1. O jẹ awọn kirisita ti ko ni awọ ti itọwo didùn, ni imurasilẹ tiotuka ninu omi.

2. Ojuami iyọ ti sucrose jẹ 160 ° C.

3. Nigbati didasilẹ grilro fẹlẹfẹlẹ kan, a ṣẹda opo ti amorphous - caramel.

4. O wa ninu ọpọlọpọ awọn irugbin: ni oje ti birch, Maple, ni awọn Karooti, melons, bi daradara ni awọn beets suga ati ohun ọgbin suga.

Be ati awọn ohun-elo kemikali.

1. Ilana molikula ti sucrose jẹ C 12 H 22 iwọ 11.

2. Sucrose ni ọna ti eka sii ju glucose lọ.

3. Iwaju awọn ẹgbẹ hydroxyl ninu sẹẹli ti sucrose ni a fọwọsi ni rọọrun nipasẹ ifunni pẹlu hydroxides irin.

Ti ojutu sucrose ba ṣafikun hydroxide bàbà (II), ojutu buluu ti o ni imọlẹ ti suga irin ni a ṣẹda.

4. Ko si ẹgbẹ aldehyde ni sucrose: nigbati a ba kikan pẹlu ojutu amonia ti fadaka ohun elo afẹfẹ (I), ko fun “digi fadaka kan”; nigbati a fi kikan pẹlu idẹ (II) hydroxide, kii ṣe apẹrẹ ohun elo eleyi ti idẹ idẹ pupa (I).

5. Sucrose, ko dabi glukosi, kii ṣe aldehyde.

6. Sucrose jẹ pataki julọ ti disaccharides.

7. O gba lati awọn beets suga (o ni to 28% sucrose lati ọrọ gbẹ) tabi lati ohun ọgbin gaari.

Idahun ti sucrose pẹlu omi.

Ti o ba sise ojutu kan ti sucrose pẹlu awọn silọnu omi diẹ ti hydrochloric tabi ọfin imukuro ati yomi acid pẹlu alkali, ati lẹhinna ooru ni ojutu pẹlu Ejò (II) hydroxide, awọn ọna asọtẹlẹ pupa.

Nigbati a ba ti yan ojutu kan sucrose, awọn ohun-ara pẹlu awọn ẹgbẹ aldehyde han, eyiti o mu ohun elo eleyi (II) hydroxide pada si oxide Ejò (I). Ihudapọ yii fihan pe sucrose labẹ ipa catalytic ti acid ni lilu hydrolysis, eyiti o yorisi dida glucose ati fructose:

C 12 H 22 ìwọ 11 + H 2 ìwọ → C 6 H 12 ìwọ 6 + C 6 H 12 ìwọ 6.

6. Ohun ti a npe ni sẹẹli sucrose jẹ awọn glukosi ati awọn iṣẹku fructose ti a darapọ.

Ti awọn isomers sucrose ti o ni ilana agbekalẹ molikula C 12 H 22 iwọ 11, maltose ati lactose le ṣee ṣe iyatọ.

1) maltose gba lati sitashi labẹ ipa ti malt,

2) a tun npe ni suga malt,

3) lori haidirolisisi, o dagba glukosi:

C 12 H 22 iwọ 11 (maltose) + H 2 O → 2C 6 H 12 O 6 (glukosi).

Awọn ẹya ti lactose: 1) lactose (suga wara) ni a rii ni wara, 2) o jẹ ounjẹ aitara pupọ, 3) nigbati a ba ni kikan-omi, lactose decompos sinu glukosi ati galactose - isomer ti glukosi ati fructose, eyiti o jẹ ẹya pataki.

Apejuwe ati tiwqn ti nkan na

Awọn eniyan ti o mọ daradara ni kemistri mọ pe gaari ti o ṣe deede ti iṣelọpọ ni a pe ni disaccharide. O ni awọn paati meji, o jẹ glukosi ati fructose ni awọn iwọn deede.

Sucrose, ni apa keji, ni Oti Organic ati pe o jẹ awọ ti ko ni awọ ati ojiji awọ. Bibẹẹkọ, nigba ti o farahan si awọn iwọn otutu giga ati itutu agbale ti o tẹle, a ti gba ibi-aladun brown ti oorun didun - caramel.

Iwa funfun ni ko wa.

Ọja naa ni iyasọtọ lati awọn orisun adayeba:

gaari awọn beets (23%),
Akara oyinbo (bii 20%).

Ni orilẹ-ede wa, aṣayan akọkọ bori. Glukosi ati sucrose lati awọn ọja wọnyi ni a gba nipasẹ isediwon pẹlu omi ni awọn eweko ti a ni ipese pataki. Oje ti a tu silẹ ti wa ni gbigbe titi di igbati o yipada si omi ṣuga oyinbo. Lẹhin iyẹn, omi naa wa ni imotara si imulẹ, ati awọn kirisita ti o wa ni iyọlẹ wa ni itemole si ibaramu ti o fẹ ati lo bi o ti pinnu.

Iwọn ojoojumọ, Sucrose Excess

Kalori kalori ti ọja naa ga pupọ - o kere ju 400 kcal fun 100 g. Lati jẹ ki o ye diẹ sii, a le sọ pe ni 1 tsp. suga le jẹ lati 15 si 30 kcal, da lori boya o ti kun pẹlu ifaworanhan kan tabi laisi rẹ.

Awọn iṣeduro bẹ tun wa:

awọn ọmọ wẹwẹ labẹ ọdun 3 - o to 15 g fun ọjọ kan,
awọn ọmọ wẹwẹ - 15-25 g,
agbalagba - 30-35 g.

Fun alaye. Ni 1 tsp. ni nipa 5 g ti awọn olopobobo tiwqn. Ṣugbọn o nilo lati ronu kii ṣe gaari funfun nikan, ṣugbọn suga ti o farapamọ, eyiti o wa ni awọn ile aladun, awọn eso, awọn ohun mimu sugara, awọn wara ile ise, awọn sauces ati awọn ketchups. Laisi mimọ rẹ, eniyan le jẹ to 50-60 tsp. wiwaba gaari lojoojumọ.

Excess sucrose jẹ ipalara si ara. Niwọn bi eyi jẹ iyọ-ara ti o rọrun, gbigba sinu ẹjẹ, o pọsi alekun ipele ti glukosi ninu ẹjẹ, eyiti o buru. Suga jẹ amunibinu, ati nigbati o ba gbiyanju lati kọ, eniyan naa yoo binu, aifọkanbalẹ, rilara ati ki o rẹwẹsi.

Ṣugbọn paapaa dinku idinku suga ninu ounjẹ ko nira pupọ:

ṣe awọn ohun mimu to dun,
idinwo awọn ọja confectionery, rọpo wọn pẹlu eso,
fun ààyò si awọn eso ti a tọju ninu omi tabi oje, ṣugbọn kii ṣe ninu omi ṣuga oyinbo
mu omi diẹ sii dipo awọn ohun mimu ti o dun,
maṣe dapọ kọfi ti o dun tabi tii pẹlu ounjẹ aladun,
ṣeto awọn ipanu ti o ni ilera - awọn eso, ẹfọ, cheeses ati awọn eso dipo awọn akara tabi awọn kuki.

O rọrun lati tẹle awọn iṣeduro wọnyi, o to lati ṣe atunyẹwo ounjẹ rẹ ki o ṣe akiyesi diẹ sii si awọn mimu ati awọn ọja ounjẹ.

Awọn ohun-ini to wulo fun ara eniyan

Lilo ti sucrose ṣe anfani fun ara nikan ni awọn ọran ti iwọntunwọnsi ati agbara oye. Ipa ipa akọkọ ti ẹda ni lati saturate eniyan pẹlu agbara.

Ṣugbọn, pẹlu eyi, o ni ọpọlọpọ awọn ohun-ini to wulo:

imudarasi iṣẹ ẹdọ,
safikun iṣelọpọ ti “homonu ayo”,
fi si iyipo iyipo ara,
aarun arthritis,
anfani ti ipa lori Ọlọ.

Si akọsilẹ kan. Iwulo fun gaari pọ si pẹlu iṣẹ ṣiṣe ọpọlọ.

Ni afikun si gaari funfun ti o ṣe deede, brown tun wa - ti ko ṣe alaye ati pe ko kọja afikun isọdọmọ. O wulo diẹ sii ju ayanmọ “ọlọla” rẹ lọ, nitori akoonu kalori rẹ jẹ diẹ si kekere ati iye ti iseda aye rẹ ti ga julọ. Sibẹsibẹ, eyi ko tumọ si pe a le mu gaari brown ni awọn iwọn ailopin.

Kini o wulo fun oyun ati lactation

Lakoko asiko ti gbigbe ati fifun ọmọ, ọpọlọpọ awọn obinrin nira lati ṣakoso ara wọn ni awọn ofin ti ounjẹ. Ti obinrin ti o loyun fẹ awọn didun lete nitootọ, yoo dajudaju jẹ ẹ. Sibẹsibẹ, o nilo lati ṣọra ati ọlọgbọn diẹ sii.

Lilo gaari ti o ni agbara pupọ le ṣe okunfa idagbasoke awọn nkan ti ara korira ninu ọmọ ti a ko bi. Ati aboyun tabi alaboyun ti o ni ehin adun wa ni ewu ti o ni ọpọ.

Ṣugbọn agbara gaari ti gaari ko ṣe eyikeyi ipalara, ṣugbọn ṣe iranlọwọ lati ni iye pataki ti agbara ati mu iṣesi pọ si.

Awọn agbegbe ti ohun elo ti sucrose

Disaccharide jẹ eyiti ko ṣe pataki ninu ile-iṣẹ ounje - o ti lo bi ohun aladun, itọju tabi ọja ominira. Ati pe a tun lo gẹgẹbi ọmọ-ọwọ fun ọpọlọpọ awọn kemikali. Lati awọn agbegbe miiran ti lilo - elegbogi, cosmetology, ogbin.

Sucrose tabi awọn paati rẹ nigbagbogbo lo oogun. Fun apẹẹrẹ, ni awọn ọran ti majele ti o ṣe pataki, pẹlu mimu ọti mimu ti ara, ojutu rẹ ni a lo bi abẹrẹ lati mu ipo ti ẹni naa jẹ. Otitọ ni pe o ṣe iranlọwọ fun ẹdọ run awọn majele ati awọn nkan eewu ti o ni ipa lori ara.

Awọn idena ati ipalara ti o ṣeeṣe

Laisi, ilokulo agbara deede tabi ohun ọgbin gaari nikan fa ipalara si ara. Eyi ni irọrun nipasẹ otitọ pe awọn ohun-ini igbadun aladun ti ọja nfa eniyan lati jẹ pupọ diẹ sii ju eyiti o nilo lọ.

Bii abajade eyi, awọn iṣoro wọnyi pẹlu ilera ni o wa ewu si ehin idunnu:

isanraju ati ailera ségesège,
àtọgbẹ mellitus
awọn ọkọ ayọkẹlẹ
Ẹhun
ti ogbologbo
irẹwẹsi ti ma,
wáyé ti gbogbo awọn ara ati awọn ọna ṣiṣe ti ara.

Ile-iṣẹ ounjẹ igbalode n lo suga ni awọn iwọn lilo to pọ. Fun apẹẹrẹ, akoonu ti ọja ninu awọn ohun mimu le de 10%. Eyi jẹ pupọ. Ipa kanna le ṣee gba nipa fifi 4-5 tsp si ago tii kan. ṣuga. Ṣugbọn ko si ẹnikan ti o le mu iru mimu bẹ, ati pe awọn agbalagba ati awọn ọmọde mu awọn ọja ti o dun (Coca-Cola, Sprite, awọn ifọkansi ti awọn ohun mimu ti eso) pẹlu idunnu nla, paapaa ko fura pe wọn ṣe ipalara ilera wọn.

Kanna kan si awọn ọja ounje miiran. Ni mayonnaise, awọn sauces, wara-wara ati marinades, iye gaari le jẹ giga ti aibikita. Eyi ni a ṣe nikan lati mu itọwo ti awọn ọja lọ.

Lati dinku ipalara si gaari, ni pataki fun awọn eniyan ti o ni àtọgbẹ, awọn ile-iṣẹ ounjẹ bẹrẹ lati gbe awọn oriṣiriṣi awọn ọja pẹlu awọn aropo - sorbitol, xylitol, aspartame, saccharin. Wọn ti wa ni dun, ṣugbọn kii ṣe kalori giga, ṣugbọn pẹlu lilo lilo wọn le fa ipalara pupọ si ara.

Nitorinaa, ọna kan ṣoṣo lati daabobo ararẹ ati awọn ọmọ rẹ kii ṣe lati ni ilowosi ni ile-ẹjọ ile iṣọ, jije awọn ọmu ati awọn mimu mimu. O jẹ dara lati fun ààyò si awọn oloyinfẹ aladun - stevia, oyin, oje agave ati awọn omiiran.

Ohun ti o jẹ sucrose: awọn ohun-ini ati awọn ofin fun lilo

Sucrose jẹ iṣiro Organic. Awọn orisun akọkọ ti sucrose jẹ awọn irugbin ti ẹgbẹ ti nso chlorophyll, suga, awọn beets ati agbado. Gẹgẹbi ọpọlọpọ awọn onimo ijinlẹ sayensi, a rii sucrose ninu fere gbogbo awọn igi ati ṣe ipa pataki pupọ ninu igbesi aye gbogbo eniyan.

A sọ di Sucrose bi disaccharide. Labẹ ipa ti awọn ensaemusi tabi awọn acids, o fọ lulẹ sinu fructose ati glukosi, eyiti o jẹ apakan ti awọn polysaccharides pupọ julọ. Orisun akọkọ ati wọpọ julọ ti iru nkan bi sucrose jẹ suga taara, eyiti o ta ni fere eyikeyi itaja.

Awọn ohun-ini akọkọ ti sucrose

Sucrose jẹ awo ti ko ni awọ, kirisita ti o tu ni imurasilẹ ninu omi.

Ni ibere fun sucrose lati yo, iwọn otutu ti o kere ju iwọn 160 jẹ dandan.

Ni kete ti idẹ ti a mọ si ara ṣe fẹsẹmulẹ, o ṣe agbekalẹ ibi-iṣipopada tabi, ni awọn ọrọ miiran, caramel.

Akọkọ ti ara ati kemikali awọn ohun-ini ti sucrose:

O jẹ iru akọkọ ti disaccharide.
Ko jẹ ibatan si awọn aldehydes.
Lakoko lakoko alapapo, ko si ipa “irisi digi” ati ohun elo afẹfẹ ti a ko ṣẹda.
Ti o ba sise ojutu kan ti sucrose pẹlu afikun ti awọn sil drops diẹ ti hydrochloric tabi sulfuric acid, lẹhinna yomi pẹlu alkali ati ooru ojutu, iṣafihan pupa kan han.

Ọna kan lati lo sucrose ni lati ooru ni apapo pẹlu omi ati alabọde ekikan. Niwaju enzymu invertase tabi bi iyatọ ti awọn acids lagbara, a ṣe akiyesi iṣọn-omi inu ọpọlọ. Abajade jẹ iṣelọpọ gaari inert. A lo gaari inert yii ni apapo pẹlu ọpọlọpọ awọn ọja ounje, iṣelọpọ ti oyin atọwọda, lati yago fun kristali ti iṣu, awọn ẹda ti awọn gilasi caramelized ati awọn polyols.

Ipa ti sucrose lori ara

Bi o tile jẹ pe aṣeyọri sucrose ko gba, o yẹ ki o sọ pe o jẹ orisun ti ipese kikun fun ara.

Pẹlu aini ẹya yii, iṣẹ ṣiṣe deede ti awọn ẹya ara eniyan jẹ idaniloju.

Fun apẹẹrẹ, sucrose ṣe pataki ni ilọsiwaju awọn iṣẹ aabo ti ẹdọ, iṣẹ ṣiṣe ọpọlọ, ati pe o tun pese ilosoke ninu awọn ohun-ini aabo ti ara lati ilaluja awọn nkan ti majele.

Awọn sẹẹli ara, gẹgẹbi awọn apakan ti musculature, tun gba diẹ ninu awọn eroja lati inu sucrose.

Ninu iṣẹlẹ ti aipe sucrose, ara eniyan ṣe afihan awọn aila-atẹle wọnyi:

ipadanu iwuwo ati aini agbara to,
niwaju aibikita ati ibinu,
ipo ti ibanujẹ.

Ni afikun, dizziness, pipadanu irun ori ati isonu aifọkanbalẹ le waye.

Excess sucrose, bi aini rẹ, le ja si awọn abajade to ṣe pataki, eyun:

ifarahan iru àtọgbẹ 2,
hihan hihu ni agbegbe jiini,
iṣẹlẹ ti arun candidiasis,
Awọn ilana iredodo ninu iho roba, pẹlu aito arun ati asiko ara,

Ni afikun, excessrorose ninu ara nyorisi hihan ti iwuwo pupọ.

Sucrose ati ipalara rẹ

Ni afikun si awọn agbara rere, ni awọn ọrọ lilo lilo ti sucrose ni ipa ti ko dara lori ara.

Nigbati a ba ya sucrose sinu glukosi ati sucrose, a ṣe akiyesi dida awọn ti ipilẹṣẹ.

Gẹgẹbi ofin, wọn dènà ipa ti awọn ọlọjẹ ti a fojusi aabo.

Nitorinaa, ara naa di ipalara si awọn okunfa ita.

Awọn ipa buburu ti sucrose lori ara ni a ṣe akiyesi ni:

O ṣẹ ti iṣelọpọ alumọni.
Ṣiṣẹ ṣiṣiṣẹ ti ẹrọ ifun pẹlẹbẹ, ti nfa hihan ti awọn aami aisan bii àtọgbẹ, àtọgbẹ ati ailera ti iṣelọpọ) idinku idinku iṣẹ ti iṣẹ enzymu.
Iyokuro iye awọn nkan ti o wulo gẹgẹbi idẹ, chromium ati awọn oriṣiriṣi awọn vitamin ti ẹka B. Nitorinaa, eewu ti awọn arun wọnyi n pọ si: sclerosis, thrombosis, ikọlu ọkan ati iṣẹ ailagbara ti eto iṣan.
O ṣẹ ti ipile ti awọn oriṣiriṣi awọn nkan ti o ni anfani ninu ara.
Alekun ipele ti acidity ninu ara.
Alekun alekun awọn arun ti o ni ibatan ọgbẹ.
Alekun ti isanraju ati àtọgbẹ.
Ifarahan ti sisọ ati titẹ systolic pọ si.
Ni awọn ọrọ miiran, iṣẹlẹ ti awọn ifura inira ni a binu.
O ṣẹ amuaradagba ati, ni awọn ọran, awọn ẹya jiini.
Irisi toxicosis lakoko oyun.

Pẹlupẹlu, ipa ti ko dara ti sucrose ti han ni ibajẹ awọ, irun ati eekanna.

Lafiwe ti sucrose ati suga

Ti a ba sọrọ nipa iyatọ laarin awọn ọja meji, o yẹ ki o sọ pe ti gaari ba jẹ ọja ti o gba ni ilana lilo lilo ile-iṣẹ ti sucrose, sucrose funrararẹ jẹ ọja funfun ti ipilẹṣẹ aye. Ni ọpọlọpọ awọn ọran, awọn ofin wọnyi ni a kà si awọn ọrọ ti o jọra.

Ni imọ-ọrọ, a le lo sucrose bi aropo fun gaari. Ṣugbọn o yẹ ki o ranti pe mimọ ti sucrose taara jẹ ilana ti o gun ati diẹ sii ti o nira sii. Nitorinaa, a le pinnu pe sucrose kii ṣe aropo suga.

Gbẹkẹle gaari jẹ iṣoro lile fun ọpọlọpọ eniyan. Ni iyi yii, awọn onimọ-jinlẹ ti pese fun wiwa ti awọn oriṣiriṣi awọn deede ti o jẹ ailewu ailewu fun ara. Fun apẹẹrẹ, oogun kan wa bi Fitparad, eyiti a ṣe akiyesi ọkan ninu awọn oogun ti o munadoko julọ ati ailewu fun lilo rẹ, ti a lo bi olutẹmu.

Awọn anfani akọkọ ti lilo oogun pataki yii ni isansa ti itọwo kikoro, niwaju awọn didun lete ti o jẹ kanna ni akawe si gaari, ati oriṣi ti o baamu. Anfani akọkọ ti lilo oogun yii ni niwaju akojọpọ awọn ohun itọwo ti o yẹ ti o jẹ orisun abinibi. Anfani afikun ni titọju awọn ohun-ini adayeba ti ko sọnu paapaa ni iwaju ti itọju ooru.

Gẹgẹbi a ti le rii lati inu itumọ naa, sucrose jẹ nkan ti, ni afiwe pẹlu monosaccharides, ni awọn paati akọkọ meji.

Omi ati ifa Abajade lati akojọpọ rẹ pẹlu sucrose ko ni ipa rere ni pataki lori ara.Gẹgẹbi oogun, apapo yii ko le ṣee lo lainidi, lakoko ti iyatọ akọkọ laarin sucrose ati suga jẹ ifọkansi pataki diẹ sii ti iṣaaju.

Lati dinku ipalara ti sucrose, o gbọdọ:

lo awọn ounjẹ aladun gidi dipo suga funfun,
ṣe imukuro awọn oye nla ti glukosi bi gbigbemi ounjẹ,
ṣe abojuto akoonu ti awọn ọja ti a lo fun wiwa gaari funfun ati omi ṣuga oyinbo sitashi,
ti o ba wulo, lo awọn antioxidants ti o se imukuro igbese ti awọn ipilẹṣẹ ọfẹ,
Je akoko ti o to ati mu omi to

Ni afikun, o niyanju lati ṣiṣẹ lọwọ ni idaraya.

Alaye ti o wa lori awọn ololufẹ ti o ni aabo ni a pese ninu fidio ninu nkan yii.

Awọn ohun-ini kemikali

Ohun-ini akọkọ ti disaccharides ti o ṣe iyatọ wọn si monosaccharides ni agbara lati hydrolyze ni agbegbe ekikan (tabi labẹ iṣe ti awọn ensaemusi ninu ara):

С 12 Н 22 О 11 + Н2О> С 6 Н 12 О 6 + С 6 Н 12 О 6

Sucrose glukosi fructose

Glukosi ti a ṣẹda lakoko iṣọn hydrolysis le ṣee rii nipasẹ iṣe ti “digi fadaka” tabi nipasẹ ibaraenisepo rẹ pẹlu hydroxide bàbà (II).

Iṣelọpọ Sucrose

Sucrose C 12 H 22 iwọ 11 (suga) ni a gba nipataki lati awọn awọn ohun mimu suga ati ireke. Ninu iṣelọpọ ti sucrose, awọn iyipada kemikali ko waye, nitori a ti rii tẹlẹ ninu awọn ọja adayeba. O ti wa ni sọtọ nikan lati awọn ọja wọnyi, ti o ba ṣeeṣe ni ọna mimọ.

Ilana ti ipinya sucrose lati awọn beets gaari:

Awọn beets ti a sọ di mimọ ni awọn ohun elo elege elege ti a darukọ sinu awọn eerun tinrin ati gbe sinu awọn ohun elo pataki - awọn kaakiri nipasẹ eyiti omi gbona ti o kọja. Gẹgẹbi abajade, o fẹrẹ fẹrẹ to gbogbo sucrose ti wẹ awọn beets, ṣugbọn pẹlu rẹ ọpọlọpọ awọn acids, awọn ọlọjẹ, ati ọrọ kikun, eyiti o nilo lati niya lati sucrose, ṣe sinu ojutu.

Ojutu ti a ṣẹda ninu awọn diffusers mu pẹlu wara ti orombo wewe.

С 12 Н 22 О 11 + Ca (OH) 2> С 12 Н 22 О 11 2CaO H 2 O

Kalisiomu hydroxide ṣe idapọ pẹlu awọn acids ninu ojutu. Niwọn igba iyọ ti kalisiomu ti awọn acids Organic julọ jẹ alailagbara, wọn ṣokasi. Sucrose pẹlu kalisiomu hydroxide ṣe agbekalẹ suga ti o ni iyọmu ti iru ti ọti-lile - C 12 H 22 iwọ 11 2CaO H 2 O

3. Lati decompose iyọsi kalisiomu ti o yorisi ki o yọkuro iyọda kalisiomu hydroxide, erogba monoxide (IV) kọja nipasẹ ojutu wọn. Bii abajade, kalisiomu ṣaju ni irisi kaboneti:

C 12 H 22 ìwọ 11 2CaO H 2 ìwọ + 2CO 2> C 12 H 22 ìwọ 11 + 2CaCO 3 v 2 H 2 O

4. Aṣayan ti a gba lẹhin iṣaju ti kalisiomu kalisiomu ti ni ase, lẹhinna ti yọ si ni aye ẹrọ ati awọn kirisita ti ya sọtọ nipasẹ centrifugation.

Bibẹẹkọ, ko ṣee ṣe lati ya sọtọ gbogbo awọn suga kuro ni ojutu. Oṣuwọn brown kan (awọn gilaasi awọ) wa, eyiti o ni to 50% sucrose. A lo awọn gilaasi lati ṣe eso citric ati diẹ ninu awọn ọja miiran.

5. Giga suga ti a ya sọtọ nigbagbogbo jẹ ofeefee ni awọ, nitori ti o ni ọrọ kikun. Lati ya wọn, sucrose ti wa ni atunlo ninu omi ati iyọrisi abajade ti wa ni kọja nipasẹ erogba ti n ṣiṣẹ. Lẹhinna ojutu naa ti tun yo kuro ki o tun tẹriba fun igbe. (Wo Ifikun 2)

Kikopa ninu iseda ati ara eniyan

Sucrose jẹ apakan ti oje ti awọn ilẹkẹ ṣuga (16 - 20%) ati ohun ọgbin suga (14 - 26%). Ni awọn iwọn kekere, a rii papọ pẹlu glukosi ninu awọn eso ati awọn leaves ti ọpọlọpọ awọn irugbin alawọ ewe.

Sucrose wa ni ọpọlọpọ awọn ọpọlọpọ awọn eso, awọn eso igi, ati awọn irugbin miiran - awọn beets suga ati ohun ọgbin gaari. Ni igbẹhin ni a lo ni iṣelọpọ ile-iṣẹ lati ṣe agbejade gaari, eyiti awọn eniyan jẹ.

O ṣe afihan nipasẹ iwọn giga giga ti solubility, inertness kemikali ati aiṣe lọwọ ninu iṣelọpọ agbara. Hydrolysis (tabi fifọ ti sucrose sinu glukosi ati fructose) ninu ifun waye pẹlu iranlọwọ ti alpha-glucosidase, ti o wa ninu ifun kekere.

Ni irisi mimọ rẹ, eyi jẹ awọn kirisita ti ko ni awọ monoclinic. Nipa ọna, caramel ti a mọ daradara jẹ ọja ti a gba nipasẹ solidification ti idẹ sucrose ati idagbasoke siwaju ti iṣipopada amorphous.

Ọpọlọpọ awọn orilẹ-ede ti wa ni producing sucrose. Nitorinaa, ni ibamu si awọn abajade ti ọdun 1990, iṣelọpọ suga ni agbaye to 110 milionu toonu.

Ti iṣelọpọ agbara

Ara ti awọn osin, pẹlu eniyan, ko ni deede fun bibajẹ ti sucrose ni ọna mimọ rẹ. Nitorinaa, nigbati nkan kan wọ inu iho roba, labẹ ipa ti itọ amylase, hydrolysis bẹrẹ.

Ilana akọkọ ti walẹ sucrose waye ninu iṣan kekere, nibiti, ni ṣiwaju enzymu sucrose, a ti tu glukosi ati fructose silẹ. Lẹhin eyi, awọn monosaccharides, pẹlu iranlọwọ ti awọn ọlọjẹ ti ngbe (awọn gbigbe) ti mu ṣiṣẹ nipasẹ isulini, ni a fi si awọn sẹẹli ti iṣan oporoku nipasẹ ọna fifin. Pẹlú eyi, glukosi si inu awọ ara mucous ti ara nipasẹ gbigbe ti nṣiṣe lọwọ (nitori iyọrisi ibi-iṣọn ti awọn ion iṣuu soda). O yanilenu, ẹrọ ti ifijiṣẹ rẹ si iṣan-inu kekere da lori ifọkansi ti nkan na ninu lumen. Pẹlu akoonu pataki ti akopọ ninu ẹya ara, ero “ọkọ” akọkọ “n ṣiṣẹ”, ati pẹlu akoonu kekere ni ekeji.

Monosaccharide akọkọ lati inu iṣan si ẹjẹ jẹ glukosi. Lẹhin gbigba rẹ, idaji awọn carbohydrates ti o rọrun ni a gbe lọ nipasẹ iṣan iṣọn si ẹdọ, ati isinmi ti nwọle si inu ẹjẹ nipasẹ awọn ifun ti iṣan villi, nibiti o ti gbejade lẹhinna nipasẹ awọn sẹẹli ti awọn ara ati awọn ara. Lẹhin ilaluja, glukosi ti bajẹ si awọn ohun alumọni erogba mẹfa, nitori abajade eyiti o jẹ idasilẹ ọpọlọpọ awọn ohun-elo elektrolrol (ATP). Awọn saccharides ti o ku ni ifun inu iṣan nipasẹ itankale irọrun.

Anfani ati ibeere ojoojumọ

Ti iṣelọpọ Sucrose wa pẹlu itusilẹ ti adenosine triphosphoric acid (ATP), eyiti o jẹ akọkọ “olupese” ti agbara si ara. O ṣe atilẹyin awọn sẹẹli ẹjẹ deede, iṣẹ ṣiṣe pataki ti awọn sẹẹli nafu ati awọn okun iṣan. Ni afikun, apakan ti a ko sọ ti saccharide ni lilo nipasẹ ara lati kọ glycogen, ọra ati amuaradagba - awọn ẹya erogba. O yanilenu, didọti gbero ti polysaccharide ti o fipamọ pese ifọkansi iduroṣinṣin ti glukosi ninu ẹjẹ.

Funni pe sucrose jẹ "carbohydrate" sofo ", iwọn lilo ojoojumọ ko yẹ ki o kọja idamẹwa ti awọn kilo.

Lati ṣetọju ilera, awọn onkọwe ounjẹ ṣe iṣeduro aropin gbigbemi ti awọn didun lete si awọn ofin ailewu wọnyi ni ọjọ kan:

fun awọn ọmọ-ọwọ lati ọmọ ọdun mẹta si mẹta - 10 - 15 giramu,
fun awọn ọmọde labẹ ọdun 6 - 15 - 25 giramu,
fun awọn agbalagba 30 si 40 giramu fun ọjọ kan.

Ranti, “iwuwasi” tọka kii ṣe lati ṣe aṣeyọri ni ọna mimọ rẹ nikan, ṣugbọn tun “farapamọ” suga ti o wa ninu awọn ohun mimu, ẹfọ, awọn eso igi, awọn eso, awọn igi gbigbẹ, awọn akara elewe. Nitorinaa, fun awọn ọmọde ti o wa labẹ ọdun kan ati idaji, o dara lati yọ ọja naa kuro ninu ounjẹ.

Iwọn agbara ti 5 giramu ti sucrose (1 teaspoon) jẹ awọn kilo 20.

Awọn ami aila-ami ninu ara:

ipinle iponju
ikanra
híhún
iwara
migraine
rirẹ,
kọ idinku
irun pipadanu
aifọkanbalẹ rirẹ.

Iwulo fun disaccharide pọ pẹlu:

iṣẹ ṣiṣe ọpọlọ (nitori inawo ti agbara lati ṣetọju ọna ti iwuri kan pẹlu ọna eegun ti iṣan nafu - dendrite),
ẹru majele lori ara (sucrose ṣe iṣẹ idena, aabo awọn sẹẹli ti a so pọ pẹlu awọn glukukulu ati apọju ti a so pọ).

Ranti, o ṣe pataki lati ṣọra pẹlu jijẹ oṣuwọn ojoojumọ ti sucrose, nitori awọn oludoti ti o pọ ju ninu ara jẹ idapọ pẹlu awọn ipalọlọ iṣẹ ti awọn ti oronro, awọn iwe-ara ti awọn ara inu ọkan, ati hihan.

Gba ipalara

Ninu ilana hydrolysis ti sucrose, ni afikun si glukosi ati fructose, awọn ipilẹ awọn ọfẹ ni a ṣẹda ti o ṣe idiwọ iṣẹ ti awọn ọlọjẹ aabo. Awọn ion onibajẹ “paralyze” eto ajẹsara ti eniyan, nitori abajade eyiti ara jẹ ipalara si ayabo ti “awọn aṣoju” ajeji. Ikanilẹrin yii jẹki aito kuro homonu ati idagbasoke awọn rudurudu iṣẹ.

Awọn ipa odi ti sucrose lori ara:

fa o ṣẹ ti iṣelọpọ agbara nkan ti ara alumọni,
“Awọn ado-iku” ohun elo ti o dinku ninu aporo, ti o nfa awọn iwe-ara ti eniyan (àtọgbẹ, àtọgbẹ, iru-ẹjẹ ti iṣelọpọ),
dinku iṣẹ ṣiṣe ti awọn ensaemusi,
tan kuro ninu idẹ, chromium ati awọn vitamin B lati ara eniyan, jijẹ eewu ti idagbasoke sclerosis, thrombosis, ikọlu ọkan, awọn akopọ ti awọn iṣan ẹjẹ,
din resistance si awọn àkóràn,
acidifies ara, jijẹ iṣẹlẹ ti acidosis,
disru gbigba ti kalisiomu ati iṣuu magnẹsia ninu iṣan ara,
mu ki acidity ti inu oje,
alekun ewu ifun ulitali,
potentiates isanraju, idagbasoke ti parasitic ifiwepe, hihan ti awọn eedu, ẹdọforo emphysema,
alekun ipele adrenaline (ninu awọn ọmọde),
mu ijafafa ti ọgbẹ inu, 12 - ọgbẹ duodenal, onibaje onibaje, ikọlu ikọ-fèé,
alekun ewu ischemia okan, osteoporosis,
potentiates awọn iṣẹlẹ ti caries, periodontal arun,
fa idinku oorun (ninu awọn ọmọde),
mu systolic titẹ,
fa orififo (nitori dida iyọ uric acid),
“Awọn idoti” ara, ti o mu iṣẹlẹ ti awọn nkan ti ara korira,
rufin be ti amuaradagba, ati nigbami awọn ẹya jiini,
fa majele ninu awọn aboyun,
ayipada iṣọn oni-akojọpọ, lilo irisi irun ori grẹy,
buru si ipo iṣẹ ti awọ-ara, irun, eekanna.

Ti o ba jẹ pe ifọkansi ti sucrose ninu ẹjẹ tobi ju awọn iwulo ara lọ, glukara pupọ ni a yipada si glycogen, eyiti a gbe sinu awọn iṣan ati ẹdọ. Ni igbakanna, alumọn ninu awọn nkan ninu awọn ara ni agbara ẹya ti “ibi ipamọ” ati yori si iyipada ti polysaccharide sinu awọn ọra ọlọra.

Bi o ṣe le dinku ipalara ti sucrose?

Ṣiyesi pe sucrose potentiates awọn kolaginni ti homonu ti ayo (serotonin), gbigbemi ti awọn ounjẹ dun yori si isọdiwọntunwọnsi ti psychomotion ti eniyan.

Ni ọran yii, o ṣe pataki lati mọ bi o ṣe le yọkuro awọn ohun-ini ipalara ti polysaccharide.

Rọpo suga funfun pẹlu awọn didun lete (awọn eso ti o gbẹ, oyin), omi ṣuga oyinbo Maple, stevia ti aṣa.
Ṣe awọn ounjẹ glukosi giga lati akojọ aṣayan ojoojumọ rẹ (awọn akara, awọn didun lete, awọn akara, awọn kuki, awọn oje, awọn ohun mimu itaja, chocolate funfun).
Rii daju pe awọn ọja ti o ra ko ni suga funfun, omi ṣuga oyinbo sitashi.
Lo awọn antioxidants ti o se imukuro awọn ipilẹ ti ko nira ati ṣe idibajẹ awọn bibajẹ nipa awọn iṣuu eka.Orisirisi awọn antioxidants pẹlu awọn eso-eso ara oyinbo, eso beri dudu, sauerkraut, awọn eso olomi, ati ewe. Lara awọn inhibitors ti Vitamin jara, awọn wa: beta - carotene, tocopherol, kalisiomu, L - ascorbic acid, biflavanoids.
Je almondi meji lẹyin ounjẹ ti o dun (lati din iwọn oṣuwọn ti iyọkuẹ ti sucrose ninu ẹjẹ).
Mu ọkan ati idaji liters ti omi mimọ lojoojumọ.
Fi omi ṣan ẹnu rẹ lẹhin ounjẹ kọọkan.
Lọ si fun ere idaraya. Iṣe ti ara nṣe itusilẹ ifasilẹ ti homonu adayeba ti ayọ, nitori abajade eyiti iṣesi ga soke ati ifẹkufẹ fun awọn ounjẹ to dun.

Lati dinku awọn ipa ti gaari gaari lori ara eniyan, o niyanju lati fun ààyò si awọn aladun.

Awọn oludoti wọnyi, da lori ipilẹṣẹ, ti pin si awọn ẹgbẹ meji:

adayeba (Stevia, xylitol, sorbitol, mannitol, erythritol),
atọwọda (aspartame, saccharin, potasiomu acesulfame, cyclamate).

Nigbati o ba yan awọn aladun, o dara lati fun ààyò si ẹgbẹ akọkọ ti awọn oludoti, nitori awọn anfani keji ko ni oye kikun. Ni ọran yii, o ṣe pataki lati ranti pe ilokulo ti ọti ọti (xylitol, mannitol, sorbitol) jẹ idapọ pẹlu iṣẹlẹ ti gbuuru.

Awọn orisun ina

Awọn orisun abinibi ti “funfun” sucrose jẹ eso ṣuga, awọn irugbin ọgbin beet beet, oje agbon, Maple Kanada, ati birch.

Ni afikun, germ irugbin ti awọn woro irugbin (agbado, oka oka, alikama) jẹ ọlọrọ ninu apopọ naa. Ro iru ounjẹ wo ni polysaccharide “adun”.

Ni afikun, sucrose ni awọn iwọn kekere (kere ju 0.4 giramu fun 100 giramu ti ọja) ni a rii ni gbogbo awọn irugbin ti o ni agbara chlorophyll (ewe, eso, eso, ẹfọ).

Awọn aaye ti ohun elo

Ile-iṣẹ Ounje. Disaccharide ni a lo gẹgẹbi ọja ounjẹ ominira (suga), itọju maili (ni awọn ifọkansi giga), paati awọn ọja Onje wiwa, awọn ọti ọti, awọn obe. Ni afikun, oyin ti atọwọda ni a gba lati ọdọ sucrose.
Itanna-aye A lo polysaccharide bi oro ti o jẹ eso inu ohun mimu (bakteria) ti glycerol, ethanol, butanol, dextran, levulinic ati citric acids.
Oogun Ẹkọ Sucrose (lati inu suga) ni a lo ninu iṣelọpọ awọn ohun mimu, awọn oogun, awọn omi ṣuga oyinbo, pẹlu fun awọn ọmọ-ọwọ (lati fun itọwo adun tabi ifipamọ).

Ni afikun, sucrose ni apapo pẹlu awọn ọra acids lo bi awọn ohun mimu ti ko ṣe-ionic (awọn nkan ti o mu imudara pọ si ni media ti olomi) ni iṣẹ ogbin, ikunra, ati ni ṣiṣẹda awọn ohun mimu.

Sucrose jẹ carbohydrate “adun” ti a ṣe agbekalẹ ninu awọn eso, eso ati awọn irugbin awọn irugbin lakoko fọtosynthesis.

Ni titẹsi sinu ara eniyan, disaccharide naa ṣubu sinu glukosi ati fructose, dasile iye nla ti awọn orisun agbara.

Awọn adari ni sucrose jẹ ṣokunkun, oje eso ara ilu Kanada, ati awọn ẹmu suga.

Ni awọn oye iwọnwọn (20 - 40 giramu fun ọjọ kan), nkan naa wulo fun ara eniyan, bi o ṣe n ṣiṣẹ ọpọlọ, o pese awọn sẹẹli pẹlu agbara, ṣe aabo ẹdọ lati majele. Bibẹẹkọ, ilokulo ti sucrose, ni pataki ni igba ewe, nyorisi hihan ti awọn ipọnju iṣẹ, ikuna homonu, isanraju, ibajẹ ehin, arun asiko-ori, ipo iṣọn-ẹjẹ, awọn infestic infestations. Nitorinaa, ṣaaju gbigba ọja, pẹlu ifihan ti awọn didun lete ninu ilana agbekalẹ ọmọ, o ni imọran lati ṣe agbeyẹwo kini awọn anfani ati awọn eewu.

Lati dinku ibaje si ilera, a fi rọpo funfun funfun pẹlu stevia, suga ti a ko ni itọkasi - aise, oyin, fructose (suga eso), awọn eso ti o gbẹ.

Ihuwasi ti sucrose pẹlu Ejò (II) hydroxide

Ti o ba sise ojutu kan ti sucrose pẹlu awọn silọnu omi diẹ ti hydrochloric tabi sulfuric acid ati yomi apọju pẹlu alkali, ati lẹhinna yanju ojutu naa, lẹhinna awọn moolu pẹlu awọn ẹgbẹ aldehyde han, eyiti o mu iṣuu epo (II) hydroxide pada si oxide Ejò (I). Ihudapọ yii fihan pe sucrose labẹ ipa catalytic ti acid ni lilu hydrolysis, eyiti o yorisi dida glucose ati fructose:

C 12 H 22 ìwọ 11 + H 2 ìwọ → C 6 H 12 ìwọ 6 + C 6 H 12 iwọ 6 < àpapọ isọrin < mathsf H_ <22> O_ <11> + H_ <2> O rightarrow C_ <6> H_ <12> O_ <6> + C_ <6> H_ <12> O_ <6> >>>

Ihuwasi ti sucrose pẹlu Ejò (II) hydroxide

Ọpọlọpọ awọn ẹgbẹ hydroxyl wa ni sẹẹli sucrose. Nitorinaa, apopọ naa ṣe ajọṣepọ pẹlu bàbà (II) hydroxide bakanna si glycerin ati glukosi. Nigbati ojutu kan sucrose ti wa ni afikun si iṣaju ti bàbà (II) hydroxide, o tu silẹ, omi naa wa bulu. Ṣugbọn, ko dabi glukosi, sucrose ko dinku Ejò (II) hydroxide si oxide Ejò (I).