Awọn alagidi ati awọn aṣoju ọya

Awọn alamọlẹ dagba awọn solusan viscous ti o ga pupọ pẹlu omi, ati awọn aṣoju ti o ṣe lara jeli ati awọn aṣoju didoju fun awọn ohun elo imukuro fẹẹrẹ. Ninu ọran mejeeji, omi di, nitori ninu eto colloidal o padanu ipalọlọ rẹ ati yiyipada aitase ọja ọja. Ni imọlẹ, awọn ẹgbẹ mejeeji jọra pupọ. Ni awọn ọran mejeeji, iwọnyi jẹ adaṣe macromolecules ninu eyiti awọn ẹgbẹ hydrophilic pin pinpin boṣeyẹ. Omi agbegbe n ba ajọṣepọ pẹlu awọn ẹgbẹ wọnyi. Awọn aṣoju onisẹ le ṣe paṣipaarọ ibaraenisoro pẹlu awọn ions ailorukọ (hydrogen, kalisiomu), abbl. Ko si iyasọtọ ti o han laarin awọn ẹgbẹ meji wọnyi.

Awọn onigbọn ati awọn aṣoju ọya ti pin si adayeba, ologbele-sintetiki ati sintetiki.

Awọn eegun ti ara jẹ awọn oludasile ti orisun ọgbin, pẹlu yato si gelatin. Iwọnyi pẹlu awọn gomu ọgbin ati ẹmu lati “Irish Mossi” (carrageenan), orchis (Salep), flax ati awọn irugbin quince, carob, astragalus, acacia arabian, ati agar ati pectin.

Awọn onigbọn-nkan sintetiki tun kan si awọn nkan ti orisun ọgbin iru si cellulose tabi sitashi. Iwọnyi jẹ awọn itọsẹ ti awọn ọja adayeba ti awọn ohun-ini physicochemical ti yipada ni itọsọna ti o fẹ nipa ṣafihan awọn ẹgbẹ iṣẹ kan sinu wọn. Iwọnyi pẹlu methyl cellulose, ethyl cellulose (ethoxose), carboxymethyl cellulose (fun apẹrẹ, cellulose olekenka, fondin, sẹẹli), amylopectin.

Awọn sintetiki awọn eepo - Iwọnyi jẹ awọn ohun mimu ti ọti-lile polyvinyl tabi ether, polyacrylates.

Awọn igbọn-jinlẹ ara ati ologbe-sintetiki ni a gba laaye ni iṣelọpọ ounjẹ ni awọn iwọn ti o lopin. Awọn ifunpọ sintetiki ni a lo nikan ni iṣelọpọ awọn ọja ohun ikunra.

Ṣakiyesi awọn irẹlẹ akọkọ ati awọn aṣoju ọfọ (awọn sẹẹli cellulose ti o rọrun, awọn irawọ ti a tun yipada, pectins, alginic acid, bbl)

Rọrun lati lo. Methyl cellulose, ethyl cellulose, hydroxyethyl cellulose, hydroxypropyl cellulose, hydroxypropyl cellulose, hydroxypropyl methyl cellulose ni a lo gbooro gẹgẹ bi awọn afikun ounjẹ. Wọn lo wọn ni iṣelọpọ awọn obe, lẹẹ ẹja, yinyin, ati be be lo. Ni afikun, wọn ṣe ifisilẹ kirisita fun gaari ni iṣelọpọ awọn ọja aladun ati mu awọn solusan awọsanma ati awọn mimu mimu ina.

Apapọ gbigbemi ojoojumọ pẹlu ounjẹ ti gbogbo awọn itọsẹ ti cellulose ko yẹ ki o pọju 25 miligiramu fun kilogram ti iwuwo ara. Lati oju wiwo ti o mọ ounjẹ, awọn nkan wọnyi ko ni laiseniyan, nitori sẹẹli cellulose kọja nipasẹ ohun elo ounjẹ o si ti wa ni iyipada.

Microcrystalline cellulose (MCC) ni a ṣe lori ipilẹ ti cellulose. MCC jẹ cellulose apakan kan nipasẹ hydrolyzed ati lilo rẹ bi kikun ni ile-iṣẹ ounje. MCC ko ni walẹ, ati pe awọn patikulu nla ni o wa ninu eto iṣan ati pe o le binu ati paapaa ba awọn odi ti awọn iṣan ara ẹjẹ, ni pataki awọn ohun mimu. Nitorinaa, ni lọwọlọwọ, MCC ni lilo ninu iṣelọpọ ounje ni awọn iwọn to lopin.

Awọn modulu ati awọn fireemu. Ninu ile-iṣẹ oúnjẹ, sitashi abinibi ati apakan lẹsẹsẹ tito nkan lẹsẹsẹ ti jẹ titopa bi awọn igbọnsẹ ati awọn aṣoju ọpọlọ. Dextrins, awọn irawọ ti a tọju pẹlu awọn acids, alkalis tabi awọn ensaemusi, awọn irawọ pẹlu awọn ẹgbẹ iṣẹ-ṣiṣe (acetylated), awọn irawọ irawọ ati awọn ohun elo oxidized, ni a lo, hydroxypropyl ati awọn iyipada miiran ti sitashi ni a lo.

Lilo gbogbo awọn iru awọn irawọ ni opin nikan lori ipilẹ awọn iṣaroye imọ-ẹrọ fun iṣelọpọ awọn ọja ounje didara. Awọn abinibi ati awọn irawọ ti a yipada ni awọn ibeere mimọ fun oriṣiriṣi. Akoonu ti imi-ọjọ eeru ati eeru (ni gbogbo awọn irawọ ti a tunṣe), arsenic, manganese (ni awọn irawọ ti o fọ), awọn iṣuu soda iṣuu ati awọn ẹgbẹ carbonxyl ni awọn irawọ oxidized, awọn ẹgbẹ acetyl ninu awọn irawọ acetylated, ati awọn iṣẹku fosifeti ni awọn irawọ irawọ ti ni opin ni sitashi abinibi.

A l ginov a y k ati pẹlu Iho ati e pẹlu nipa l ati. Alginic acid ati awọn itọsẹ rẹ jẹ awọn polysaccharides ti a yo lati D-mannuric ati L-glucuronic acids, ti a sopọ nipasẹ awọn iwe adehun glycosidic. Alginic acid ko tu omi sinu omi, ṣugbọn o sopọ mọ daradara, iyọ ti acid yii (awọn alginates) tu daradara ninu omi.

A lo alginates bi awọn ohun elo to nipọn, awọn aṣoju ọjẹ ati emulsifiers. Ninu ile-iṣẹ oúnjẹ wọn lo wọn fun iṣelọpọ awọn jellies eso, marmalade, awọn puddings, awọn didun lete, fun ṣiṣe alaye awọn ẹmu ati awọn ohun mimu. Ni afikun, awọn aṣọ aabo fun awọn ọja eran, awọn ẹwa ati awọn eso ni a ṣe lati ọdọ wọn. Ifojusi ti awọn alginates ninu awọn ọja ounje ni a ṣe ilana ni iwọn lati gram kan si 10 g. Ni ibamu pẹlu awọn iṣeduro ti FAO-WHO, o jẹ aṣẹ lati jo alginic acid ati awọn iyọ rẹ ninu ounjẹ laisi ewu si ilera eniyan ni iye to 25 miligiramu fun kilogram ti iwuwo ara (ni awọn ofin ti alginic acid ọfẹ).

Pectins. Awọn pectins jẹ awọn ohun alumọni ninu eyiti awọn akopọ ti D-galacturonic acid ni asopọ nipasẹ awọn iwe glycosidic sinu awọn sẹẹli filamentous. A ṣe agbejade awọn pectins lati awọn eso nipasẹ acid tabi isediwon ipilẹ tabi nipa tito nkan lẹsẹsẹ enzymatic. Awọn ẹgbẹ Carboxyl ti wa ni igbẹhin apa kan pẹlu kẹmika ti ara ara. Awọn pectins ti o ga ati kekere ti wa ni iyasọtọ ti o da lori iwọn ti esterification.

A lo awọn pectins ti o ni ẹla ti o ga julọ ni iye 1-5 g fun kilogram ti ọja fun igbaradi ti awọn marmalades, awọn jellies, awọn oje eso, ipara yinyin, ẹja ti a fi sinu akolo, mayonnaise, awọn obe, ati bẹbẹ lọ, ati fun igbaradi ti ipara curd to 8 g / kg. Awọn pectins esterified kekere ni a lo fun iṣelọpọ awọn ọja suga kekere, nipataki awọn jellies Ewebe ati awọn pastes, jellies, puddings wara, bbl

Ninu ara eniyan, to 90% ti awọn pectins ni o wó lulẹ ati walẹ. Awọn ipa ti ko dara ti awọn pectins lori ilera eniyan ko ti mulẹ. A le lo awọn pectins laisi aropin titobi, pẹlu ayafi ti awọn pectins amidated, ninu eyiti apakan ti awọn ẹgbẹ ọkọ oju-ọfẹ ọfẹ ti yipada si awọn amides. Fun awọn pectins wọnyi, PSP wa to 25 g fun kilogram ti iwuwo ara.

Ati r. Agar jẹ idapọpọ awọn polysaccharides ti agarose ati agaropectin ati pe a rii ni titobi nla ni algae. Agar ni irisi kalisiomu tabi iyọ iyọ magnẹsia ni a rii ni ọpọlọpọ awọ pupa, lati inu eyiti a ti yọ jade nipasẹ isediwon omi. Agbara iṣu-gulu ti agar jẹ igba 19 ti o ga ju ti gelatin lọ.

A lo Agar ni itọju eran ati ẹja, ni iṣelọpọ marmalade, confectionery, puddings, ice cream ati ọpọlọpọ awọn ounjẹ ti o dun ni awọn ifọkansi to 20 g / kg. Ninu iṣelọpọ awọn oriṣi wara-kasi kan, a nlo agar mejeeji ni lọtọ ati ni apapọ pẹlu awọn ohun elo miiran ni iye ti o to to 8 g / kg. Ni afikun, a lo agar lati ṣe ina awọn oje.

Agar jẹ laiseniyan si ara eniyan. Lilo rẹ ni yọọda ni ọpọlọpọ awọn orilẹ-ede.

Karragen ("Irish Moss"). Carrageenan jẹ awọn polysaccharides, ati ni irisi iyọ ti kalisiomu, iṣuu soda tabi potasiomu, o jẹ apakan ti awọn oriṣiriṣi pupa pupa, lati inu eyiti a ti yọ jade pẹlu omi.

A lo Carrageen ninu ile-iṣẹ ounjẹ bi oluṣakoja fun gẹdi fun ẹran ati awọn jellies ẹja, awọn jeli, puddings, ati awọn eso ati ẹfọ ni awọn ifọkansi ti 2-5 g / kg. O le ṣee lo bi iduroṣinṣin ati emulsifier ninu iṣelọpọ awọn ohun mimu koko pẹlu wara ni ifọkansi 200-300 mg / l. Nigbati o ba n yinyin yinyin, afikun ti carrageenan ṣe idiwọ dida awọn kirisita nla ti yinyin.

Furcellaran jẹ nkan ti o jọra si carrageenan ti a gba lati awọn iru awọn koriko okun kan. O ni abuda ohun-ini ti carrageenan. PSP ti carrageenan ati furcellaran ti dasilẹ to 75 iwon miligiramu fun kilogram ti ọrọ gbigbe, eyiti 20-40 jẹ awọn imun-ọjọ.

Gumaribik Gum arabic jẹ polysaccharide ti o ni D-galactose, L-arabinose, L-ramnose ati acid D-glucuronic. O ti fa jade lati inu igi acacia ti Afirika ati Asia ati pe a lo ninu ile-iṣẹ ounje fun iṣelọpọ awọn ẹfọ ti o fi sinu akolo, awọn ọra, ọra wara, abbl. bi adaduro ati agogo kan. O le ṣee lo laisi hihamọ, ṣugbọn n ṣe akiyesi awọn ẹya imọ-ẹrọ fun diẹ ninu awọn oriṣi ti awọn ẹfọ ti a fi sinu akolo, a gba iṣeduro gum gum kan ti 10 g / kg.

ZHELATIN Gelatin jẹ polypeptide laini laisi itọwo ati oorun, o gba lati awọn egungun ati awọ ara awọn ẹranko. Ninu iṣelọpọ awọn ọja eran, a lo gelatin ninu iṣelọpọ agara, ngbe fi sinu akolo, abbl. Ninu ile-iṣẹ iṣuja ẹja o ti lo fun igbaradi ti awọn oriṣiriṣi awọn obe ati awọn ohun mimu, ni ile-iṣẹ confectionery - fun iṣelọpọ awọn eso jeli, awọn puddings, ice cream, chewing gum. Ni afikun, a lo gelatin lati ṣe alaye ọti-waini. Ninu awọn ọja ounje, iwọn lilo ti gelatin awọn sakani lati 8 si 60 g / kg, da lori iru ati imọ-ẹrọ ti iṣelọpọ. Ni ibamu pẹlu awọn iṣeduro ti FAO-WHO, a lo gelatin laisi awọn ihamọ, ṣugbọn ni akoko kanna, awọn ibeere ni a ṣe fun kemikali rẹ ati mimọ mimọ microbiological. Fun apẹẹrẹ, akoonu eeru ko yẹ ki o jẹ diẹ sii ju 3.5%, imi-ọjọ efin - to 100-125 mg / kg.

Ni diẹ ninu awọn orilẹ-ede, gums ti ẹfọ ni a lo gẹgẹbi awọn igbọnwọ ati emulsifiers - iṣeduro polysaccharides, tragantum, ka-raich gum, gomu ewa elege ati awọn omiiran. Ni orilẹ-ede wa, wọn ko ri ohun elo.

Awọn gomu ni awọn iṣẹku ti D-galactose, D-glucuronic acid, arabinose ati rhamnose. Wọn jẹ awọn paati ti awọn sẹẹli sẹẹli.

Carob ati gomu guarana jẹ awọn polysaccharides ti awọn irugbin (awọn ewa) ti igi carob Ceratonia siliqua, awọn podu eyiti a mọ bi Tsaregradsky. Awọn polysaccharides wọnyi lo bi awọn eepo ati emulsifiers. Ni pataki wọn pẹlu galactomannan (galactose ati mannose).

Guaran jẹ galactomannon polysaccharide, ṣugbọn awọn galactose jẹ bori ninu rẹ. Gba lati inu awọn irugbin ti ọgbin ọgbin Cyamopsis tetragonolobus. Ko si awọn ihamọ lori lilo rẹ.

Traganth (tragacanth) jẹ idapọ ti didoju ati awọn polysaccharides ekikan wa ninu L-arabinose, D-xylose, D-galactose ati acid galacturic. Wọn yọkuro lati awọn irugbin ti awọn astragalus ti o dagbasoke ni Aarin Ila-oorun. Ti a lo bi agogo fun yinyin yinyin ati bi ipon fẹẹrẹ kan si 20 g / kg.

Gum karaich jẹ ọmọ ilu India. Gba lati igi Sterculia, abinibi si India.

Ko ri ohun ti o n wa? Lo wiwa na:

Ti lo Gelatin:

Ninu oogun bii orisun ti awọn ọlọjẹ fun itọju ti ọpọlọpọ awọn ailera aijẹ,

· Ni ile elegbogi - fun iṣelọpọ awọn agunmi ati awọn iṣeduro,

· Ninu ile-iṣẹ ounje fun iṣelọpọ awọn ọja aladun - jelly, marmalade, bbl

A tun nlo Gelatin fun iṣelọpọ ipara yinyin lati yago fun ikigbe suga ati dinku coagulation amuaradagba.

Gelatin to se e je ti ko ni awọ jẹ awọ tabi ofeefee ina, laisi itọwo tabi olfato. Ninu omi tutu ati awọn iyọ adapo, o yipada ni agbara, ṣugbọn ko tu. Swollen gelatin tuka nigbati kikan, lara ojutu ti o di jelly.

Kalori Gelatin

Gelatin ti o ni ijẹun ni iye pupọ ti amuaradagba, ati akoonu kalori rẹ jẹ 355 kcal fun 100 g. Lilo ọja yii ni titobi nla le ja si ifarahan ti awọn poun afikun.

O jẹ nkan ti o lagbara fun eeyan. Ninu awọn ohun-ini rẹ, o jẹ ọpọlọpọ awọn mewa ti akoko ga si gelatin arinrin.

O jẹ alawọ ewe alawọ funfun tabi awo. Agar agar jẹ insoluble ninu omi tutu. O tuka patapata nikan ni awọn iwọn otutu lati iwọn 95 si ọgọrun. Ojutu ti o gbona jẹ ko o ati viscous. Nigbati a ba tutu si awọn iwọn otutu ti 35-40 ° C, o di jeli ti o mọ ati ki o lagbara, eyiti o jẹ iyipada igbagbogbo. Nigbati o kikan si 85-95 ° С, o tun di ojutu omi kan, tun yipada sinu jeli ni 35-40 ° С.

Nipon "Awọn ohun iparọ-Asọ"

O jẹ atunṣe, paati gbigbẹ fun awọn kikun ti awọn eso, awọn eso igi, awọn itọju, awọn oje. O ti ni itọju ooru ati didi.

tiwqn: ipara Ewebe, suga, sitashi, (E 1414), paati adaṣe (E 450, E 440)

Ọna lilo: thickener ti wa ni afikun ninu iye 25% si apapọ iwuwo ti nkún.

Ọna 1st. Mu 1000 g. SOFT - BINDERS, 1000 g. Alasoso tabi eso titun ti o tutu, 1000 g. suga - dapọ ohun gbogbo, ṣafikun 2000 milimita. omi. Dapọ.

Ọna Keji. Mu kan compote ṣe iwọn 3000 g, ya oje lati eso naa, ṣafihan 1000 g ti adalu sinu oje, dapọ. Duro fun adalu naa lati nipọn. Tú awọn berries sinu adalu ti a pari, aruwo, lo bii itọsọna.

Ọna 3. Awọn eso ti o tutu, kii ṣe defrosting, fi lati apoti sinu apoti. Illa lulú pẹlu gaari ti awọn berries ba jẹ ekikan (mu suga si lulú 1: 1), ti o ba dun (1: 0,5).

Lẹmọọn lẹmọọn: lẹmọọn 1000g. + suga 1000g. + zagustig. Omi 1500 milimita.

Kun ọsan: osan 100g. + suga 1000 g + zagustig. Omi 2000ml.

Pipe ti Apple: apple 1200g. + Suga 800g. + zagustig. Omi 2000ml.

Eso ni jelly: eso ti a fi sinu akolo (compote) 2 kg. + omi ṣuga oyinbo 1 kg + iduroṣinṣin 1 kg.

· Stuffing lati raisins, almondi: aito minced ati almondi 11,2 kg. + omi 2l + nipọn 1 kg.

· Idaraya warankasi ile kekere: Ile kekere warankasi (eyikeyi akoonu sanra) 500g. + ẹyin 50 g. (1 PC.) + suga 200 g. + iduroṣinṣin 100 - 150 g.

Lati mura awọn kikun awọn eso, gige awọn eso (lemons, apples). Ṣafikun suga-adapo ati amuduro. Illa ibi-iyọrisi, ati lẹhinna lo ninu iṣelọpọ. Lati ṣeto awọn eso ni jelly, dapọ amuduro pẹlu suga ati laiyara fi si omi pẹlu saropo iyara. Laiyara ṣafihan awọn ege apple bi ni kete bi ilana ilana ti ndagba bẹrẹ. Fun awọn ohun mimu ti o jẹ ẹran, amuduro gbọdọ jẹ ami-idapọ pẹlu awọn isisile akara ati lẹhinna bi ninu ọna sise.

DOSAGE: 100g. adalu fun 300g. - 600g. suga ati 1000g. eso.

· Ọna tutu, iyara ti sise.

· O ti wa ni rọọrun pin ninu ibi-ti nkún, ni kikun o nipọn.

· Wiwa ti awọn eso ati itọwo ẹwa wọn ti wa ni fipamọ.

· Nkún naa jẹ sooro si didi ati itọju ooru.

Iṣakojọpọ: apoti paali pẹlu itẹwe ṣiṣu.

Igbesi aye selifu ati awọn ipo ipamọ - oṣu 12 ni itura, ibi gbigbẹ.

Aise awọn ohun elo fun iṣelọpọ eleso

Awọn ohun elo aise ti a lo ninu iṣelọpọ awọn ọja eleso ni a le pin si akọkọ ati Atẹle. Ohun elo aise akọkọ jẹ awọn apẹrẹ kan ti awọn ọja eleso pẹlu iwulo darí ati awọn ohun-elo rheological. Awọn ohun elo aise akọkọ jẹ suga, awọn awo, awọn epa koko, awọn eso, eso ati awọn eso ologbele ti Berry pari, iyẹfun alikama, sitashi, awọn ọra, eyiti o jẹ iṣiro 90% ti gbogbo awọn ohun elo aise ti a lo.

Awọn ohun elo aise afikun, laisi yiyipada awọn ohun-ini rheological wọn, fun awọn ọja confectionery piquancy, irisi darapupo, mu igbekale naa, fa igbesi aye selifu. Afikun ohun elo aise pẹlu awọn gelatiners, acids acids ati dyes, awọn adun, emulsifiers, awọn aṣoju foomu, awọn afikun mimu ọrinrin, bbl

1.1. Awọn alagidi ati awọn aṣoju ọya

Awọn alagidi ati awọn aṣoju gelling jẹ awọn nkan ti a lo ni awọn iwọn kekere ti o mu oju ojiji ti awọn ọja ounjẹ ṣiṣẹda, ṣẹda apẹrẹ jelly kan-bii ti awọn ọja marmalade ati awọn didun lete pẹlu awọn ọran jelly, ati tun ṣetọju eto eefin ti awọn ọja pastel, awọn ọran suwiti ti o nà.Iyapa ti o han laarin awọn onigun ati awọn gellants ko ṣeeṣe nigbagbogbo, nitori awọn nkan ti o wa ti o ni awọn iwọn oriṣiriṣi ti awọn mejeeji awọn ohun-ini ti o nipọn ati awọn ohun-ini ti gellants. Diẹ ninu awọn ipon le dagba awọn okuta to lagbara labẹ awọn ipo kan.

Awọn onigun ni pẹlu: sitashi ti a tunṣe, carboxymethyl cellulose E466, ewa ewa giga E410, guar gum E412, xanthan gum E415, Arab gum gum E414. Awọn ọja wọnyi jẹ awọn oludoti pẹlu iwọn giga giga ti imudani omi, hydrocolloids pẹlu ipa fifun ti o lagbara ati awọn ipele oriṣiriṣi ti iṣẹ iduroṣinṣin. Awọn aṣoju Gelling: agar-agar E406, gelatin eranko, carrageenan E407, pectin E440, iṣuu soda alginate E401. Awọn nkan wọnyi tun jẹ hydrocolloids hydro-gun ti polymer, ni iṣẹ ṣiṣe gelling giga, ju iṣẹ ṣiṣe gbigbin wọn lọ, ati pe o tun ni ipele ti o yatọ ti iṣẹ iduroṣinṣin.

Pupọ awọn igbọnwọ ati awọn aṣoju ọya jẹ polysaccharides. Yato ni gelatin gelatin nini iseda amuaradagba.

Ipilẹ ti awọn polysaccharides pẹlu awọn ohun-ini ti awọn ipon ati awọn aṣoju ọya ti o da lori orisun ojoriro ni a fihan ni Ọpọtọ. 1.

Pectins E 440 jẹ ẹgbẹ kan ti awọn polysaccharides iwuwo iwuwo giga ti o ṣe awọn ogiri sẹẹli ati awọn iṣọpọ ajọṣepọ pọ pẹlu cellulose, hemicellulose ati lignin. Awọn pectins jẹ awọn okun ọgbin ti ijẹun ti o sorb ati yọ awọn ọja ti ase ijẹ-ara, radionuclides, awọn irin ti o wuwo, majele lati ara, ṣe deede iṣiṣẹ ti iṣan, eto inu ọkan, ati dinku ifun ẹjẹ.

Iye pectin ti o tobi julọ ni a rii ninu awọn eso ati awọn irugbin gbongbo. Ninu ile-iṣẹ oúnjẹ, a gba pectin lati inu apple pomace, lati inu eso ọti oyinbo ati awọn agbọn ti sunflower. A ṣe agbejade awọn pectins Citrus lati awọn eso eso ti o ṣan ni ọsan: awọn oranges, lemons, abbl.

Awọn ohun elo Pectic pẹlu: awọn acid pectic - awọn iṣẹku acid galacturonic ti sopọ nipasẹ awọn iwe-glycosidic-ni awọn ẹwọn gigun, wọn fẹẹrẹ diẹ ninu omi, wọn ko ni agbara lati ṣe agbekalẹ jeli, awọn pectates jẹ iyọ ti pectic acid, pectic acid ni awọn pectic acid ninu eyiti apakan kekere ti awọn ẹgbẹ carboxyl ni a ti sọ di mimọ pẹlu oti methyl, awọn pectinates jẹ iyọ ti awọn pectic acids, protopectin jẹ pe acids acids, ninu eyiti apakan pataki ti awọn ẹgbẹ carboxyl ti ni idapọ pẹlu oti methyl. O jẹ protopectin ti o ni agbara fifun.

Agbara gẹdi ti pectin da lori iwulo molikula (20 ẹgbẹrun - 50 ẹgbẹrun), bakanna lori nọmba awọn ẹgbẹ methyl ti o ṣe iṣọn, ati akoonu ti awọn ẹgbẹ carboxyl ọfẹ ati aropo wọn pẹlu awọn irin. Da lori iwọn ti esterification ti awọn ẹgbẹ carboxyl, esterified kekere ati ectified pectins le ti wa ni iyatọ, gba lati ifunni boya nipasẹ acid tabi isediwon ipilẹ, tabi nipasẹ isọdi ilodi. Awọn pectins ti o dara julọ ni a gba lati peeli ti awọn eso citrus ati awọn eso alubosa, ati pectins lati inu eso igi gbigbẹ jẹ ti didara kekere.

Ti so pọ pupọ (ti gapọ methoxylated) pectin ni a lo ninu ile-iṣẹ eleso fun ni igbaradi ti awọn ọja eso (marmalade, marshmallows, jellies, jams), awọn adun pẹlu awọn ẹya eso eso tabi pẹlu awọn eroja sintetiki. Pectin pẹlu akoonu giga ti awọn ẹgbẹ methoxy jẹ iduroṣinṣin ti o dara fun imunibini foamy: pastilles, marshmallows, awọn ọpọ eniyan suwiti ti o nà.

Awọn pectins ti a ti ni gigabẹ ti lo bi nkan ti o jẹ ohun elo ele-jeli ni iṣelọpọ awọn eso eso, ipara yinyin, ẹja ti a fi sinu akolo ati mayonnaise.

Awọn pectins esterified kekere ni a lo ninu iṣelọpọ ti Ewebe ati awọn eso jeli, awọn pastes ati awọn jellies. Iru pectin yii, eyiti ko beere afikun ti acid fun gelation, ni a lo lati ṣe agbejade awọn ọja jelly ati awọn ohun mimu (fun apẹẹrẹ, awọn ọja Mint pẹlu Mint tabi adun oloorun), ninu eyiti ibiti pH kekere kekere ṣe pataki fun gelation pectin methoxylated pupọ jẹ eyiti ko gba. Tipilẹti ti pẹtẹlẹ (methoxylated low) pectin ni awọn ifọkansi kekere le funni ni ọrọ ọrọ onifotropic si awọn kikun confectionery. Ni awọn ifọkansi giga, ipin tutu le ṣee gba ti o ba ta kaakiri ti awọn als kalisiomu sinu nkún waye.

Fun iṣelọpọ ti awọn ọja jelly confectionery ti awọn oriṣiriṣi oriṣiriṣi, agbara pectin awọn sakani lati 8 kg fun osan si 26 kg fun pectin beet fun 1 pupọ ti ọja ti pari.

Ti a ṣe afiwe si awọn aṣoju ọran miiran ti a lo nigbagbogbo fun igbaradi ti awọn ọja eleso, pectin nbeere pe awọn agbekalẹ ati awọn ayejade iṣelọpọ ni ifunmọ muna. Ni apa keji, pectin n fun iru awọn anfani bẹ gẹgẹ bi imọ ọrọ ti o dara pupọ ati itọwo ẹnu, ni afikun, pectin, nitori iyara ti o rọrun ati ilana ilana, jẹ anfani lati lo ninu ilana ilọsiwaju ti imọ-ẹrọ igbalode.

Ni ọjà ti awọn ohun elo aise fun ile-iṣẹ aladun, ọpọlọpọ awọn oriṣi ti pectin ti awọn ile-iṣẹ iṣelọpọ ajeji jẹ aṣoju pupọ. O fẹrẹ to 80% ti pectin ajeji jẹ pectin lati awọn eso osan-nla. Olupilẹṣẹ akọkọ ti citrus pectin ni ile-iṣẹ Amẹrika Gercules Inc. nini awọn oniranlọwọ 150 ni awọn orilẹ-ede oriṣiriṣi agbaye. Ile-iṣẹ ti o tobi julọ ti Kopenhagen pectin fabric (Denmark) ṣe agbejade bii awọn oriṣi 20 ti pectins pẹlu ami GENU fun ọpọlọpọ awọn agbegbe ti ile-iṣẹ ounjẹ. Apple pectin ni iṣelọpọ ni England, France, Austria, Switzerland, Germany, Mexico, Italy. Awọn ile-iṣẹ ti o tobi julọ fun iṣelọpọ ti pectin pectin jẹ Grill & Grossman, Grinstedt, Herbsrtreit & Fox KG, Cesalpina.

Gelatin (lati lat. gelatus - ti o tutu, ti o tutu) - ọja amuaradagba, eyiti o jẹ apapo awọn polypeptides ti o ni laini pẹlu awọn iwuwọn oni-nọmba oriṣiriṣi ti orisun ẹranko. A ṣe Gelatin lati awọn egungun, awọn tendoni, kerekere ati awọn ohun miiran nipasẹ gbigbe pẹ pẹlu omi. Ni ọran yii, akojọpọ, eyi ti o jẹ apakan ti iṣan ti o so pọ, kọja sinu gilutini. Ojutu ti Abajade ni a ti tu sita, ni alaye ati itutu si jelly, eyiti a ge si awọn ege o si gbẹ. Tu dì gelatin ati itemole.

Ṣetan gelatin ti a ti ṣetan - itọwo, odorless, sihin, o fẹrẹ fẹ awọ tabi ofeefee die. Ninu omi tutu ati awọn iyọ adapo, o yipada ni agbara, ṣugbọn ko tu. Nigbati kikan, gelatin wiwu o tu sita, lara ipinnu alemora ti o fi idi mulẹ ni jelly.

Gelatin ni lilo pupọ ni iṣelọpọ ti jelly, brawn, yinyin ipara, fun iṣelọpọ jelly, marmalade ati awọn ọja eleso, bi daradara ni sise. Ni afikun, a lo ninu awọn imọ-ẹrọ fun igbaradi ti ọti ati ọti-waini fun alaye wọn. Iwọn lilo deede ti gelatin jẹ 0.5-8% nipasẹ iwuwo ọja. Ninu ile-iṣẹ ounjẹ, ọpọlọpọ awọn burandi ti gelatins ni a lo, eyiti o jẹ nitori iru ọja ati awọn ẹya imọ-ẹrọ ti iṣelọpọ rẹ.

Ṣiṣatunṣe iṣatunṣe. Ilana wiwọ ti sitashi jẹ gigun pupọ, o si ti lo fun iṣelọpọ awọn ọran suwiti jelly. A lo sitẹrọ títúnṣe ni awọn ile-iṣẹ kekere, bi o ṣe nilo iye nla ti omi (awọn akoko 10-12) fun dida jelly, eyiti o gbọdọ yọ lẹhinna. Ile-iṣẹ Iwadi Imọ-ijinlẹ ti Ile-iṣẹ Isopọ ti ṣe agbejade iṣelọpọ ti sitashi pea. Awọn aṣọ wiwi ti a lo pẹlu lilo awọn ohun elo aise pea ko yatọ ni gbogbo lati awọn ilana ibile (ti a ṣe pẹlu lilo agar) bẹni itọwo, tabi ni awọ, tabi ni olfato. Ni akoko kanna, idiyele ti ohun elo Russia jẹ igba 20 kere ju ajeji lọ.

Carluymethyl cellulose (CMC), tabi iyọ sodium CMC, ni a lo bi iduroṣinṣin fun aitasera. Ọja mimọ jẹ funfun tabi ọra-wara ipara granule tabi lulú ti o jẹ hygroscopic, odorless, idurosinsin, inu omi ati insoluble ninu acid, ọti methyl, ethanol, benzene, chloroform ati awọn nkan miiran ti Organic miiran. A ko fi CMC han ẹranko tabi ororo ti ina didan.

A lo Carboxymethyl cellulose ni awọn ile-iṣẹ ounjẹ nikan. O ti lo ni iṣelọpọ iṣere-iṣere lori yinyin, awọn ohun mimu (jelly, mousse, marmalade, jams, eso ati awọn ohun mimu Berry, ipara, pasita, pasita, pasita), awọn obe ati awọn ọja eran, jẹ apakan ti kapusulu ati awọn ọja tabulẹti.

Awọn anfani ti CMC lori awọn amuduro miiran jẹ imunadoko rẹ ni awọn ifọkansi kekere, agbara lati mu isunmọ ilọsiwaju pataki, dinku ipa ti awọn iyatọ igbona, ibaramu kikun pẹlu gbogbo awọn paati ti awọn ọja, pẹlu awọn hydrocolloids miiran.

CMC ni awọn abuda wọnyi:

ni rọọrun tiotuka ninu omi, takantakan si thickening ti gbogbo awọn solusan olomi,
oju iwo ko yipada fun igba pipẹ,
gba omi
gba iduroṣinṣin ati iduroṣinṣin awọn ohun-ini,
ṣe afihan ipa ti amuṣiṣẹpọ pẹlu biopolymers amuaradagba (casein, amuaradagba soyi),
irisi fiimu ati inu rere,
insoluble ni awọn ohun elo alailẹgbẹ, awọn epo ati awọn ọra, oorun ati aini-itọrẹ, ti ailagbara ati ti idanimọ bi afikun ounjẹ ounje ailewu.

Ile-iṣẹ t’ibilẹ ““ Giord ”gbe awọn onirọmu ounjẹ pọ nipa lilo CMC:“ Blanose ”,“ Aquabisorb A-500 ”,“ Stabilan SM ”- iyọ iṣuu soda ti carboxymethyl cellulose (E 466).

“Aquaborz” ni agbara mimu mimu omi pọ si: apakan kan ti o ni anfani lati di awọn ẹya 100 omi. Awọn ifikun wọnyi rii ohun elo wọn kii ṣe ni idapọ ti awọn ege esufulawa, wọn tun le ṣee lo daradara fun igbora ati igbona ooru ti awọn eso kikun, lati ṣe idiwọ iṣuu gaari ti glaze, lati ṣetọju awọn meringues ati marshmallows.

Lilo "Stabilan" gba ọ laaye lati:

gba ọja pẹlu isunmọ nipọn, pẹlu gaari-kekere tabi suga kekere,
ṣetọju iṣeto ati ifarahan ti ọja ti o pari lakoko ibi ipamọ,
Yago fun ipinya ọrinrin.

Awọn iyọkuro algae. Awọn carbohydrates akọkọ ni ewe pupa jẹ awọn polysaccharides, ti o jọra ni eto si amylopectin. Ẹgbẹ kan ti awọn onimo ijinlẹ sayensi lati Norway, AMẸRIKA ati Russia dabaa nomenclature tuntun fun awọn polysaccharides ti ọpọlọpọ awọ pupa. Awọn polysaccharides ti o ni awọn iṣẹku D-galactose nikan ni a pe ni carrageenans, ati awọn ti o ni L-galactose bi awọn agaranes. Ti ọkan ninu awọn iṣẹku ti galactose ti rọpo ni polysaccharides fun iṣẹku ti 3,6-anhydrogalactose, lẹhinna a rọpo awọn orukọ pẹlu “carraginose” ati “agarose”, ni atele. Agaroses pẹlu agar agar ati agaroid.

A gba Agar-agar lati inu omi okun ti o gbowolori julọ (anfelcium, helidium, gracillaria, eucheum). Pada ni ibẹrẹ awọn ọdun 1990. ni Russia, iṣelọpọ agar-agar undergrowth ni a dena, eyiti o fẹrẹ ra ra ni okeere patapata.

Awọn iṣelọpọ akọkọ ti agar-agar jẹ awọn ile-iṣẹ wọnyi: Volf & Olsen, Algas Marinas SA, B & V, Setexam, Instrimpex Conservation import & company export, ati bẹbẹ lọ Awọn ipese akọkọ ti agar-agar jẹ lati awọn orilẹ-ede bii Germany, Chile, Spain, Italy, Italy , Ilu Morocco, China, abbl.

Agar jẹ oluranlowo gelling agbara julọ. Agbara ti agar si jelly dinku nigbati o jẹ igbona niwaju awọn acids. Ojutu agar kan ti o lagbara jẹ awọn jellies lori itutu tutu si 45 ° C. Aaye yo ti omi jelly jẹ 80-90 ° C. A lo Agar ninu ile-iṣẹ itunmọ ni iṣelọpọ marmalade, jelly, ni iṣelọpọ eran ati awọn ohun elo ẹja, ni iṣelọpọ ipara yinyin, nibiti o ṣe idiwọ dida awọn kirisita yinyin, bi daradara ni ṣiṣe alaye ti awọn oje. Jellies ti a pese sile lori ipilẹ ti agar-agar, ni idakeji si gbogbo awọn aṣoju miiran ti o ṣẹda jeli, ni a fi oju si ikọlu gilasi.

Lilo agar ninu ile-iṣẹ ounjẹ kii ṣe opin, ati iye rẹ ti a ṣafikun awọn ọja ounjẹ ni ipinnu nipasẹ awọn agbekalẹ ati awọn ajohunše fun awọn ọja wọnyi.

Iwọn iwọn lilo ti a sọ di mimọ ni confectionery jẹ 1-1.2% nipasẹ iwuwo ti ọja ti pari. O da lori akoonu ti nkan akọkọ, agbara gelling ti agar, tabi agbara ti jeli (ifọkansi ti 1,5%), le yatọ lati 500 si 930 g / cm ni 20 ° C ni ibamu si Nikon. Agbara fifun ni pinnu iru agar: 600, 700, 800, 900.

Agaroid (agar Black )kun) ni a gba lati ewe phylloflora ti o dagba ninu Okun Black. Bii agar, agaroid ko ni eefun ti omi o mọ ninu omi tutu, ṣe apẹrẹ ojutu didi ni omi gbona, lori itutu agbaiye eyiti eyiti jelly ti aitasera igba pipẹ ti dagbasoke. Agbara iṣọn-gẹẹti ti agaroid jẹ awọn akoko 2-3 kere ju ti agar lọ.

Awọn jellies ti a gba nipa lilo agaroid ni aitasera pipẹ ati pe ko ni iṣe ti ijaja ti o ni agbara ti agar. Iwọn otutu ti jelly lori agaroid jẹ iyara ti o ga julọ ju ti jelly ti a pese silẹ nipa lilo agar. Agaroid tun ṣe awọn jellies pẹlu agbara didi omi ti ko lagbara, nitorinaa o ni idinku itusilẹ si gbigbe ati mimu. Ninu ile-iṣẹ oúnjẹ, agaroid wa iru lilo kanna si agar.

A gba Carrageenans nipasẹ isediwon olomi lati ọpọlọpọ awọn eya pupa ti pupa. Lilo lilo ni ibigbogbo ti carrageenans ninu ile-iṣẹ ounjẹ jẹ nitori didaduro alailẹgbẹ wọn ati awọn ohun-ini lilẹ, wọn ṣe iranlọwọ lati mu igbekale ọja naa pọ sii, mu alekun ti ọja ti o pari, fifun irọ ati resilience, resistance si syneresis. Awọn ohun-ini wọnyi ti carrageenans gba wọn laaye lati ṣee lo ninu iṣelọpọ awọn sausages jinna, awọn sausages ati awọn sausages, awọn sausages ham, gbogbo awọn ọja iṣan lati ẹran ẹlẹdẹ ati ẹran malu. O da lori iru ohun elo aise, agbekalẹ ọja ti iṣelọpọ, ipin ti iṣan, ọra ati àsopọpọ, ipele lilo awọn eroja ti kii ṣe ẹran, iwọn lilo awọn carrageenans ninu awọn ọja eran le jẹ 0.2-2 kg fun 100 kg ti awọn ohun elo aise.

A lo carrageenans ni lilo pupọ bi astringent ni igbaradi ti awọn puddings ati awọn wara eso, awọn ilana ijẹun, ati ipara yinyin ipara. Awọn carrageenans ṣalaye ọti ati eepo ara, ṣafikun si ọpọlọpọ awọn ọja: ni o nran ologbo ati ounjẹ aja, awọn kaṣe egbogi, ọṣẹ ile-igbọnsẹ ati shampulu. Awọn carrageenans tan awọn olomi sinu ọra-wara tabi awọn jellies ti o ko o ati fun awọn ohun mimu chocolate ni itọwo viscous. Ni afikun, ọpẹ si carrageenans, a ko rii kirisita yinyin lori awọn ọja ti o tutu. Ni AMẸRIKA ati Guusu ila oorun Asia, nkan yii paapaa ni afikun si schnitzels ati awọn steaks lati jẹ ki ẹran kan dabi pe o fẹẹrẹ, airy. Iwaju carrageenans ninu ounjẹ ni itọkasi nipasẹ aami “E407” ti a ri lori apoti naa.

Iru iru bẹ bẹ yoo ni ipa lori iru ati awọn ohun-ini ti carrageenan ti o jawe, eyiti o da lori akoonu ti polysaccharides.

Carrageenan, ti a fa lati pupa alga Eucheuma cottonii, ni a pinnu fun lilo bi oluṣakoja gussi ni awọn akara aarọ jelly. Iru carrageenan yii jẹ ojutu colloidal funfun kan, ṣe agbekalẹ jeli kan ti o jẹ oye ati pe o le ṣe ohun elo rirọ pẹlu gomu ewa.

O tun ti lo ninu ile-iṣẹ iṣan ẹran, mu ki ikore ti awọn ọja eran ti pari.

A tun gba Carrageenan lati Irish Mossi (chondrus) - Chundrus crispus (L.), eyiti o gbooro lori etikun ariwa iwọ-oorun ti Ireland ati ipinlẹ AMẸRIKA ti Massachusetts. Ni orilẹ-ede Ireland, alaga ni ikore ni isubu, ati ni Amẹrika ni igba ooru. Ni awọn ofin ti eroja kemikali, chondrus ti sunmọ agar ati pe o ni awọn polysaccharides 55-80% carrageenan.Awọn akọkọ jẹ a-, b- ati g-carrageenans, iyatọ ni iye 3,6-anhydro-D-galactose. Ni afikun, mossisi Irish, tabi chondrus, ni awọn amuaradagba 10%, jẹ ọlọrọ ninu iyọ halogen (iodine, bromine, kiloraidi), kalisiomu kalisiomu. Ẹya kan ti Mossi Mossi, ko dabi agar, ni akoonu eefin giga rẹ.

Lati inu ewe Baltic, furcellaria gba carrageenan ti a pe ni furcellaran. Ilana igbekale ti furcellaran jẹ iru si agbekalẹ ti carrageenans. Biotilẹjẹpe furcellaran ni efin ti o dinku, o jẹ ijuwe nipasẹ gbogbo awọn ohun-ini atọwọdọwọ ni carrageenan. Agbara ti jelly furcellaran ko kere ju ti agar lọ, ṣugbọn o tobi ju ti agaroid lọ.

Ṣiṣẹjade ti carrageenans bi ohun elo aise pataki fun iṣoogun, ounjẹ ati diẹ ninu awọn ile-iṣẹ miiran ni idagbasoke nipataki ni USA, France, Canada, England, Sweden, Norway, Ireland, Portugal, Philippines ati diẹ ninu awọn orilẹ-ede miiran. Agbara agbaye ti awọn carrageenans jẹ diẹ sii ju toonu 14,000 fun ọdun kan ati pe o pọ si nipasẹ 1-3% lododun.

Iṣelọpọ Agaroid ni USSR iṣaaju ti dasilẹ ni awọn orilẹ-ede Baltic ati Ukraine. Furcellaria ati awọn phyllophores fa jade lati ewe pupa. Ni asopọ pẹlu iyasọtọ ti o pari pipe ti awọn ipilẹ Baltic ati Black Sea lati Russia, orilẹ-ede naa padanu awọn orisun wọnyi ti awọn ohun elo aise. Ọkan ninu awọn olupese pataki ti furcellaran si Russian Federation ni ile-iṣẹ Estonia Est-Agar. Ni Oorun ti Oorun ati Okun White, ṣiṣe ti anfelia ati iṣelọpọ agar-agar lati ọdọ rẹ ti fi idi mulẹ. Fun awọn idi kanna, ni gusu Primorye, guguru ti a ṣe sinu iṣẹ maric ti lo. Fun ọpọlọpọ ọdun, awọn igbiyanju ti ṣe lati fi idi ifilọlẹ ti carrageenans kuro ni idiyele kongẹ, ṣugbọn iṣelọpọ rẹ ti fẹrẹ to wa.

Agar-agar, carrageenans ati pectins jẹ awọn afikun ijẹẹmu ti ijẹun, ṣugbọn wọn lopin lọna meji. Nitori agbara ifun kekere ti carrageenans ati pectins, ọpọlọpọ awọn igba diẹ ni a nilo fun gbigba ọja confectionery pẹlu awọn ohun-ini ti a ti pinnu tẹlẹ ju agar agar lọ.

Ṣe awọn afikun. Ninu gbogbo awọn polysaccharides ti a gba lati ewe, iye ti o tobi julọ ni iṣiro nipasẹ awọn alginates - iṣuu soda, potasiomu, iyọ kalisiomu ti alginic acid, ti a fa jade lati ewe brown. Ibeere giga fun awọn alginates ni alaye nipasẹ otitọ pe wọn nlo wọn ni lilo pupọ ni nọmba awọn ile-iṣẹ ati ile-iṣẹ. Awọn alginates jẹ polysaccharide ti o ni awọn iṣẹku ti D-mannuronic ati awọn acids L-guluronic. A ti kẹkọọ awọn ipo alginates ninu eniyan. Gẹgẹbi abajade ti awọn ijinlẹ, ko si ipa odi ti alginates lori gbigba kalisiomu lati inu ounjẹ ti a fihan. Gẹgẹbi awọn amoye FAO / WHO, gbigba gbigbemi ojoojumọ ti awọn alginates jẹ to 50 iwon miligiramu fun 1 kg ti iwuwo ara eniyan, eyiti o ga julọ ju iwọn ti o le fi sinu pẹlu ounjẹ.

Ohun-ini akọkọ ti awọn alginates ni agbara lati dagba sii paapaa awọn solusan colloidal ti o lagbara sooro acid. Awọn solusan alaginidi ko ni itọwo, o fẹrẹ to awọ ati olfato. Won ko ba ko fun nigba ti kikan ati idaduro awọn ohun-ini wọn lori itutu agbaiye, lori didi ati isọdi atẹle. Nitorinaa, a lo alginates ni lilo pupọ julọ ni ile-iṣẹ ounje bi ṣiṣe-mimu, gelling, emulsifying, iduroṣinṣin ati awọn paati ọrinrin mu.

N ṣafikun 0.1-0.2% iṣuu soda sodium si awọn obe, awọn maints, awọn ipara mu ilọsiwaju wọn, iṣọkan, iduroṣinṣin ibi ipamọ ati aabo awọn ọja wọnyi lati iparun. Ifihan ti 0.1-0.15% iṣuu soda alginate ninu jam ati awọn jams ṣe aabo fun wọn lati ni mimu. A ṣe awọn alginates sinu awọn maili, awọn jellies, ati awọn awopọ jellied pupọ. Afikun wọn si akojọpọ awọn oriṣiriṣi awọn mimu ṣe idiwọ ojoriro. Sodium alginate tun le ṣee lo bi aṣoju awọsanma ni iṣelọpọ awọn ohun mimu rirọ. Ti gbẹ sodium alginate ti a ti lo lati mu yara itu ti awọn gbigbẹ gbigbẹ ati awọn ounjẹ ti a fi omi mu (kọfi ati kọsi lẹsẹkẹsẹ, wara ọra, jelly, bbl). A lo awọn alginates lati mura awọn ọja ti a mọ in - analogues ti awọn fillets ẹja, awọn unrẹrẹ, ati bẹbẹ lọ, ni lilo pupọ fun igbaradi ti awọn agunmi granular ti o ni awọn ọja ounje omi. Awọn solusan olomi ti iyọ alginic acid ni a lo lati di awọn fillets ti ẹran, ẹja ati awọn eepo inu omi. Ni ọdun mẹwa to kọja, agbara ti alginate fun igbaradi ti yinyin ipara ti dagba ni iyara, si eyiti o fun ni irọrun elege ati mu alekun iduroṣinṣin pọ si.

Ni afikun si ile-iṣẹ ounjẹ, awọn alginates ni lilo pupọ ni oogun, asọ-ọrọ, ti ko nira ati iwe, iwakusa ati awọn ile-iṣẹ miiran. Ninu ile-iṣẹ elegbogi, alginic acid ati awọn iyọ rẹ ni a lo bi ohun mimu ati nkan gbigbẹ ninu iṣelọpọ awọn tabulẹti, awọn ohun mimu, awọn oogun. Nitori agbara awọn alginates lati fa awọn akoko 200-300 iye omi pẹlu dida awọn gels idurosinsin viscous ti ko ni itọwo, awọ ati oorun, wọn lo wọn gẹgẹbi awọn ipilẹ paati fun ọpọlọpọ awọn ikunra ati awọn pastes. Awọn gẹẹsi alginic tun lo bi awọn ẹjẹ ti ajẹsara ati awọn oogun miiran.

Ọkan ninu awọn ohun-ini ti o niyelori julọ ti o si ni ileri ti awọn ohun itọsẹ to ni agbara jẹ agbara wọn lati ṣe idaduro gbigba ti awọn ipanilara ipanilara ninu iṣan ara eniyan, nitorinaa ṣe idilọwọ ikojọpọ ti radionuclide yii ninu ara. Wọn tun ṣe idiwọ ikojọpọ ti awọn iyọ ti awọn irin ti o wuwo. Da lori alginate, a ṣẹda ohun elo imura - algipore, eyiti, pẹlu mimu ọrinrin ati awọn ohun-ọgbẹ iwosan, ni ipa apakokoro ti o ni asọye daradara. Ni iyi yii, a le lo algipor ni itọju ti ṣiṣan ọgbẹ sanlalu ti o waye pẹlu awọn ijona ati awọn ipalara ọgbẹ.

Lọwọlọwọ, diẹ ninu awọn igbaradi ajeji ati ti inu ile lati ewe ni a nlo ni lilo pupọ. Wọn ni immunostimulating ati awọn ohun-ini hepatoprotective, idaabobo ẹjẹ ti o dinku ati awọn ikunte, ni anfani lati ṣe itun-ẹjẹ hematopoiesis, nini awọn agbara ati awọn igbelaruge oncological prophylactic. Ami ti a mọ julọ julọ jẹ oogun egbogi ti Klamin, ti a ṣẹda lati ida eegun ti laminaria algae.

Alginates ni lilo pupọ ni awọn ile-iṣẹ asọ-ọrọ ati iwe. Ninu ile-iṣẹ iṣọṣọ, wọn lo fun awọn dyes ti o nipọn, ati pe o jẹ awọn aropo fun sitashi nigbati wọn ba pọn. Awọn agbegbe ni ileri ti lilo awọn abude ni lilo wọn ni iṣelọpọ iṣelọpọ pataki awọn okun atọwọda ti o lagbara ati irọrun ati awọn aṣọ asọ ti ko ni aabo.

Ninu ile-iṣẹ ifa ati ile-iṣẹ iwe, a ti lo alginates fun itọju dada ti paali ati awọn onipò pataki ti iwe fun awọn teepu punched, bakanna pẹlu iwe pẹlu ohun elo fiimu. A tun lo alginates ninu iṣelọpọ awọn fiimu ti ohun ọṣọ laminated fun awọn chipboards ti a bo.

Ni Russia, iṣelọpọ ile-iṣẹ ti awọn alginates ni a ti fi idi mulẹ ni ọgbin ọgbin Arkhangelsk. Titi di akoko aipẹ, iṣelọpọ iṣedede ti ounjẹ jẹ nipa toonu 35 fun ọdun kan (0.6% ti ibeere to wa), ati imọ-ẹrọ - nipa awọn toonu 150 fun ọdun kan (nipa 3% ti ibeere). Iṣelọpọ yii da lori sisẹ awọn ohun elo aise lati White ati Barents òkun, awọn akojopo eyiti eyiti ko lọwọlọwọ mu awọn aini wa ati ni apakan diẹ sii nipasẹ iṣẹ ala ilu ati awọn agbewọle lati ilu okeere.

Ko si iṣelọpọ ile-iṣẹ ti awọn abginates ni Oorun ti Oorun, botilẹjẹpe ikole ọgbin ọgbin kan ni Partizansk, Primorsky Territory, bẹrẹ. Ipilẹ gbogbogbo ni idagbasoke eto-ọrọ ni orilẹ-ede ko gba laaye imuse kikun ti agbese yii. Ni lọwọlọwọ, nọmba awọn ile-ẹkọ iwadi ti Ile-ẹkọ giga ti Imọ-ẹrọ ti iṣeto iṣelọpọ yàrá ti awọn abginates ati gbe awọn ipele kekere ti awọn ọja lọ. Lati gba awọn alginates, a ti lo kelp Japanese, fun eyiti gbogbo ilana ilana lọwọlọwọ ati iwe ilana imọ-ẹrọ, ati diẹ ninu awọn oriṣi awọ ewe miiran ti ni idagbasoke.

Gums. Gum, tabi gomu (lati Giriki. Kommidion, kommi), jẹ omi-tiotuka tabi awọn ọlọmu ti rirọ ti awọn monosaccharides ninu rẹ - glukosi, galactose, arabinose, mannose, ramnose, glucuronic acid.

Awọn gums le wa ni majemu laipẹ si awọn oriṣi mẹta ti o da lori ipilẹṣẹ: exudates (resins secreted by plant), hydrocolloids of orisirisi irugbin, biosynthetic colloids - polysaccharides of microorganisms, ni pataki, ikojọpọ ninu omi aṣa, awọn itọsẹ gba nipasẹ iyipada ti polysaccharides ti ipilẹṣẹ atilẹba (fun apẹẹrẹ, okun, sitashi )

Exudates jẹ oje ti nṣan lati inu awọn igi igi ni orisun omi, oje yii nipọn, sihin, ti ko ni itọ, o ma rọ ni afẹfẹ. Ti gba Gum ni irisi awọn ege ti awọn ọpọlọpọ awọn titobi, eyiti o ni rọọrun itemole sinu lulú funfun dusting kan. Ṣẹẹri ṣẹẹri ni a pe ni gomu, o dide lati diẹ ninu awọn igi eso: awọn plums, awọn ṣẹẹri, o ṣokunkun ni awọ. Awọn gums jẹ iyọ ti awọn acids polyuronic, wọn tu omi duro, ṣiṣe viscous ati awọn solusan alalepo, diẹ ninu awọn gums ko tuka patapata ninu omi, ṣugbọn wiwu nikan. Exudates pẹlu gum gum, karaya, trakagant, gatti.

Awọn irugbin hydrocolloids ni a tun pe ni galactomaniae, nitori awọn ẹya polysaccharide wọn pẹlu awọn iṣẹku mannose ti o sopọ mọ nipasẹ awọn iwe ifowopamosi b-1,4, apakan ti eyiti awọn iṣẹku galactose ti wa ni so nipasẹ awọn iwe ifowopamo-a-1,6. Pupọ awọn galactomannans ko fọ lilu inu, nitorina wọn jẹ afikun awọn afikun ijẹẹmu ti ko lewu. Ipele akoonu wọn ni awọn ọja ounje ni ipinnu nipasẹ awọn iṣẹ-ṣiṣe imọ-ẹrọ ati pe o ni ilana nipasẹ awọn ilana imọ-ẹrọ. Fere iyasọtọ nikan ni gomu karaya, fun eyiti awọn iṣedede fun ifihan rẹ ninu ile-iṣẹ ounje ni a mulẹ (lati 5.0 g / kg ni iṣupọ, awọn kikun, glazes ati to 10.0 g / kg ni awọn obe emulsified).

Gum arabic, tabi gomu ara Arabia (Gummi arabicum), ni a gba lati awọn dojuijako ti ara tabi lati awọn gige ni awọn ẹhin mọto ti aceneia acacia (acacia senegal L.) tabi awọn acacia seyal, bii awọn irugbin acacia miiran ti o ni ibatan, awọn orisirisi ti o dara julọ ni a gba nipasẹ awọn ojuabẹwe ti awọn igi gbin ọdun mẹfa. Gum arabic jẹ akọbi ati olokiki julọ ti gbogbo hydrocolloids awari diẹ sii ju 5 ẹgbẹrun ọdun sẹyin nipasẹ awọn ara Egipti atijọ. Ọrọ naa "Gummi" ("gummy") wa lati orukọ ara Egipti atijọ fun ọja yi ni "Kami". Loni, ọrọ "gummy" ntokasi si gbogbo awọn ikun.

Gum arabic oriširiši arabin eroja. Arabin laiyara ṣugbọn o tuka patapata ni iye ilọpo meji ti omi tutu, ṣiṣe omi ọlẹ ti o nipọn, eyiti o jẹ iṣogo ti o dara julọ ati oluranlowo ṣiṣẹda iwọn didun. Ninu hydrolysis acid, arabin (kalisiomu, potasiomu, iṣuu magnẹsia ti arabinic acid) ti pin si arabinose, galactose, rhamnose ati glucuronic acid.

Fun lilo ninu ounjẹ ati awọn ile-iṣẹ iṣoogun, exudate lẹhin lilọ ni a tẹri si isọdọmọ ni afikun nipa titu omi, iṣọn-jinlẹ ati sisọ, ati lẹhinna si gbẹ nipasẹ gbigbe gbẹ. Ọja abajade ti ko ni majele ti, ni imurasilẹ ni omi ninu, ti ko ni awọ, ko ni itọwo ati olfato ti o sọ, ati, ni pataki pupọ, ko ni itako itọwo ati oorun ti eto ounje.

Itọsọna pataki julọ ti lilo gum gum ni lati gba awọn aṣoju awọsanma ni awọn ohun mimu ati awọn apopọ gbẹ fun awọn ohun mimu. A gba awọn apopọ nipasẹ awọn akojọpọ gbigbe gbigbe awọn epo eepo ati ahun gomu. A tun lo Gum arabic lati ṣetọju eso eso atọwọda ni iṣelọpọ awọn ohun mimu eso, bi daradara bi ni iṣelọpọ ọti. Foomu ọti, tabi “fila”, jẹ ọkan ninu awọn ohun-ini akọkọ ti ọja yii, ni ipa lori ibeere alabara. Iye foomu ti a ṣẹda ati akoko lakoko ti o ti wa ni fipamọ da lori iye ti erogba oloro ti a tu lakoko ati lẹhin fifa ọti, iye ati iru amuaradagba ninu rẹ. Awọn ion carboxylate ti awọn gum gum, ti n ba ajọṣepọ pẹlu awọn ẹgbẹ amino ti o gba agbara ti awọn ọlọjẹ ọti, ṣetọ foomu ati ki o ni ipa lori ifọwọra rẹ si ogiri gilasi. Gum arabic ti wa ni afikun si ọti lẹhin ilana bakteria ṣaaju iṣaaju bẹrẹ. Ojutu kan ti gum gum gum 0.1% fojusi le ṣee lo bi yiyan si carrageenans fun ṣiṣe alaye awọn ọti oyinbo ti o gbowolori.

Awọn solusan kekere ti kojọpọ ti gum gum ni a lo ninu iṣelọpọ ti ọti-waini pupa lati fi idi awọ mulẹ.

Gum arabic ti lo ni lilo pupọ bi ohun elo fun microencapsulation ti awọn nkan elepo, pẹlu awọn ohun itọwo, eyun awọn epo pataki awọn ibaraẹnisọrọ. Ngba awọn adun ni irisi ọpọ ninu jẹ ki o yanju iṣoro ti pinpin iṣọkan ti itọwo ninu iwọn didun ti eto ounjẹ (awọn apopọ gbẹ, eran minced, idanwo ati awọn ọpọ warankasi, bbl).

Gum arabic, ti a lo ninu ile-iṣẹ aṣun fun ọpọlọpọ awọn ọgọọgọrun ọdun, ṣi tun ṣetọju ifamọra rẹ nitori awọn ohun-ini alailẹgbẹ iṣẹ rẹ. Awọn iṣẹ pataki julọ nipasẹ ošišẹ ti gum gum ni iṣelọpọ ti awọn ọja eleso jẹ atẹle wọnyi:

dena itusita suga,
ṣiṣẹda fiimu aabo nigbati glazing,
imọwe ilọsiwaju
emulsification ti ọra ati pinpin iṣọkan ninu ọja, orisun ti okun ti ijẹun.

Gum arabic ni lilo pupọ ni ilana ti a bo, lati awọn eso ti a bo ati awọn raisini si gaari, chocolate, wara ati awọn aṣọ igbẹhin lori ọja ti o pari, ati eyikeyi awọn ilana wọnyi le ni ilọsiwaju diẹ sii tabi kere si nigba lilo gum gum. Awọn iṣẹ akọkọ ti gum gum arabic ni akojọpọ ti pelleting ojutu jẹ bi atẹle: ṣiṣakoso ronu ti ida ida, ṣiṣakoso iṣẹ ti omi, idilọwọ igbe kirisita, kikun awọn iho ti a ṣẹda ninu ọja, imudara hihan ti ọja ti o pari.

A lo Gum arabic ninu awọn itanjẹ awọn ohun mimu ati awọn lozenges lati ṣe idiwọ kirisita ati bi papọ kan ni ọkọọkan (ni ifọkansi ti 10,45%) ati ni apapo pẹlu awọn awo miiran bii sitashi, gelatin, agar tabi pectin. O da lori ifọkansi ti ipon, iru gaari ti a lo ati ọriniinitutu sẹyin ninu ile-ẹmu, ọrọ ti awọn ọja le yipada lati awọn ohun itọsi rirọ rirọ si awọn pastilles ti o nipọn.

Awọn suwiti eso ti o ni irẹjẹ ti aṣa jẹ akọkọ ti a ṣe ni iyasọtọ lori ipilẹ gum gum, eyiti o pese akoyawo nla ti ọja ni akawe si awọn hydrocolloids miiran, imudarasi apẹrẹ rẹ ati ọrọ rẹ, pọ si aaye yoyi, ati idinku alemora si fọọmu naa.

Gum arabic ṣe awọn iṣẹ pupọ ni iṣelọpọ ti iṣọn-ọlẹ: ifagbara ti awọn adun, iṣakoso lori idaduro ati idasilẹ ti awọn eroja, ilọsiwaju ọrọ, glazing ti awọn ọja ti pari.

Gum Arabic jẹ sooro si awọn ensaemusi ti iṣan ara ati pe o le ṣe orisun bi okun ti ijẹun, ni itẹlọrun iwulo ara eniyan fun okun.

Agrisales Ltd ṣe agbejade gum gum ti a tunṣe ti o da lori awọn oriṣi mẹta ti awọn ohun elo aise ti o yatọ si awọn ohun-ini ti ara: a) Agrigum HPS - ti gbẹ, pataki ti a yan (ti ọwọ) ati ni imọ-ẹrọ mimọ exudate lati ẹhin mọto ati awọn ẹka ti acacia senegal (ni iyipo opiti odi) b) “Agọ ti Agrigum Ti mọtoto” - ti gbẹ ati ẹrọ ti a ti sọ di mimọ exudate lati inu ẹhin mọto ati awọn ẹka ti acacia Senegalese (o ni iyipo iyipo odi), c) “Agrigum odidi Talha” - ti gbẹ ati ti mọtoto ni imọ ẹrọ exudate lati ẹhin mọto ati awọn ẹka ti Acacia seyal (ti fi sii Noe opitika yiyi).

Da lori ipilẹṣẹ ti awọn ohun elo aise, awọn ọja Agrisales ni awọn idi iṣẹ ṣiṣe oriṣiriṣi:

"Agrigum Spray R" - ti a gba lati ojutu kan ti “Odidi Ipara” (acacia Senegalese) nipasẹ imọ-ẹrọ itanna ati gbigbe gbigbẹ. Ọja ti gbogbo agbaye fun lilo ninu awọn ile-oyinbo, elegbogi, awọn ile-iṣe ikunra bi amuduro, emulsifier ati paati apa kan (iyipada ninu awọn ohun-ini olopobobo ti ọja).
"Agrigum Spray R-HPS" - gba lati ipinnu kan ti "Agrigum HPS" nipasẹ imọ-jinlẹ ati gbigbe gbigbẹ. O ti lo ni igbaradi ti awọn emulsions ti o ni agbara giga pẹlu awọn patiku patiku to 1 μm.
"Agrigum fun sokiri R / E" - ti a fun lati Ewu Nkan ti a sọ di mimọ nipasẹ itankalẹ ati gbigbe gbigbẹ. O ti lo bi iduroṣinṣin kariaye ni igbaradi ti awọn emulsions. Ti a ṣe afiwe pẹlu Agrigum Spray R-HPS, o fun iwọn patiku ti o tobi julọ ti emulsion ati pe o ni awọn aye ọtọọtọ ti imuduro ina.
Agrigum Emulsive 1192K ati Agrigum Emulsive 2000 ni a gba lati Igbasilẹ Eegun. Eyi jẹ idagbasoke pataki ti ile-iṣẹ fun lilo bi imuduro emulsion. Mejeeji Agrigum fun sokiri R-HPS ati Agrigum fun sokiri R / E jẹ eyiti a ṣe akiyesi nipasẹ iṣuju giga. Wọn lo wọn ni ifọkansi kekere ti akawe si Agrigum Spray R / HPS ati Agrigum Spray R / E.
"Agrigum Spray GMH" - gba lati ipinnu kan ti “Agrigum Lump Talha” (Acacia seyal) nipasẹ gbigbe gbigbẹ. Lo ninu awọn ile-oyinbo ati ile-iṣẹ iṣoogun bii oluranlowo didan.
“Agrigum Spray MGH” - gba lati ipinnu kan ti “Agrigum Lump Talha” (Acacia seyal) ati ile-iṣẹ elegbogi bi oluranlowo fun didan ati bi agbara ti awọn adun. Ti a ṣe afiwe si Agrigum Spray GMH, o ni atokọ iwo oju isalẹ. O ti lo ninu awọn ile-oyinbo ati awọn ile elegbogi.
“Agrigum lulú 1AS” - ti a gba lati “Epo Mimọ” nipasẹ sisọ ẹrọ, jẹ igbona. O ti lo ninu ile-iṣẹ elede.

Karaya gomu jẹ iṣẹlẹ ti ara, apakan acetylated polysaccharide ti o ni L-ramnose, D-galactose ati awọn iṣẹku D-ti galacturonic acid. O ti wa ni tiotuka ninu omi. A ṣe agbejade exudate gbigbẹ lori epo igi ti bajẹ ti awọn igi Tropical ti idile Sterculiaceae, ti o dagba ninu egan ni India. Awọn sil of ti resini ni a gba ni ọwọ ati pin si awọn oriṣiriṣi oriṣiriṣi, da lori awọ ati epo igi gbigbẹ. A sọ di mimọ nipasẹ gbigbe ni omi gbona, sisẹ ati ojoriro pẹlu oti tabi gbigbe gbigbẹ.

Ti lo gum karaya dipo tragacanth gbowolori, botilẹjẹpe karaya ko ni iru iṣako acid ati itọwo didọti (ojutu naa ni oorun ikara ekikan). Agbara lati yipada ni iwọn kekere ati agbara jijẹ ti o pọ si niwaju amuaradagba wara mu ki karaya gomu ṣalaye fun lilo ninu ile-iṣẹ ifunwara, ati awọn ọja eran pataki.

Ni awọn ohun ikunra, a lo karaya gum ni ọna ti a ti ni ilọsiwaju (fojusi 0.3-1%). O ni ibamu pẹlu akoonu akoonu ti ethanol ati iyọ daradara, yoo fun awọn solusan viscous ati awọn gusi rirọ ni ibiti o ti pH 3-7. Ojutu na ni oorun oorun. O ti lo ni awọ ati awọn ọja itọju irun, awọn ohun elo mimu, didọ, iyẹfun amọ.

Gum tragacanth ṣan lati awọn dojuijako ati awọn ipin inu awọn ẹka ti awọn koriko elegun - Astragalus tragacanth. O da lori iru ọpa gige, gomu ti o yọrisi, imudọgba, mu ọna ti o fẹran fanimọra, ti o fi ewe ṣe ati awọn iru awọn ọja tẹẹrẹ. Ninu ọran ti awọn abẹrẹ ti epo igi pẹlu awl kan ti o nipọn, gomu naa mu iru awọn okun to nipọn gun (vermicelli, tabi ọja tẹẹrẹ, tragacanth). Ti gomu ti a gba ni a to lẹsẹsẹ nipasẹ awọ sinu awọn onipò ti o ga julọ - sihin ti ko ni awọ tabi awọn tẹẹrẹ funfun, ati awọn onipọn ẹrọ imọ - alawọ ewe, ofeefee ati brown awọn ọja tẹẹrẹ.

Awọn orisun ti gomu ti iṣowo jẹ awọn oriṣi 12-15 ti astragalus.

Awọn ile-iṣẹ ikojọpọ gummitragakant agbaye jẹ Iran ati Tọki. Ni akoko pipẹ, orilẹ-ede wa gbe awọn nọmba tragacanth pataki wa lati Iran. Ni awọn ọdun 1930 Bii abajade ti awọn iwadii to lekoko ati iwadi alaye ti awọn astragals ti ile ni Turkmenistan ati Armenia, awọn awari nla ti awọn astragals tragacanth ni a ṣe awari, lori ipilẹ eyiti eyiti iṣelọpọ ti ara wọn ti dagbasoke. Awọn oriṣi meji ti awọn gọọmu tragacanth han lori awọn ọja Ilu Europe: tragacanth Persian (diẹ sii nigbagbogbo) ati Anatolian tragacanth. Lati oriṣi astragalus kan (A. Strobiliferus), ti o dagba ni aala ti Pakistan, India ati Afghanistan, gba gomu, ti a mọ ni gomu Chitral.

Apakan akọkọ ti tragacanth (60-70%) ni awọn polysaccharides ekikan, eyiti o ni acid galacturonic, galactopyranose, eemi, arabofuranose ati xylopyranose. Apakan ti polysaccharides ni a pe ni bassorin. Polysaccharide tiotuka - arabinum - ni 8-10% ni gomu. Tragacanth ni sitashi, nkan mucous kan ti o wuwo pupọ ninu omi, awọn awọ, awọn itọka ti awọn acids Organic ati awọn oludoti nitrogenous.

Ninu ile-iṣẹ ounje, a lo tragacanth ni ọpọlọpọ awọn kikun kikun, awọn akara biscuit, awọn obe bi iduroṣinṣin-acid iduroṣinṣin. Wa ohun elo ni ọpọlọpọ awọn ile-iṣẹ (kun ati varnish, alawọ, iwe ati titẹ). Ninu ile-iṣẹ iṣọṣọ o ti lo fun atunse awọn kikun ati fun idi eyi o ti pese sile ni iwọn nla. Ninu ile-iṣẹ elegbogi o ti lo bi paati adaṣe (dipo ti gum gum) ni iṣelọpọ awọn oogun, awọn lozenges, awọn tabulẹti.

Guar gum jẹ polima hydrocarbon ti o ni galactose ati mannose, eyiti o funni pqpoda kan pẹlu awọn ẹka ita dọgbadọgba lati ara wọn. Ipin ti o wọpọ ti awọn ọmu meji wọnyi jẹ to 2: 1. Gum ti a rii ni endosperm ti awọn oka ti ọgbin leguminous (cyamopsis), eyiti o dagbasoke nipataki ni India ati Pakistan, o ti dagba fun ọpọlọpọ awọn ọgọrun ọdun ati lo mejeeji bi ounjẹ eniyan ati bi kikọ ẹran . Ikore lati Oṣu Kẹwa si Kejìlá. Endosperm ti ya sọtọ ni ilana fifun pa, sieving ati lilọ sinu iyẹfun itanran. O le ni iye kekere ti husk ati germ ọkà nitori diẹ ninu aiseju ti sisẹ. Awọn onipò guru ti iṣu ga julọ ni a le gba nipa iyipada awọn ipo ilana bi lati mu ida ida galactomannan pọ si.

Ipara guar lẹhin sitashi ati gum gum jẹ hydrocolloid ti o wọpọ julọ ni iṣelọpọ ounjẹ ati awọn ọja ifunni. Agbara rẹ ni kariaye jẹ toonu 25,000 fun ọdun kan.

Guar gum jẹ ọlọrọ ọgbin ti adayeba ti o yipada ninu omi tutu. Guar ko nilo alapapo lati ṣaṣeyọri oju ojiji ni kikun. Ojutu ti o yọrisi han awọsanma nitori niwaju awọn patikulu endosperm insoluble ninu rẹ. Guar gum nigbagbogbo lo ni apapọ pẹlu ọpọlọpọ awọn gomu miiran, pataki gant xanthan, ati iṣesi synergistic waye. Fun apẹẹrẹ, awọn apopọ ti guar gum ati gumant xanthan ni iwọn ti o ga julọ ti oju ojiji ju awọn gums nikan ati pe a lo lati ṣetọju awọn aṣọ imura saladi ati awọn obe, bẹbẹ lọ. Bbl Ipara yinyin, gusam ti lo ninu ile-iṣẹ aṣari ni iṣelọpọ awọn marshmallows, marshmallows ati awọn ọja miiran, ni awọn ile-iṣẹ miiran.

A ṣe agbejade agbọn Carob (E410) lati opin opin ti awọn irugbin ti ọgbin ọgbin Garatonia siligua L., ti ndagba ni awọn orilẹ-ede Mẹditarenia (eyiti a tun pe ni Carob Tree). O ti wa ni omi ara ni omi tutu ati pe o nilo alapapo atẹle lati ṣaṣeyọri oju ojiji ti o pọju. Gigun si kilasi ti polysaccharides (ipin ti mannose si galactose 4: 1). Ko dabi guar, eyiti hydrates ni kikun ninu omi tutu, gomu ewa eṣan nilo alapapo ni kikun si 80 ° C fun hydration ni kikun.

Fun ṣiṣe ti o pọ julọ bi ipon, o dara julọ lati tuka ewa irungbọn esu elege ni omi gbona (ni 80 ° C), ati lẹhinna yanju ojutu si 25 ° C.

A lo amọ amọ Carob ni iṣelọpọ iṣe iṣe iṣeun-yinyin (bi amuduro), warankasi (mu ki oṣuwọn coagulation pọ), awọn ọja eran (awọn sausages, salami, awọn sausages) gẹgẹbi aṣoju ati iduroṣinṣin, aṣoju ati homogenizing ati imudara eto ati didara, awọn ọja akara oyinbo (imudara awọn ohun-mimu mimu omi , pẹ igbesi aye selifu), lulú wara lati mu oju-iran pọ si laisi awọn kalori pọ si, awọn eso eso, ounjẹ ounjẹ.

Tara gomu, tabi gomu irugbin igi peruvian, ni a gba nipasẹ lilọ awọn endosperm ti awọn irugbin Caesalpina spinosa (Tara-strauch) sinu iyẹfun. Awọn onigbagbọ ti awọn iṣẹku D-mannose ati D-galactose. Ti lo gomu Tara dipo guar gum tabi gomu carob. Ohun elo akọkọ ti gomu apoti ni a rii ni awọn iṣakojọpọ gelling pẹlu xanthan, gellan, carrageenan.

Ti gba ghatti lati inu awọn exudates ti awọn igi ti awọn ẹya Anogeissus latifolia ti idile Combretaceae ti o dagba ni India. Ghatti gomu jẹ brown brown, patiku gilasi tabi lulú pupa-grẹy kan. Ẹda kemikali jẹ polysaccharide ti o ni awọn iṣẹku ti L-arabinose, D-galactose, L-ramnose, D-mannose ati D-glucuronic acid. Ẹwọn akọkọ pẹlu awọn iṣẹku galactose ti sopọ nipasẹ awọn iwe ifowopamosi b-1,6-glycosidic. Ghatti gomu ni ipa iduroṣinṣin ti o dara lori emulsions ati awọn pipinka, o ti lo papọ pẹlu gomu gomu tabi dipo rẹ.

Xanthan gomu (E 415) ni a lo bi ipon-amuduro kan - iduroṣinṣin ti aitasera, mu ki iki magbo, ni awọn ohun-ini ọjẹ. Nipa iseda kemikali rẹ, gumant xanthan jẹ kolaginti biosynthetic - polysaccharide ti a gba nipasẹ bakteria nipa lilo alamọ Xanthomonas bacterestris. Xanthan gomu jẹ ni imurasilẹ tiotuka ni iwọn otutu yara, ni anfani lati mu isokan ti ọja ti o pari ni apapọ: xanthan gum + carrageenan. Lilo ti xanthan gomu ni iṣelọpọ awọn ọja ologbele-pari (ẹran minced, awọn pepele, awọn cutlets) ni a gba ni niyanju, bi o ti fun ni iki ati wiwọ. Iwọn lilo ti gumant xanthan nigba lilo ninu iṣelọpọ eran jẹ 0.2-0.5% nipasẹ iwuwo ti awọn ohun elo aise. Nitori awọn ohun-ini alailẹgbẹ rẹ (resistance si awọn ensaemusi ti o pa iduroṣinṣin ti ọja naa, si pH (2-12), si iṣe ti iwọn otutu to ga julọ, si dida ti eto ti o dara, o ṣe iṣeduro ọja naa fun igba pipẹ ati gigun igbesi aye selifu rẹ. Awọn abajade to dara ni a gba nigba ti gumant xanthan pẹlu carrageenan ni awọn birin ti ngbe ni ipin (1: 9). Ni ọran yii, xanthan gum gum ṣetọju apakan ti kii ṣe hydrogenated ti carrageenan, ni afikun, o ṣe alabapin si pinpin rẹ paapaa ninu awọn iṣan ati gbigba omi pupọ.

Xanthan gomu ti wa ni lilo pupọ ni iṣelọpọ awọn sauces, awọn ọja ibi ifunwara, yinyin, awọn akara ajẹsara, awọn ọja ti a yan, awọn ohun mimu. Awọn iwọn lilo iṣeduro ti gumant xanthan: awọn kikun - 0.2-0.5%, awọn mimu - 0.05-0.2%, ipara ekan, warankasi Ile kekere, warankasi ipara, wara - 0.05-0.3%, mayonnaise - 0.2 –0.5%, awọn apopọ gbigbẹ, awọn aṣọ wiwọ, sauces - 0.1-0.2%, awọn ounjẹ ti o tutun, awọn sauces, gravy - 0.1-0.3%, awọn ọja ibi akara - 0.05-0.0%, awọn irugbin oyinbo - 0.2-0.4%. Xanthan gomu jẹ amuduro to munadoko ti emulsions ati awọn aleebu, pese oju ojiji giga ni awọn ifọkansi kekere, ni awọn ohun-ini pseudoplastic, idilọwọ syneresis, ipa elexotropic ko si, idurosinsin ninu ekikan ati awọn ipilẹ alkaline, sooro si awọn iwọn otutu to gaju, ibaramu pẹlu awọn iyọ iyọyọ ti o ṣojuuṣe, ṣafihan ipa synergistic pẹlu awọn galactomannans (guar gum, eran ewa eṣan) ati glucomannans (gomu gomu).

Gellan gomu jẹ ọna kika laini polysaccharose, eyiti o jẹ awọn ọja ti iṣelọpọ ti awọn kokoro arun Psedomonas elodea. Awọn ohun ọgbọn gomlan gomu ti wa ni iṣe nipasẹ iwuwọn molikula kan ti o to 500,000, wọn ni awọn sipo tetrasaccharide, pẹlu awọn ohun elo pyrpanose ti o ni ila ilaja ti b-1,3-D-glukosi, b-1,4-D-glucuronic acid, b-1,4-D glukosi ati a-1,4-L-ramnose. Agbara alailẹgbẹ ti gomlan gomu ni pe o ṣe awọn gels pẹlu gbogbo awọn ions, pẹlu hydrogen (alabọde ekikan). Awọn jellies ti o tọ julọ ti dagbasoke pẹlu Ca ati Mg ions. A nlo gomlan gomu ninu awọn akara awọn wara, ni awọn ọja pastil, ni awọn jams. Iwọn lilo ninu awọn ọja ounje jẹ 0.1-1.0%.