Awọn olohun aladun > Ounjẹ fun àtọgbẹ

Apá 1. Apá 2 (awọn oniyọ sintetiki)

Awọn aladun, ti ara tabi sintetiki, ṣe pataki fun ipin pataki ti awọn alaisan ti o ni àtọgbẹ. Awọn ibeere wọnyi ni a gbekalẹ fun wọn: itọwo didùn didùn, ailagbara, ailagbara ninu omi ati resistance si sise. Awọn aladun ti pin si awọn ẹgbẹ akọkọ 2: kalori giga ati ti kii-kalori, tabi awọn aladun adani ati olorin. Nkan yii yoo dojukọ awọn oloye ayanmọ.

Ẹrọ caloric gbogbo adayeba (ọja 4 kcal / g) - ọti aladun, xylitol, sorbitol, fructose - pẹlu adun lati awọn iwọn 0.4 si 2, o jẹ pataki lati ṣe akiyesi awọn ounjẹ ni ero lati dinku iwuwo ara nitori ipa ti o ṣee ṣe lori awọn ipele glukosi ẹjẹ. Awọn ohun elo adun ti ara jẹ ara mu patapata, ya apakan ninu gbogbo awọn ilana iṣelọpọ ati, bi o ṣe deede pẹlu achar, pese eniyan ni agbara. Wọn wa ailewu ati nigbagbogbo ni awọn ohun-ini oogun. Lara awọn ohun itọwo ti ko ni ijẹun, ti olokiki julọ thaumatin, steviosin, neogespyridine dihydrochalcon, moneline, perylartine, glycyrrhizin, narylgin, osladin, filodulcin, Lo Han eso.

Awọ deede, eyiti o wa ni fọọmu ọfẹ ni o fẹrẹ to gbogbo awọn eso ati ẹfọ dun, gẹgẹ bi oyin. Fructose ṣetọju suga ẹjẹ, mu ki eto ajesara mu lagbara, dinku eewu ti awọn kaari ati diathesis ninu awọn ọmọde ati awọn agbalagba. Awọn anfani to nira ti fructose lori gaari ni nkan ṣe pẹlu awọn iyatọ ninu awọn ilana ti iṣiṣẹ awọn ọja wọnyi nipasẹ ara. Fructose tọka si awọn carbohydrates pẹlu itọka glycemic kekere; lilo rẹ ninu ounjẹ ko fa awọn ayidayida ni awọn ipele suga ẹjẹ ati, ni ibamu, awọn itujade insulini didasilẹ nipasẹ lilo gaari. Awọn ohun-ini fructose wọnyi ṣe pataki pupọ fun awọn eniyan ti o ni àtọgbẹ. Ko dabi awọn carbohydrates miiran, fructose ṣe aṣeyọri iṣọn-inu iṣan laisi kikọlu ti insulin. O wa ni iyara ati pe o fẹrẹ yọ kuro ninu ẹjẹ, bi abajade, lẹhin mu fructose, suga ẹjẹ ga soke pupọ diẹ sii lọra ati si iye ti o kere pupọ ju lẹhin mu iwọn deede ti glukosi lọ. Fructose, ko dabi glukosi, ko ni agbara lati tu awọn homonu iṣan ti o ṣe iwuri yomijade hisulini. A lo Fructose ninu awọn ọja ti ijẹun fun awọn alaisan ti o ni àtọgbẹ.

Iṣeduro gbigbemi lojumọ ti fructose jẹ 35-45 g. Alaye fun awọn alagbẹ oyun: 12 g ti fructose = 1 XE.

Fructose gẹgẹbi aropo suga ni a nlo ni imunadoko fun ounjẹ ti ilera ni agbaye. Fructose jẹ iṣan-omi pupọ ninu omi, eyiti o jẹ idi ti a lo ni lilo pupọ ni sise ile fun ngbaradi awọn ohun mimu ati awọn ọja ibi ifunwara, fun titọju awọn ẹfọ ati awọn eso, fun ṣiṣe yanyan, awọn itọju, awọn saladi eso, yinyin yinyin, ati awọn akara ajẹdun pẹlu akoonu kalori ti o dinku. Fructose ni ohun-ini ti imudara oorun oorun ti awọn eso ati awọn eso, eyi jẹ akiyesi paapaa ni eso ati awọn saladi ti a fi omi ṣan pẹlu fructose, jam, jams, awọn oje.

Awọn anfani Fructose

Awọn anfani ti fructose fun ara eniyan jẹ han ati fihan nipasẹ awọn onimọ-jinlẹ. N ṣe awopọ ninu eyiti gaari rọpo nipasẹ fructose wa si awọn ohun ti a pe ni awọn ọja ounje to ni ilera, iru awọn ọja:

kalori-kekere, maṣe mu awọn kaarika, ṣe ipa tonic, ni ara mu dara julọ ju awọn ọja lọ pẹlu gaari,
maa wa ni pipẹ pupọ sii, nitori fructose ni agbara lati mu ọrinrin duro.

Fructose fẹrẹẹ ni igba mẹta ti o dun ju glukosi lọ ati awọn akoko 1.5-2.1 (ni apapọ 1.8) igba gaari (sucrose). O ṣe ifipamọ agbara ti gaari gaari deede, iyẹn, dipo awọn 3 awọn gaari gaari, o nilo lati lo awọn tabili 2 ti fructose nikan, lakoko ti o ni akoonu kalori kanna. Ayọ ti o ga julọ ti fructose ni a fihan ni tutu ekikan kekere (to awọn iwọn 100 C). Nigbati o ba yan awọn ọja eleso lori fructose, o gbọdọ ṣe akiyesi pe iwọn otutu lọla yẹ ki o jẹ kekere ju fun awọn ọja ti a ti yan pẹlu gaari, akoko browning (crusting) ti kuru.

Fructose lowers gbigbemi kalori ati pe a lo ni awọn iwọn to kere, ko ṣe alabapin si ikojọpọ awọn carbohydrates ti o pọ ju ninu ara, eyiti o ṣe pataki fun awọn eniyan ti n wa lati ṣetọju nọmba ti tẹẹrẹ tabi padanu iwuwo. Ṣe afikun ninu ounjẹ rẹ fructose bi ọja-kalori kekere le awọn ti o tẹle eeya ẹlẹwa wọn. Ṣe iranlọwọ lati mu ara pada sipo lẹhin rirẹ ti ara, aapọn ọpọlọ gigun. Nitori ipa ti tonic ti fructose lori ara eniyan, o ṣe iṣeduro fun awọn elere idaraya ati awọn eniyan ti n ṣe igbesi aye igbesi aye ti nṣiṣe lọwọ - lilo ti fructose ninu ounjẹ ojoojumọ ko gba eniyan laaye lati ni ebi pupọ pupọ lẹhin ṣiṣe gigun ti ara.

Ni afikun si awọn anfani fun awọn alagbẹ, fructose dinku eewu awọn eewu ehín nipasẹ 35-40%, eyiti o ṣe pataki fun ounjẹ awọn ọmọde.

Fun awọn ọmọde ti o ni àtọgbẹ, o niyanju lati lo fructose ni iye ti ko kọja 0,5 g fun kg ti iwuwo ara fun ọjọ kan. Fun ounjẹ ti awọn agbalagba pẹlu àtọgbẹ, lilo fructose ni a ṣe iṣeduro ni iwọn lilo 0.75 g fun kg ti iwuwo ara eniyan fun ọjọ kan. Ijẹ iṣọn-pọsi mu ki eewu arun aisan dagbasoke.

A ṣe iṣeduro Fructose nipasẹ Ile-iṣẹ Iwadi Ounjẹ ti Ile-ẹkọ giga ti Ile-ẹkọ Russian ti Imọ sáyẹnsì bi aropo fun gaari deede.

Awọn ijinlẹ ti fihan iwulo ti fructose fun awọn eniyan ti o ni ilera ni ifihan ti ipa ipa kan, ati fun awọn eniyan ti o ni ọpọlọpọ iṣẹ ṣiṣe ti ara. Lẹhin mu fructose lakoko idaraya, pipadanu isan glycogen (orisun agbara fun ara) jẹ idaji o kere ju lẹhin glukosi. Nitorina, awọn ọja fructose jẹ olokiki pupọ laarin awọn elere idaraya, awọn awakọ ọkọ ayọkẹlẹ, abbl. Anfani miiran ti fructose: o mu iyara didenukole oti ninu ẹjẹ han.

Sorbitol (E420)

Sorbitol (E420) Ni alafọwọsi adun ti 0.5 sucrose. A le gba adun aladun yii lati awọn eso apples, awọn apricots ati awọn eso miiran, ṣugbọn pupọ julọ gbogbo rẹ ni a ri ni eeru oke. Ni Yuroopu, sorbitol ti lọ laiyara ọja ti o ba sọrọ si awọn alagbẹ - lilo rẹ ni ibigbogbo ti wa ni iwuri ati iwuri nipasẹ awọn onisegun. O niyanju ni iwọn lilo to 30 g fun ọjọ kan, ni ẹya antiketogenic, ipa choleretic. Iwadi laipẹ fihan pe o ṣe iranlọwọ fun ara lati dinku agbara awọn vitamin B1 B6 ati biotin, ati tun ṣe iranlọwọ lati mu microflora ti iṣan ti iṣan ti o ṣepọ awọn vitamin wọnyi. Ati pe nitori ọti ọti eleyi ni anfani lati fa ọrinrin lati afẹfẹ, ounjẹ ti o da lori rẹ maa wa ni alabapade fun igba pipẹ. Ṣugbọn o jẹ kalori 53% diẹ sii ju gaari, nitorina sorbitol ko dara fun awọn ti o fẹ lati padanu iwuwo. Ni titobi nla, o le fa awọn igbelaruge ẹgbẹ: bloating, ríru, ikun inu, ati ilosoke ninu acid lactic ninu ẹjẹ.

Xylitol (967)

A sorbitol sorbent, eyiti a gba lati inu awọn oka ti oka ati awọn irọ ti awọn irugbin owu. Xylitol ṣe ipo awọn ehin, nitorinaa o jẹ apakan ti diẹ ninu awọn ohun elo mimu ati awọn ikun jijẹ. Ṣugbọn nkan kan wa: ni awọn abere nla, nkan yii ṣe iṣe bi oogun alaanu. Pẹlu iwuwo apapọ, iwọn lilo ojoojumọ ko yẹ ki o kọja 40-50 g fun ọjọ kan. Xylitol ni ibaramu aladun ti 0.9 pẹlu ọwọ si sucrose ati pe a ṣeduro ni iwọn lilo 0,5 g / kg, eyiti o jẹ 30-35 g fun ọjọ kan. O ni ipa choleretic, antiketogenic ati ipa laxative. Xylitol le ṣajọ ninu àsopọ aifọkanbalẹ, nitorinaa o yẹ ki o gba lodi si atọgbẹ ti o san iyọda.

Ibi pataki kan ni oyin– o jẹ gaari inert, pẹlu fructose, glukosi, maltose, galactose, lactose, tryptophan ati alitam.

Awọn nkan Ikun suga Ọdun 21st

Stevia aladun

Awọn amoye gbagbọ pe ọjọ iwaju wa pẹlu iru tuntun ti awọn aladun, eyiti o jẹ ọgọọgọrun ati paapaa ẹgbẹẹgbẹrun awọn igba ti o dùn ju gaari lọ. Olokiki julọ ninu wọn titi di isọ stevioside, ti a gba lati ọgbin Gusu Amẹrika kan - Stevia tabi koriko oyin (Stevia rebaudiana). Kii ṣe rọpo suga nikan, ṣugbọn tun dinku ifọkansi ti glukosi ninu ẹjẹ, titẹ ẹjẹ ati pe o ni ipa antiarrhythmic. Stevia glycosides ti wa ni inu nipasẹ ara, ṣugbọn akoonu kalori wọn jẹ aifiyesi. Lilo lojoojumọ fun awọn oṣu 10 ti oogun stevia ni awọn abere paapaa awọn akoko 50 ti o ga ju ti ẹkọ iwulo ẹya ko fa eyikeyi awọn ayipada ọlọjẹ ninu awọn oganisimu ti awọn ẹranko esiperimenta. Ninu awọn adanwo lori awọn eku aboyun, o han pe paapaa iwọn lilo ti 1 g / kg ti ibi-ko ni ipa idagbasoke idagbasoke ọmọ inu oyun. Ko si ipa aarun ayọkẹlẹ ti a rii ni stevioside. Da lori iṣedede stevia, a ṣẹda adapo suga Greenlite, eyiti o le rii ni awọn ile itaja wa ati awọn ile elegbogi wa. Awọn oogun ti o da lori Stevia ni a fi agbara mu pẹlu awọn eto fun pipadanu iwuwo ati atọju awọn aarun ara.

Ohunkan diẹ sii nipa nkan ti yoo rọpo suga fun wa. – o jẹ cytrosisyo lati osan Peeli. Kii ṣe awọn akoko 1800-2000 nikan ju ti suga lọ, ṣugbọn o jẹ iduroṣinṣin ni awọn igara giga, farabale ati ni agbegbe ekikan, lọ daradara pẹlu awọn adun miiran ati mu ilọsiwaju itọwo ati oorun-oorun ti awọn ọja.

Glycyrrhizin

Glycyrrhizin ya sọtọ lati asedo (licorice), ti awọn gbungbun gbongbo ti lo fun igba pipẹ lati jẹ awọn didun lete. Ni afikun si ile-iṣẹ aladun, a nlo glycyrrhizin ninu awọn afikun ounjẹ ounje. O ni itọwo adun ti o ni iyọda ati pe o jẹ igba 40 ju ti gaari lọ.

Polipodium vulgare L. ti a sọtọ lati fern sitẹrio saponin osladin, Akoko 3,000 ju ti itanran lọ.
Gbogbo lẹsẹsẹ ti ṣi awọn ohun aladun alaini dara ni a ya sọtọ, fun apẹẹrẹ, lati rosin ti Pine, lati awọn ewe tii (philodulcin), lati ọgbin Perilla nankinensis (perialdehyde), lati eso Lo Han.

Akoko ati Thaumatin

Agbegbe miiran ti ni ileri – atọwọda amuaradagba isedafun apẹẹrẹ adaríeyiti o dùn ju gaari lọ ni awọn akoko 1500-2000, ati thaumatinTi o ga julọ si adun gaari nipasẹ bii igba 200,000. Sibẹsibẹ, lakoko ti iṣelọpọ wọn jẹ gbowolori pupọ, ati pe a ko mọ ipa naa patapata, nitorinaa, boya Moneline tabi Thaumatin ko pin kaakiri.

Lati ṣeto iṣẹ yii, awọn ohun elo lati ọpọlọpọ awọn aaye ayelujara ti lo.

Orisun thaumatin:

Orisun Thaumatin (abinibi) - awọn eso igi igbona Thaumatococcus daniellii.
Yi ọgbin wa lati Oorun ile Afirika (Sierra Leone, Republic of Congo), nibiti a ti lo awọn eso rẹ lati mu itọwo ounjẹ ati awọn mimu mu fun igba pipẹ.
Ohun ọgbin Thaumatococcus daniellii ni awọn orukọ olokiki pupọ: “katamfe” tabi “katempfe” tabi Ketemph, “Ara wiwọ yoruba”, “Berry serendipic ti Afirika”, abbl (wo, fun apẹẹrẹ, nibi).

Apejuwe ati awọn abuda ti thaumatin

Awọn iṣẹ: adun, adun ati aroso aroma.

Awọn ohun-ini: Lulú ọra-wara pẹlu itọwo adun ti o lagbara, ti o lagbara ju igbadun gaari ni akoko 2000-3000 ni ipin iwuwo ati awọn akoko 100000 - ti a ba ro ipin molar, o jẹ omi inu omi ati insoluble ni acetone.

Iwọn ojoojumọ: ko ṣalaye.

Iranran Atẹyin

Ipara ipara, eyiti aami rẹ jẹ E957, o fẹrẹ to igba ọgọrun kan alailagbara ju sucrose. Ati lati nifẹ gbogbo adun yoo jade ni asiko diẹ nikan lẹhin ṣiṣe ayẹwo.

Nitori iru ẹya ajeji yii, awọn aṣelọpọ fẹ lati darapo nkan naa pẹlu awọn olohun miiran. Abajade yoo ni idunnu pẹlu ipari iṣẹ-aṣẹ ti ohun kikọ silẹ. Bíótilẹ o daju pe aropo jẹ fifun ni omi pupọ, a ko le sọ ohun kanna nipa ifowosowopo rẹ pẹlu awọn nkan ti o ni ọra.

Wiwa orisun orisun ti sweetener ko nira ti alabara ba wa lori agbegbe ti ilẹ Afirika. Ara igbo ti o wa labẹ orukọ "Katemfe" yoo gbadun akoonu ọlọrọ.

A ti gba adun ti a ṣetan ṣe pẹlu lilo ọna ti yi awọn meji pẹlu omi. Ko si awọn iyatọ pataki ni tito nkan lẹsẹsẹ ti nkan ti nwọle sinu ara eniyan lati awọn aṣoju miiran ti awọn ọlọjẹ. Lodi si ẹhin yii, o di mimọ pe lilo rẹ ko ṣe ewu nla si igbesi aye ati ilera ti alabara. Ṣugbọn eyi niwọn igba ti alabara ṣe faramọ iwuwasi ti iṣeto.

Dopin ti lilo

Nigbagbogbo, a lo thaumatin lati ṣẹda awọn akara ajẹkẹyin ati awọn ọja aladun. O le pade rẹ darukọ lori apoti ti candied awọn unrẹrẹ ti o gbẹ, confectionery pẹlú pẹlu koko, awọn itọka suga, yinyin ipara.

Pẹlupẹlu, kọsẹ lori E957 yoo tan si awọn ti o fẹ lati ra awọn ọja pẹlu sitika naa “ọfẹ gaari”. Iru awọn ounjẹ ologbele-pari ni o dara fun awọn ti o ṣe atilẹyin ijẹẹmu, nitori afikun naa jẹ ẹlẹgbẹ loorekoore ti awọn ounjẹ kalori-kekere.

Ayebaye ti o waye ohun ayọ jẹ bakanna wọpọ ni ijẹjẹ ati awọn afikun ijẹẹmu. Ikẹhin wa ni ipo bi awọn afikun si tabili awọn eniyan ti o jẹ proje si isanraju tabi àtọgbẹ.

Nigbagbogbo a lo thaumatin lati ṣetọju itọwo ati awọn abuda ti oorun oorun nigbati o ba n gba awọn ohun mimu ti ọti tabi ti ọti alai-mu.

Lati dun awọn oogun ati awọn oogun miiran fun awọn ọmọde, awọn aṣoju ti ile-iṣẹ elegbogi tun gba.

Nitorinaa awọn oogun didùn-itọwo pẹlu isọdi ti omi ṣuga oyinbo, awọn afikun awọn jelly Vitamin.

Nitori otitọ pe awọn aṣelọpọ nigbagbogbo ṣafikun atunṣe atunṣe si ohun ti a pinnu fun awọn ọmọde, ọpọlọpọ awọn obi nifẹ si ilosiwaju boya yoo mu ipalara. O gbagbọ pe E957 jẹ ailewu patapata, eyiti o jẹrisi nipasẹ awọn iyọọda fun lilo rẹ ni ọpọlọpọ awọn orilẹ-ede.

Ṣugbọn lori agbegbe ti Russian Federation, aropo naa ko kọja awọn ilana ijẹrisi ti o yẹ, eyiti o yọkuro rẹ laifọwọyi lati atokọ ti yọọda ni ipele isofin.

Gbóògì

Thaumatin iṣelọpọ ni Thaumatococcus daniellii waye bi olugbeja ọgbin ni esi si awọn ikọlu nipasẹ awọn ọlọjẹ aarun. Diẹ ninu awọn aṣoju ti ẹbi amuaradagba thaumatin ṣe afihan idiwọ nla ti idagbasoke ti hyphae ati dida awọn ikogun ti awọn oriṣiriṣi elu ni fitiro. A lero thaumatin Amuaradagba ni ilana fun awọn ọlọjẹ lodidi fun esi ajẹsara. Agbegbe yii ti thaumatin ni a ti rii ni awọn oriṣi bii iresi tabi Caenorhabditis elegans.

Thaumatins jẹ awọn ọlọjẹ lodidi fun pathogenesis, eyiti a ti fa nipasẹ ọpọlọpọ awọn aṣoju. Wọn tun yatọ ni iṣeto ati pe o wọpọ ni awọn ohun ọgbin: Wọn pẹlu thaumatin, osmotin, awọn ọlọjẹ taba kekere ati kekere PR, abẹrẹ alpha-amylase / trypsin, ati awọn P21 ati PWIR2 awọn ọlọjẹ ti awọn soy ati awọn ewe alikama. Awọn ọlọjẹ kopa ninu ifesi eto aifọkanbalẹ eto ni awọn ohun ọgbin, botilẹjẹpe a ko ti ṣe iwadi ipa gangan wọn. Thaumatin jẹ amuaradagba ti o dun pupọ (ni ipin molar kan ti o ju igba 100,000 lọ ti o wuyi ju surorose lọ), eyiti a fa jade lati inu ohun ọgbin Iwo-oorun Afirika Thaumatococcus daniellii: Idojukọ rẹ jẹ ibajẹ nigbati ọgbin kan ni fowo nipasẹ awọn ọlọjẹ ti o ni ẹyọkan kan, ti a ko mọ monlikula RNA ti ko ni koodu fun amuaradagba. Thaumatin Amuaradagba Mo ni pq polypeptide kan ṣoṣo ti awọn iṣẹku amino acid 207.

O gbagbọ pe, bii awọn ọlọjẹ PR miiran, thaumatin ni ipilẹ beta ti o pọjuu, eyiti o ni ọpọlọpọ awọn beta beta ati awọn spirals diẹ. Awọn sẹẹli taba ti o ni idojukọ si ilosoke iyọ si iyọdi pẹlu agbekalẹ mu iyọrisi iyọ iyọsi pọ si nipasẹ ikosile osmotin, eyiti o jẹ apakan ti idile amuaradagba PR.Alikama fowo nipa imuwodu powdery ti barle (pathogen: fungus Erysiphe graminis hordei) ṣalaye amuaradagba PWIR2 PR, eyiti o pese resistance lodi si ikolu yii. Ibaṣepọ ti o wa laarin amuaradagba PR yii ati awọn ọlọjẹ PR miiran ninu agbado agbado agbado alpha-amylase / trypsin ni imọran pe awọn ọlọjẹ PR le ṣiṣẹ bi iru awọn idiwọ kan.

Awọn ọlọjẹ ti o jọra si thaumatin, ti o ya sọtọ lati awọn eso ti kiwi tabi awọn apples, ni a ri lati dinku awọn ohun-ini ti ara korira lakoko ilana tito nkan lẹsẹsẹ, ṣugbọn kii ṣe nigba igbona.