Bawo ni awọn sitẹriọdu ti wa ni walẹ ati kini awọn alakan o mọ lati mọ

Ilana gbigba ti awọn carbohydrates ninu ẹjẹ eniyan ni agbara nipasẹ ọpọlọpọ awọn ifosiwewe, ati eyi kii ṣe ilana nikan ti pipin.

Awọn carbohydrates ti o rọrun ni eto alumọni ti o rọrun julọ, ati nitori naa ni irọrun wa ninu ara. Abajade ti ilana yii jẹ ilosoke iyara ninu gaari ẹjẹ.
Awọn ilana molikula ti awọn carbohydrates alakoko jẹ diẹ ti o yatọ. Fun idaniloju wọn, pinpin alakọbẹrẹ si awọn iyọ-ara ti o rọrun jẹ dandan.

Fun alaisan alakan, o lewu kii ṣe lati mu ipele gaari pọ si, ṣugbọn ilosoke iyara rẹ. Ni ipo yii, gbigba gbigba iyara ti awọn carbohydrates ninu iṣan nipa iṣan sinu ẹjẹ, eyiti o tun jẹ iyara ni iyara pẹlu glukosi. Gbogbo eyi nyorisi hihan hyperglycemia.

Awọn okunfa ti o ni agba gbigba gbigba carbohydrate

A yoo darukọ gbogbo awọn ifosiwewe wọnyẹn ti o pinnu iye oṣuwọn taara eyiti o gba eleyi ti awọn carbohydrates.

Carbohydrate be - eka tabi rọrun.
Aitasera Ounje - Awọn ounjẹ okun ti o ga julọ ṣe alabapin si gbigba kikuru ti awọn carbohydrates.
Ounje otutu - ounjẹ ti a ṣutu ni pataki dinku ilana gbigba.
Niwaju ọra ni ounje - Awọn ounjẹ pẹlu akoonu ọra giga yori si gbigba lọra ti awọn carbohydrates.
Awọn igbaradi patakiti o fa fifalẹ ilana gbigba - fun apẹẹrẹ, Glucobay.

Pada si awọn akoonu

Awọn ọja Carbohydrate

Da lori iwọn gbigba, gbogbo awọn ọja ti o ni akoonu carbohydrate ni a le pin si awọn ẹgbẹ wọnyi:

Okunfa “suga” suga. Bii abajade lilo wọn, ifọkansi gaari ninu ẹjẹ ga soke lesekese, iyẹn ni, lẹsẹkẹsẹ lẹhin jijẹ tabi ni akoko. Agbara suga “Lẹsẹkẹsẹ” ni a ri ninu fructose, glukosi, sucrose ati maltose.
Nini ninu awọn oniwe-tiwqn ṣuga ni iyara. Nigbati awọn ounjẹ wọnyi ba jẹ, suga ẹjẹ bẹrẹ lati dide nipa awọn iṣẹju 15 lẹhin ti o jẹun. Awọn ọja wọnyi ti wa ni ilọsiwaju ninu ikun-ara laarin ọkan si wakati meji. Agbara gaari “yarayara” wa ninu sucrose ati fructose, eyiti a ṣafikun nipasẹ awọn imudara gigun ti ilana gbigba (awọn eso apples le wa nibi).
Nini ninu awọn oniwe-tiwqn ṣuga ni "lọra." Idojukọ suga ẹjẹ bẹrẹ lati dide laiyara nipa awọn iṣẹju 30 30 lẹhin ounjẹ. Awọn ọja ti ni ilọsiwaju ninu ikun-inu ara fun wakati meji tabi ju bẹẹ lọ. Suga ti o lọra jẹ sitashi, lactose, sucrose, fructose, eyiti a papọ pẹlu gigun gigun gbigba agbara to lagbara.

Awọn igbekalẹ itọju ailera insulini, bawo ni a ṣe pin iwọn lilo jakejado ọjọ, awọn anfani ati aila-nfani ti awọn igbero olokiki

Njẹ Awọn alagbẹ njẹ Ounjẹ Bota? Kini eyi ṣe idẹruba ati kini awọn ohun-ini ti o ni anfani ti jẹ ẹya in epo?

Nibo ni lati fi gba hisulini? Awọn agbegbe wo ni a ro pe o dara julọ ati ti a mọ ni gbogbogbo ati kilode?Eyi ni awọn apẹẹrẹ lati le salaye eyi ti o wa loke:

Wiwa ti glukosi funfun, fun apẹẹrẹ, ti o ya ni irisi awọn tabulẹti, waye lẹsẹkẹsẹ. Ni oṣuwọn kanna, fructose ti o wa ninu oje eso, ati maltose lati kvass tabi ọti, ni a gba. Ninu awọn ohun mimu wọnyi, okun ko si patapata, eyiti o le fa fifalẹ ilana gbigba.
Okun wa ni awọn eso, nitorinaa gbigba gbigba lẹsẹkẹsẹ ko ṣeeṣe. Erogba carbohydrates ni kiakia, sibẹsibẹ, kii ṣe lesekese, bii ọran pẹlu awọn oje ti a mu jade lati awọn eso.
Ounje ti a ṣe lati iyẹfun ko ni okun nikan, ṣugbọn sitashi. Nitorinaa, nibi gbigba ilana gbigba ni iyara dinku.

Pada si awọn akoonu

Ọja Rating

Iyẹwo ti ounjẹ lati oju-iwoye ti alaisan kan pẹlu àtọgbẹ jẹ idiju pupọ. Nigbati o ba yan ounjẹ, o ṣe pataki lati ṣe akiyesi kii ṣe iru awọn carbohydrates ati iye wọn nikan, ṣugbọn tun akoonu ti awọn oludoti gigun ni ounjẹ.

Nigbati o mọ opo yii, o le jẹ ki akojọ aṣayan jẹ iyatọ. Fun apẹrẹ, akara funfun ni o dara lati rọpo pẹlu rye, nitori wiwa okun ni igbẹhin. Ṣugbọn ti o ba fẹ iyẹfun gangan, lẹhinna ṣaaju ki o to jẹun o le jẹ saladi ti awọn ẹfọ tuntun, ninu eyiti okun wa ninu ọpọlọpọ ni titobi pupọ.

O jẹ diẹ sii daradara lati jẹ kii ṣe awọn ọja ti ara ẹni, ṣugbọn lati ṣajọpọ awọn awopọ pupọ. Fun apẹẹrẹ, ninu ounjẹ ọsan o le pẹlu:

bimo
ikeji ti eran ati ẹfọ,
saladi appetizer
burẹdi ati apple.

Gbigba gaari ko waye lati awọn ọja lọkọọkan, ṣugbọn lati inu wọn. Nitorinaa, iru ounjẹ ṣe iranlọwọ lati fa fifalẹ gbigba awọn carbohydrates ninu ẹjẹ.

Awọn abulẹ hisulini: abẹrẹ hisulini le jẹ irora, ti akoko ati aisi-iwọn lilo

Buckwheat ni àtọgbẹ - ka diẹ sii ni nkan yii

Oju ṣubu fun idena ati itọju awọn arun oju bi awọn ilolu ti àtọgbẹ

Pada si awọn akoonu

Ni ṣoki nipa awọn carbohydrates

Carbohydrates jẹ akojọpọ nla ti awọn akopọ Organic ti o ni awọn ẹgbẹ carbonyl ati hydroxyl ninu akopọ wọn. Orukọ kilasi naa wa lati inu awọn ọrọ naa “hydrogen carbon”. Wọn jẹ apakan ara ti gbogbo ohun alumọni.

O rọrun lati sọ nipa awọn oludoti wọnyi. Darapọ wọn ni nkan kan ti o jọra ninu akojọpọ kemikali, ṣugbọn awọn ohun-ini yatọ pupọ. Ohun akọkọ fun wa lati ni oye ni pe awọn carbohydrates ninu ounjẹ ni orisun ti glucose ti ifarada julọ. Ati pe botilẹjẹpe a ni anfani lati gbe laisi awọn carbohydrates, a le pe wọn ni “paarọ-paarọ” ni majemu gidi. Ni isansa ti gbigbemi carbohydrate, ara le fa iyọ jade lati amuaradagba tabi ọra, sibẹsibẹ, iye nla ni yoo ṣiṣẹ fun eyi, bakanna bi aisi awọn ọja-ara (awọn ara ketone), ẹniti ifọkansi pọ si n yori si ọti-mimu ti ara. Awọn ijinlẹ fihan pe ninu ounjẹ ti o ni ibamu ti awọn carbohydrates, o yẹ ki a gba agbara 50-60%.

Kini awọn carbohydrates?

Awọn carbohydrates ti ounjẹ ni ipo ti pin si o rọrun ati eka. Awọn akọkọ ni rọọrun gba si ara wọn yarayara wọ inu ẹjẹ. Ẹlẹkeji, leteto, ni a le pin si awọn ẹgbẹ meji - digestible ati ti kii-digestible.
Awọn carbohydrates tootọ, lati eyiti a le gba agbara, ni eto kemikali ti o nipọn. Ara naa fọ wọn lulẹ si glukosi ni ọpọlọpọ awọn ipo, eyi ti o tumọ si pe ipele suga suga wọn ga sii. Ni àtọgbẹ, o rọrun lati isanpada fun iru awọn carbohydrates bẹ, nitori wọn ko fun awọn oke giga ti glycemia. Sibẹsibẹ, ọkan gbọdọ ṣọra nigbati ọra ati amuaradagba ti a ṣafikun awọn carbohydrates ti o nira, nitori ilana ti gbigba glukosi sinu ẹjẹ tun n gigun.

Awọn carbohydrates alaigbọwọ alailori (fun apẹẹrẹ, pectin, okun) ni a pe ni bẹ, nitori awọn nkan wọnyi ni irekọja nipasẹ ọna ti ngbe ounjẹ ati pe ko ni ipa ni ipele glukosi ninu ẹjẹ. Eniyan ti o wa ninu ara ko ni awọn ensaemusi ti o baamu, ṣugbọn microflora ti iṣan ti iṣan ti lo awọn okun wọnyi bi ounjẹ tiwọn. Okun ijẹẹmu ti kii ṣe nkan lẹsẹsẹ ṣe ilọsiwaju peristalsis (awọn ihamọ odi-igbi ti o ṣe agbega awọn awọn akoonu) ninu iṣan ara, ṣe iranlọwọ idaabobo awọ kekere, ati paapaa, bii fẹlẹ, imukuro awọn nkan ipalara (fun apẹẹrẹ, majele lati majele).
Ni àtọgbẹ, a nifẹ si pataki pẹlu okun ijẹẹmu, nitori pe wiwa wọn ninu ounjẹ, gẹgẹ bi awọn wiwọ aladun, ṣe iranlọwọ lati fa fifalẹ itusilẹ glukosi sinu ẹjẹ. O le lo bi atẹle: a jẹ apakan ti saladi, ati lẹhin eyi a le jẹ desaati pẹlu iberu ti gaari kekere ni irisi tente oke nla lori ibojuwo.

Awọn carbohydrates melo ni a nilo?

Ko si idahun kan si eyi. Gẹgẹbi a ti sọ loke, o gbagbọ pe 50-60% ti agbara ti o jẹ yẹ ki o gba lati awọn carbohydrates. Ni afikun, lati le gba iwuwasi Vitamin fun ọjọ kan (ayafi fun Vitamin D ati B12), agba agbalagba ni a ṣe iṣeduro lati jẹ ounjẹ 3 (agogo 150 giramu) ti awọn ẹfọ ati awọn irubo 1,5 ti eso fun ọjọ kan. Iwọnyi jẹ awọn ọja ti o ni awọn oriṣi awọn carbohydrates, pẹlu ọra-ara ti o rọrun ati okun. Ṣugbọn nibi, fun apẹẹrẹ, pẹlu àtọgbẹ oriṣi 2, akojọ aṣayan kan pẹlu idinku gbigbe ti o mọ kalori le jẹ idalare pupọ, ni awọn ofin ṣiṣakoso suga ẹjẹ.
Iwọn iwuwọn ti awọn carbohydrates jẹ 150-200 giramu / ọjọ. Nọmba yii yoo yatọ ni itọsọna kan tabi omiiran, da lori igbesi aye ati awọn afihan ilera.
Ni ile-iwe ti àtọgbẹ, awọn tabulẹti XE nigbagbogbo ni afihan ni ọjọ kan. Fun igbesi igbesi aye sedentary pẹlu iṣẹ sedentary, wọn ṣeduro nipa 15-18 XE, eyiti o ni ibamu pẹlu iwuwasi ti o loke.

O le de ọdọ ara rẹ nipasẹ ọna esiperimenta labẹ itọsọna ti dokita kan. Gbigba gbigbemi rẹ yẹ ki o ba awọn aini ara ṣiṣẹ, ati suga ko yẹ ki o yipada loke ati ni isalẹ deede. O ṣe pataki lati san ifojusi ko nikan si opoiye, ṣugbọn tun si didara awọn carbohydrates.
Ounje oya, ti o da lori ẹfọ, awọn eso ati gbogbo awọn oka, yoo gba ọ laaye lati gba awọn nkan pataki ti nṣiṣe lọwọ biologically (awọn vitamin, awọn eroja ti o wa kakiri) ati ki o tọju suga laisi awọn fokii lojiji. Rii daju lati ṣafikun ẹran, ẹja, ẹyin, wara ati awọn eso lati gba Vitamin B12, awọn amino acids pataki ati awọn ọra aladun.

Awọn ọrọ diẹ nipa awọn akara ajẹkẹyin ati awọn carbohydrates ti o rọrun

Awọn akara ajẹsara kii ṣe paati pataki ti ounjẹ. O kuku jẹ ọja ti imọ-jinlẹ, nitorinaa lati sọrọ - fun iṣesi naa. Nigbati o ba n ṣe iṣiro iwuwasi ti awọn carbohydrates, a gbọdọ sọ awọn akara ajẹkẹyin sinu iroyin. Lati dinku ipa iru ounjẹ bẹẹ lori glycemia, o le ra awọn ọja pataki nibiti a ti rọpo gaari pẹlu awọn alarinrin ti ko ni ijẹun, tabi mura awọn ohun mimu lete-kekere funrararẹ.

Gbiyanju lati ma jẹ awọn carbohydrates ti o rọrun ni owurọ, nigbati agbara ti awọn membran mucous jẹ ga julọ ati glukosi wa sinu ẹjẹ paapaa iyara. Ọpọlọpọ eniyan ti o ni àtọgbẹ sọ pe awọn carbohydrates ni owurọ o nira lati isanpada. Fun apẹẹrẹ, ounjẹ aarọ ti oatmeal olokiki pẹlu awọn eso le mu lojiji pọ si awọn ipele glycemia rẹ.

Awọn carbohydrates ti o rọrun ni owurọ jẹ aimọ, kii ṣe nitori ewu gaari gaari giga. Lẹhin awọn lete, imolara ti ebi yiyara, ati rilara ti pipadanu agbara ati sisọ oorun tun le han.

Ibo ni suga ti wa ni pamo?

A ko rii awọn iṣọn-ara ti o rọrun nikan ni awọn akara ajẹkẹyin ounjẹ. Awọn obe, wara wara, awọn ohun mimu, awọn ọja ti a pari (awọn ọja ologbele ti pari, fifin fifin), awọn ẹfọ ti a ti ka, awọn eerun igi, awọn onirun tun ni suga. O ṣe pataki pupọ lati ka ohun ti a kọ lori apoti ni akojọpọ. Nigba miiran o le rọrun lati ṣe idanimọ awọn carbohydrates ti o rọrun, nitori kii ṣe suga nikan. Lori apoti ti o le rii awọn ọrọ “omi ṣuga oyinbo maltose”, “omi ṣuga oka”, “awọn awo” tabi “omi ṣuga oyinbo gluu”. San ifojusi si bi olupese ṣe ṣe afihan iye ti awọn sugars ti o rọrun lati inu akoonu alupupu lapapọ. Fi eyi sinu ọkan nigbati o ba ngbero awọn abẹrẹ insulin tabi mu oogun ti o n lọ suga.

Bawo ni o ṣe fun awọn carbohydrates ninu ara?

Awọn kalori ara jẹ apakan ti eyikeyi ounjẹ. Wọn pese agbara fun ara fun iṣẹ iṣan, atẹgun ati awọn iṣẹ ọpọlọ, laarin awọn iṣẹ miiran. Awọn kalori ara ni suga diẹ. Awọn aba ni a so pọ mọ wọn ni a pe ni polysaccharides. Nitorinaa, bawo ni a ṣe loo lẹsẹsẹ awọn carbohydrates? Ilana tito nkan lẹsẹsẹ fun awọn kẹlẹbẹ bẹrẹ ni ẹnu o pari nigbati awọn polysaccharides ti fọ si monosaccharides, eyiti o gba sinu ara.

Awọn oriṣi akọkọ ti awọn carbohydrates jẹ sugars, awọn irawọ ati okun ijẹẹmu. Idahun ibeere naa “bawo ni o ṣe fun awọn carbohydrates?” O ṣe pataki lati ṣe akiyesi pe ara ko ni walẹ gbogbo awọn iru awọn carbohydrates. Ara rẹ ṣe iwọn ara sugars ati awọn irawọ patapata. Nigbati awọn carbohydrates meji ba gba, wọn pese awọn kalori mẹrin ti agbara fun giramu ti awọn carbohydrates. Ara eniyan ko ni awọn enzymu pataki lati Daijẹ tabi run okun. Nitori naa, okun ti yọ kuro ninu ara nipasẹ excretion ni titobi nla.

Bawo ni a ṣe loo lẹsẹsẹ awọn carbohydrates?

Walẹ ti awọn carbohydrates waye ni awọn ẹya oriṣiriṣi ti ara. Atẹle ni idinkupa iṣẹ ni awọn oriṣiriṣi awọn ẹya ara, ati awọn ensaemusi tabi awọn acids ti apakan kọọkan tu silẹ.

Ilana tito nkan lẹsẹsẹ bẹrẹ ni ẹnu, ni ibi ti itọ lati inu awọn inu iwẹ ara ntan omi. Nigba ti a ba jẹ ounjẹ ati ti o ya si awọn ege kekere, ẹfin gẹẹsi tu tu sita ti omi alamọfun ara enzymu. Enzymu yii n pa awọn polysaccharides kuro ninu awọn carbohydrates.

A gbeemi kaadiasiti ni awọn ege kekere ti o papọ pẹlu amylase henensiamu. A pe adalu yii ni chyme. Igba yen koja ni esophagus sinu ikun. Ikun naa tu acid, eyiti ko ni itọ chyme siwaju, ṣugbọn pa eyikeyi kokoro arun ninu ounjẹ. Ni afikun, acid ṣe idaduro iṣẹ ti henensiamu amylase.

Awọn ti oronro ti pa irọkọ ito pẹlẹbẹ ninu iṣan ara kekere ti o fọ lulẹ ni awọn sakaradi ni awọn kaboali sinu disaccharides. Disaccharides ni a tun pe ni awọn iṣan ti iṣan-ara. Sucrose jẹ apẹẹrẹ gaari ẹjẹ. Awọn ensaemusi miiran ninu iṣan-inu kekere pẹlu lactase, sucrose ati maltase. Awọn ensaemusi wọnyi da awọn disaccharides sinu awọn monosaccharides. Awọn monosaccharides bii glukosi ni a tun mọ bi awọn iṣuu aarun ara.

Ijabọ kan ti Ile-iṣẹ Ounjẹ ati Ogbin ti Ajo Agbaye tọka pe tito nkan lẹsẹsẹ ti awọn carbohydrates ti o tunṣe bii gaari ati iyẹfun alikama yara. Walẹ ti iru awọn carbohydrates waye ni opin oke ti iṣan ara kekere. Walẹ ti awọn carbohydrates alakoko, gẹgẹbi awọn oka gbogbo, waye ni opin isalẹ ikun iṣan kekere nitosi ile-ile. Ile ile ati inu iṣan kekere ni villi, eyiti o jẹ awọn ilana ika-ika ti o mu ounjẹ ti ngbe ounjẹ ka. Awọn protrusions wọnyi yatọ da lori boya awọn carbohydrates ni a sọ di mimọ ni ounjẹ tabi gbogbo awọn ọkà.

Ẹdọ tọju awọn monosaccharides bi epo fun ara. Olufun-igbẹkẹle iṣọn-ara hexose jẹ ẹṣẹ kan ti o gbe gbigbe elektulu ọkan ati awọn iṣuu soda sinu awọn sẹẹli ti apọju ti iṣan kekere. Gẹgẹbi Ile-ẹkọ giga ti Ile-ẹkọ giga ti Ilu Colorado, iṣuu soda paarọ pẹlu potasiomu ninu iṣan-ara ẹjẹ, nitori ọkọ gbigbe glukosi n gbe glukosi ninu awọn sẹẹli sinu iṣan ẹjẹ. Idaraya yii wa ni fipamọ ninu ẹdọ ati tu silẹ nigbati ara ba nilo agbara lati ṣe awọn iṣẹ rẹ.

Iṣọn tabi awọn iṣan-inu nla

Gẹgẹbi a ti tọka tẹlẹ, ara ara rẹ walẹ ati gbigba gbogbo awọn carbohydrates, ayafi fiber ti ijẹun ati diẹ ninu awọn irawọ sooro. Kokoro arun ti a ri ninu awọn oluṣafihan tu awọn ensaemusi ti o fọ awọn carbohydrates alainaani. Ilana tito nkan lẹsẹsẹ ni oluṣafihan yori si dida awọn eepo ọra kukuru ati awọn gaasi. Awọn kokoro arun ti o wa ni oluṣafihan njẹ diẹ ninu awọn ọra acids fun agbara ati idagbasoke, lakoko ti o ti yọ diẹ ninu wọn kuro ninu ara pẹlu awọn iṣu. Awọn acids ọra miiran ti wa ni inu si awọn sẹẹli ti oluṣafihan, ati pe iye kekere ni gbigbe si ẹdọ. Oṣuwọn ijẹẹjẹ ti wa ni gbigbejẹ laiyara ninu ikun ati inu afiwera si awọn ayọ ati awọn irawọ. Nitorinaa, agbara okun ti ijẹun yori si ilosoke ati ilosoke diẹ ninu glukosi ẹjẹ.

Awọn carbohydrates ti o rọrun ati ti iṣelọpọ

O yẹ ki a pẹlu awọn carbohydrates nigbagbogbo ninu ounjẹ wa. Sibẹsibẹ, a nilo lati ni oye bi awọn ara wa ṣe lo awọn ẹka oriṣiriṣi ti awọn carbohydrates, pẹlu awọn carbohydrates ti o rọrun (tabi buburu) ati awọn carbohydrates alakoko (tabi ti o dara). Idahun si ibeere naa “bawo ni o ṣe gba awọn carbohydrates?” A le ṣe iyatọ si bayi laarin awọn carbohydrates ti o rọrun ati ti o nira ati pinnu iru iru awọn mejeeji mejeeji ni ilera.

Awọn carbohydrates ti o rọrun ni a ṣe lati awọn iṣọn ipilẹ ti o ni rọọrun digestible. Awọn carbohydrates wọnyi ko ṣe pataki pupọ si ara. Ga-gaari, carbohydrates kekere-fiber ṣe buru fun ilera rẹ.

Awọn sitẹriodi ti ko ni nkan lẹsẹsẹ

Awọn sitẹriodu ti arami Awọn carbohydrates ti o ni itọka jẹ olupese agbara agbara pataki. Ati pe botilẹjẹpe agbara alabara wọn jẹ kekere ju ti awọn ọra lọ, eniyan kan gba iye pupọ ti awọn kalori ati ki o gba 50-60% awọn kalori to nilo pẹlu wọn. Biotilẹjẹpe awọn carbohydrates ti o ni ounjẹ, gẹgẹbi awọn olupese agbara, le paarọ rẹ ni ọpọlọpọ nipasẹ awọn ọra ati awọn ọlọjẹ, a ko le yọ wọn kuro ninu ounjẹ. Bibẹẹkọ, awọn ọja ti ifofinfa ti ko ni kikun ti awọn ọra, eyiti a pe ni "awọn ara ketone", yoo han ninu ẹjẹ, ipalọlọ ti eto aifọkanbalẹ ati awọn iṣan, ailagbara ti ọpọlọ ati iṣẹ ṣiṣe, ati ireti igbesi aye kukuru.

O ti gbagbọ pe agbalagba pẹlu iṣẹ ṣiṣe ti ara yẹ ki o jẹ 365-700 g (Iwọn ti 382 g) ti awọn carbohydrates digestible fun ọjọ kan, pẹlu ko to ju 50-100 g ti awọn sugars rọrun. Iru iwọn lilo yii ṣe idiwọ ketosis ati pipadanu amuaradagba iṣan ninu eniyan. Ni itẹlọrun iwulo ara fun awọn carbohydrates ni a gbe ni laibikita fun awọn orisun ọgbin. Ni awọn ounjẹ ọgbin, awọn carbohydrates ṣe o kere ju 75% ti ọrọ gbẹ. Iye ti awọn ọja eranko bi awọn orisun ti awọn carbohydrates jẹ kekere.

Ẹjẹ ti awọn carbohydrates jẹ ohun ti o ga pupọ: da lori ọja ounje ati iseda ti carbohydrate, o wa lati 85 si 99%. Iwọn afikun ti awọn carbohydrates ninu ounjẹ le ṣe alabapin si nọmba kan ti awọn arun (isanraju, àtọgbẹ, atherosclerosis).

Monosaccharides. Glukosi Glukosi jẹ fọọmu akọkọ ninu eyiti awọn kalori ara kaakiri ninu ẹjẹ, pese awọn agbara agbara ti ara. O wa ni irisi glukosi ti ọpọlọpọ ti awọn carbohydrates wọ inu ẹjẹ lati ounjẹ, lakoko ti o ti yipada glucose sinu awọn carbohydrates ninu ẹdọ ati gbogbo awọn carbohydrates miiran ni a le ṣẹda lati glukosi ninu ara. Ti lo glukosi gẹgẹbi iru akọkọ ti epo ni awọn ara mammalian, pẹlu ayafi ti awọn ruminants, ati pe o jẹ epo bi gbogbo agbaye lakoko idagbasoke oyun. Ti tu glukosi sinu awọn carbohydrates miiran ti o ṣe awọn iṣẹ kan pato ti o ga pupọ - sinu glycogen, eyiti o jẹ fọọmu ti ipamọ agbara, sinu ribose ti o wa ninu awọn ekuru acids, sinu galactose, eyiti o jẹ apakan ti lactose wara.

Aaye pataki laarin awọn ẹyọkan anikan ni D ribose. O ṣiṣẹ bi paati gbogbo agbaye ti awọn molikula ti nṣiṣe lọwọ biologically lodidi fun gbigbe ti alaye ti o jogun - ribonucleic acid (RNA) ati awọn acids deoxyribonucleic (DNA); o jẹ apakan ti ATP ati ADP, pẹlu iranlọwọ ti eyiti agbara kemikali ti wa ni fipamọ ati gbigbe ni eyikeyi oni-iye.

Ipele kan ti glukosi ninu ẹjẹ (ãwẹ 80-100 mg / 100 milimita) jẹ dandan ni pipe fun igbesi aye eniyan deede. Glukosi ẹjẹ jẹ ohun elo agbara pataki ti o wa si eyikeyi sẹẹli ninu ara. Agbara iyọ ti wa ni iyipada nipataki si polysaccharide eranko - glycogen. Pẹlu aini awọn carbohydrates oni-ikajẹ ninu ounjẹ, a ṣẹda glucose lati awọn polysaccharides apoju wọnyi.

Iṣe pataki ninu ilana ilana ti iṣelọpọ glucose jẹ ti homonu ti dẹẹki - hisulini. Ti ara ba fun wa ni iwọn ti ko to, lẹhinna awọn ilana ti lilo glukosi ti fa fifalẹ. Ipele glukosi ninu ẹjẹ ga soke si 200-400 mg / 100 milimita. Awọn kidinrin duro lati ni idaduro iru awọn ifọkansi giga ti gaari ninu ẹjẹ ati suga han ninu ito, ẹjẹ mellitus waye.

Awọn monosaccharides ati disaccharides, ni pataki sucrose, fa ilosoke iyara ninu awọn ipele glukosi ẹjẹ. Nigbati o ba n gba fructose, awọn ipele glukosi ẹjẹ npọ si dinku pupọ. Fructose, ko dabi glukosi, ni ọna ti o yatọ diẹ ti iyipada ninu ara. O ṣe idaduro si iye ti o tobi nipasẹ ẹdọ ati, nitorinaa, o wọ inu iṣan ẹjẹ kere si, ati nigbati o ba wọ inu ẹjẹ, o ṣee ṣe julọ ti o wọ inu ọpọlọpọ awọn ifura ti ase ijẹ-ara. Fructose koja sinu glukosi ninu awọn ilana iṣelọpọ, ṣugbọn ilosoke ninu ifọkansi glucose ẹjẹ waye diẹ sii ni pẹlẹpẹlẹ ati laiyara, laisi nfa kikankikan alakan. O tun ṣe pataki pe dida fructose ninu ara ko nilo isulini. Alekun ti o kere julọ ninu glukosi ẹjẹ jẹ eyiti o fa nipasẹ diẹ ninu awọn ounjẹ sitashi, gẹgẹ bi awọn poteto ati awọn legrip, eyiti o jẹ igbagbogbo lo ni itọju ti àtọgbẹ.

Glukosi (suga eso ajara) ninu fọọmu ọfẹ rẹ ni a ri ninu awọn eso ati awọn eso (ninu eso ajara to 8%, ninu awọn plums, awọn eso cherị 5-6%, ninu oyin 36%). Sitashi, glycogen, maltose ni a kọ lati inu awọn sẹẹli glukosi, glukosi jẹ apakan ara kan ti sucrose, lactose.

Fructose. Fructose (suga eso) jẹ ọlọrọ ninu oyin (37%), àjàrà (7,2%), awọn ẹpa, awọn ẹfọ, alubosa. Fructose, ni afikun, jẹ apakan pataki ti sucrose. O ti fi idi mulẹ pe fructose si iye ti o kere pupọ ju sucrose ati glukosi n fa ibajẹ ehin. Otitọ yii, bakanna bi adun nla ti fructose ti a ṣe afiwe si sucrose, tun pinnu iṣeeṣe nla ti gbigbe fructose ni afiwe si awọn sugars miiran.

Awọn sugars ti o rọrun, lati oju iwoye ijẹẹmu, ni abẹ fun adun wọn. Sibẹsibẹ, iwọn aleji ti awọn iṣọn ara-ẹni kọọkan yatọ pupọ. Ti o ba jẹ pe adun ti sucrose ni a gba ni deede bi awọn 100 ọgọrun, lẹhinna didùn ibatan ti fructose yoo jẹ dogba si awọn ẹka 173, glukosi - 74, sorbitol - 48.

Disaccharides. Sucrose. Ọkan ninu awọn disaccharides ti o wọpọ julọ jẹ sucrose, suga ounje ti o wọpọ. Sucrose jẹ pataki akọkọ ninu ounjẹ. Eyi ni paati ti carbohydrate akọkọ ti awọn didun lete, awọn àkara, awọn akara. Awọn sẹẹli sucrose oriširiši ti ajẹkù ọkan-D glukosi ati idaji ọkanD eso igi. Ko dabi ọpọlọpọ awọn disaccharides, sucrose ko ni hydroxyl glycosidic ọfẹ ati pe ko ni awọn ohun-ini imupadabọ.

Lactose Lactose (disaccharide ti o mu gaari suga) ni a ri ni wara ọmu (7.7%), wara maalu (4.8%), ti a rii ni wara ti awọn osin. Sibẹsibẹ, ọpọlọpọ awọn eniyan ti o wa ninu ikun-inu ko ni hesiamu lactase, eyiti o fọ lactose (suga wara). Wọn ko fi aaye gba wara maalu, eyiti o ni lactose, ṣugbọn jẹ ki kefir gba lailewu, nibiti a ti fi gaari kun inu iwukara kefir.

Diẹ ninu awọn eniyan ni aifiyesi si awọn arosọ ati akara dudu, ti o ni iye to tobi ti raffinose ati stachyose, eyiti a ko le ge nipasẹ awọn awọn ensaemusi ti iṣan ara.

Polysaccharides. Sitashi. Ti awọn polysaccharides digestible, sitashi, eyiti o jẹ iṣiro to 80% ti awọn carbohydrates ti o jẹ, jẹ pataki akọkọ ninu ounjẹ. Sitashi jẹ polysaccharide pataki ati ni ibigbogbo ninu aye ọgbin. O ni lati 50 si 75% ti ọrọ gbigbẹ ti awọn oka iru ounjẹ ati o kere ju 75% ti ọrọ gbigbẹ ti ọdunkun ele. Sitashi ni a ri julọ ni awọn woro irugbin ati pasita (55-70%), awọn eso (40-45%), burẹdi (30-40%), ati awọn poteto (15%). Sitashi jẹ amunisin nipasẹ atọwọdọwọ awọn agbedemeji (dextrins) si maltose taara lilo nipasẹ ara. Ni igbagbogbo, ekikan tabi ensaemusi amọ-sitashi sitashi le jẹ aṣoju bi atẹle:

Sitashi lu sitẹrodi idapọmọra → dextrins (С6Н10О5) n → glutose → glukosi.

Maltose - ọja ti ailagbara ti ko ni kikun ti sitashi, idinku suga.

Dextrins - (С6Н10О5) n- awọn ọja ti ibajẹ apakan ti sitashi tabi glycogen lakoko igbona, acid ati ensaemusi hydrolysis. Idaamu ninu omi, ṣugbọn insoluble ninu ọti, eyiti o lo lati sọtọ awọn dextrins lati awọn sugars, eyiti o ni omi inu omi ati oti.

Iwọn ti hydrolysis ti sitashi le jẹ idajọ lẹjọ nipasẹ awọ nigbati a ṣikun iodine:

Iodine + sitashi - bulu,

dextrins - n> 47 - bulu,

n Bawo ni awọn carbohydrates ti o yara ati kilode ti awọn carbs o lọra ṣe fawọn kuru? Gbe Awọn Adaparọ Nipa Carbohydrates!

O jẹ ọja fifọ ti gaari wara.

Disaccharide Lactose ni a rii nikan ni wara ati awọn ọja ibi ifunwara (awọn chees, kefir, ati bẹbẹ lọ), iye to to 1/3 ti ọrọ gbigbẹ. Hydrolysis ti lactose ninu ifun jẹ o lọra, ati nitori naa o ni opin

Awọn ilana iyọda iṣe ati iṣẹ ti microflora ti iṣan jẹ deede. Ni afikun, gbigbemi ti lactose ninu tito nkan lẹsẹsẹ ṣe alabapin si idagbasoke ti awọn kokoro arun lactic acid, eyiti o jẹ antagonists ti pathogenic ati microflora majemu ti ajẹsara, majẹmu putrefactive.

Awọn carbohydrates ti ko ni ikajẹ nipasẹ ara eniyan ko lo, ṣugbọn wọn ṣe pataki pupọ fun tito nkan lẹsẹsẹ ati ṣiṣe (papọ lignin) okun ti a pe ni ounjẹ. Awọn okun Onjẹ ṣe awọn iṣẹ wọnyi ni ara eniyan:

mu iṣẹ inu iṣan wa,
dabaru pẹlu gbigba ti idaabobo awọ,
mu ipa rere ni iwuwasi akopọ ti microflora ti iṣan, ni didẹ awọn ilana putrefactive,
ni ipa lori iṣelọpọ ọra, o ṣẹ eyiti o yori si isanraju.
adsorb bile acids,
takantakan si idinku awọn nkan ti majele ti iṣẹ ṣiṣe pataki ti awọn microorganism ati imukuro awọn eroja majele lati inu ara.

Pẹlu akoonu ti ko to ti awọn carbohydrates olomi -jẹ ninu ounjẹ, ilosoke ninu awọn arun inu ọkan ati ẹjẹ, awọn aarun buburu ti igun naa ni a ṣe akiyesi. Ilana ojoojumọ ti okun ti ijẹun jẹ 20-25 g.

Ọjọ ti a tẹjade: 2014-11-18, Ka: 3947 | Ṣiṣefin Kikọ Oju-iwe

studopedia.org - Studopedia.Org - 2014-2018. (0.001 s) ...

Awọn carbohydrates to peye ninu pipadanu iwuwo ati iru awọn carbohydrates ti ko gba nipasẹ ara?

Carbohydrates jẹ apakan pataki ti ounjẹ. Awọn kalori ara pese diẹ sii ju idaji awọn kalori lojoojumọ ti ara eniyan nilo fun igbesi aye to ni ilera.

Nipa iye agbara, awọn carbohydrates jẹ deede si awọn ọlọjẹ. Ration ti awọn carbohydrates ninu ounjẹ ni a gbọdọ ṣe ni iṣiro iwọntunwọnsi wọn pẹlu awọn ọlọjẹ ati awọn ọra. O jẹ awọn aṣiṣe ninu ounjẹ ti o yori si idogo ti ọra, eyiti o kojọ ninu ibi ipamọ ọra (ikun, itan).

- awọn carbohydrates ṣe ipa pataki ninu iṣelọpọ agbara ati agbara ni gbogbo awọn sẹẹli ati awọn sẹẹli ti ara, pẹlu ọpọlọ.

- Gbogbo awọn ohun alumọni Organic dide lainidii lati awọn carbohydrates, nitori abajade photosynthesis lati omi ati carbon dioxide.

- Awọn carbohydrates ṣe iṣẹ pato kan ti awọn nkan “lubricant” ati ṣiṣẹ bi alabọde omi ni awọn baagi articular.

- awọn carbohydrates ni iṣẹ ṣiṣe ti ibi - Vitamin C, heparin, Vitamin B15, eyiti o ṣe idiwọ iṣuu ẹjẹ.

Awọn carbohydrates jẹ apakan ti ọpọlọpọ immunoglobulins, awọn sẹẹli ti o ni iduro fun ipo ti eto aabo wa - ajesara.

Kilasi carbohydrate pin si awọn ẹgbẹ 2: rọrun ati eka.

Awọn hydrocarbons ti o rọrun (mono ati disaccharides)

Monosaccharide ti o wọpọ julọ ni iseda jẹ glukosi O wa ninu gbogbo awọn eso ati diẹ ninu awọn ẹfọ. Glukosi jẹ paati pataki ti ẹjẹ eniyan, pipadanu rẹ tabi aito rẹ le ja si awọn ipo irora ti gbogbo oni-iye.

Fructose ti o wa ni fọọmu ọfẹ ninu oyin ati awọn eso.

Ẹya hydrocarbons (polysaccharides)

Awọn carbohydrates to peye jẹ awọn iṣiro iṣan macromolecular. Wọn ṣe awọn iṣẹ akọkọ meji: igbekale ati ounjẹ.

Sẹlulose (okun) jẹ paati akọkọ ti iṣọn ọgbin.

- O ti ni Daijẹ ni awọn iṣan inu eniyan. Ohun-ini yii jẹ iye ti o niyelori pupọ, cellulose safikun iṣun inu iṣan, ṣiṣe deede iṣẹ rẹ.

-Bi iranlọwọ ti cellulose, gbogbo awọn iṣẹku ounjẹ ti ko ni afẹsẹgba ni a yọkuro kuro ninu tito nkan lẹsẹsẹ ti eniyan ni akoko ti o yẹ, ṣe idiwọ awọn ilana bakteria ninu ifun lati ṣẹlẹ.

-A dupẹ si ohun-ini yii ti cellulose, a ni itọju agbegbe nipa iṣan ti iṣan ti iṣan.

- Pirogi ti o peye wa ti awọn vitamin, awọn ọlọjẹ, gbigba awọn ohun alumọni.

Cellulose - carbohydrate kan ti o ṣe iranlọwọ fun idaabobo awọ kekere, ṣe imudara ipo ti eto inu ọkan ati ẹjẹ.

-Lilo awọn ounjẹ ọlọrọ ni okun, idena ti awọn arun bii àìrígbẹyà, appendicitis, ida-ẹjẹ.

Carbohydrate akọkọ ni pipadanu iwuwo ati gbigba deede ti awọn eroja jẹ cellulose.

Sitashi - hydrocarbon ti orisun ọgbin. O wa 80% gbogbo awọn carbohydrates ti a pese pẹlu ounjẹ.

- Ti ni awọn titobi pupọ ninu awọn poteto, oka, ẹfọ, awọn oka ati awọn ọja ti a ṣe lati ọdọ wọn.

- Pasita, iyẹfun, awọn woro-ọkà, jije awọn kalori ti o nira, ni o gba nipasẹ ara nikan lẹhin fifọ wọn lulẹ si awọn ti o rọrun. Nitorinaa, wọn funni ni rilara ti iwa ika. Ti nfẹ lati padanu iwuwo, awọn ounjẹ sitashi ni a ṣe iṣeduro ni awọn iwọn to lopin.

- Fun awọn ọdọ ati awọn ọmọde, gbigbemi ti awọn carbohydrates, sitashi ni pataki, ko yẹ ki o ni opin nitori iyẹfun naa, nigba ti a ba ni idapo pẹlu iwukara, gbejade ara ti o dagba pẹlu awọn vitamin B ni iye ti o tobi ju diẹ ninu awọn eso.

Glycogen - carbohydrate eranko, jẹ ifipamọ polysaccharide eda eniyan. O kojọ ninu ẹdọ (to 20%) ati awọn iṣan (to 4%). Ninu ẹjẹ ti awọn ọmọde ati ọdọ, akoonu glycogen ninu iwuwasi ga ju ti agbalagba lọ.

-Glycogen jẹ pataki fun ṣiṣe ti awọn ohun alumọni homonu kan.

-Glycogen lọwọ ninu ikole ohun elo apapọ-ligamentous ti eniyan kan.

Lati yago fun gbigbemi sanra pupọ ninu ara, lilo awọn carbohydrates alakoko lati inu ounjẹ ko yẹ ki a ṣe ijọba. Ṣeto awọn ounjẹ ni deede.

Kini awọn carbohydrates fun pipadanu iwuwo?

- Awọn carbohydrates tokaju bi sitashi ati cellulose funni ni rilara ti satiety fun igba pipẹ ati saturate ara pẹlu awọn ohun alumọni ti o wulo ati awọn ajira ti o wa ninu wọn.

—Nipa imudara iṣesi, okun ti n ṣatunṣe iṣelọpọ awọn ohun elo tito nkan lẹsẹsẹ (ọra oniro, bile), eyiti o ṣe alabapin si fifọ awọn ọra ti o yẹ ati idilọwọ idogo wọn ni ẹran ara inu ara.

- O yẹ ki o lo osunwon, akara rye, bran. Yoo jẹ iwulo lati rọpo aṣa ti nini ounjẹ aarọ pẹlu awọn ounjẹ ipanu pẹlu bota ati soseji pẹlu awọn woro irugbin gbigbẹ ninu omi. Iresi funfun lati rọpo pẹlu dudu. Buckwheat jẹ irugbin ti idan ni gidi, awọn carbohydrates ti o wa ninu rẹ ko ṣe alabapin si iyipada ninu suga ẹjẹ, eyiti o tumọ si ikojọpọ rẹ ninu ara, lakoko ti o mu ara pọ pẹlu irin ati awọn vitamin.

—Oyin, awọn eso titun ati awọn eso ti o gbẹ fun akoonu ti awọn vitamin ati awọn ohun alumọni jẹ nkan ainidi.

- O ko le ṣeto awọn ọjọ ebi npa fun ara rẹ. Lẹhin iru awọn iyalẹnu yii, yoo ṣafipamọ awọn carbohydrates ninu iṣura - ninu awọn folda ọra.

- Awọn adaṣe ti ara ti o rọrun ni irisi ifọwọra ina ati awọn pats ni awọn aaye ti sanra idogo yoo ṣe iranlọwọ lati yago fun cellulite, wọn yoo gba iṣọn arara ko ni dagba “awọn eso ọsan”.

Awọn sitẹriodi ti ko ni nkan lẹsẹsẹ

Ni awọn ofin ti iye ijẹun, a pin awọn carbohydrates si ounjẹ ẹlẹgẹ ati eyi ti ko ni ounjẹ. Awọn sitẹriodu ti ko ni agbara - mono- ati oligosaccharides, sitashi, glycogen. Ti kii-digestible - cellulose, hemicelluloses, inulin, pectin, gomu, ẹmu.

Nigbati o ba nwọ tito nkan lẹsẹsẹ digestible awọn carbohydrates (pẹlu awọn iyasọtọ ti monosaccharides) ni a wó lulẹ, o gba, ati lẹhinna boya sọ sinu taara (ni irisi glukosi), tabi yipada si ọra, tabi ti o fipamọ fun ibi ipamọ igba diẹ (ni irisi glycogen). Ikojọpọ ti sanra ni a ṣalaye ni pataki pẹlu isanraju ti awọn iyọ-ara ti o rọrun ninu ounjẹ ati aisi agbara agbara.

Ti iṣelọpọ ti carbohydrates ninu ara eniyan ni ori kun awọn ilana wọnyi.

Cleavage ninu iṣan ara ti awọn polysaccharides ati disaccharides lati ounjẹ - si monosaccharides. Wiwa ti monosaccharides lati inu iṣan sinu ẹjẹ.
Awọn kolaginni ati fifọ ti glycogen ninu awọn ara, ni pataki ninu ẹdọ.
Isẹ iṣan ẹjẹ anaerobic ti glukosi - glycolysis, ti o yori si dida pyruvate.
Aerobic pyruvate ti iṣelọpọ (atẹgun).
Awọn ọna keji ti catabolism glukosi (ipa-ọna pentose fosifeti, bbl).
Interconversion ti awọn hexoses.
Gluconeogenesis, tabi dida awọn carbohydrates lati awọn ọja ti kii ṣe ti iṣapẹẹrẹ. Iru awọn ọja bẹẹ, ni akọkọ, pyruvic ati lactic acids, glycerin, amino acids ati nọmba kan ti awọn iṣiro miiran.

Glukosi jẹ fọọmu akọkọ ninu eyiti awọn kalori ara kaakiri ninu ẹjẹ, pese awọn agbara agbara ti ara. Glukosi ẹjẹ deede jẹ 80-100 miligiramu / 100 milimita. A ti yipada suga ti o pọ si glycogen, eyiti o jẹ bi orisun ti glucose ti o ba jẹ pe awọn kalori kerin wa lati inu ounjẹ. Awọn ilana ti lilo glukosi ti fa fifalẹ ti oronro naa ko ba gbe homonu to - insulin. Awọn ipele glukosi ti ẹjẹ dide si 200 - 400 miligiramu / 100 milimita, awọn kidinrin ko ni mu iru awọn ifun giga pupọ pọ si, ati suga han ninu ito. Arun nla kan wa - alakan. Awọn monosaccharides ati disaccharides, ni pataki sucrose, fa iyara yiyara ninu awọn ipele glukosi ẹjẹ. Lori villi ti iṣan iṣan kekere lati sucrose ati awọn disaccharides miiran, awọn iṣẹku glukosi ti wa ni idasilẹ, eyiti o tẹ inu ẹjẹ lọ ni kiakia.

Nigbati o ba n gba fructose, awọn ipele glukosi ẹjẹ npọ si dinku pupọ. Fructose ni idaduro diẹ sii nipasẹ ẹdọ, ati nigbati o ba wọ inu ẹjẹ, o ṣee ṣe julọ ti o wọ inu awọn ilana iṣelọpọ. Lilo fructose ko nilo isulini, nitorinaa o le jẹ nipa awọn alaisan ti o ni àtọgbẹ. Fructose si iwọn ti o kere ju glukosi ati sucrose fa idibajẹ ehin. Agbara nla ti jijẹ fructose ni akawe si awọn sugars miiran tun ni nkan ṣe pẹlu otitọ pe fructose ni adun nla.

A ko rii galaosose monosaccharide ninu awọn ounjẹ. O jẹ ọja fifọ ti gaari wara.

mu iṣẹ inu iṣan wa,
dabaru pẹlu gbigba ti idaabobo awọ,
mu ipa rere ni iwuwasi akopọ ti microflora ti iṣan, ni didẹ awọn ilana putrefactive,
ni ipa lori iṣelọpọ ọra, o ṣẹ eyiti o yori si isanraju.
adsorb bile acids,
takantakan si idinku awọn nkan ti majele ti iṣẹ ṣiṣe pataki ti awọn microorganism ati imukuro awọn eroja majele lati inu ara.

Ọjọ ti a tẹjade: 2014-11-18, Ka: 3946 | Ṣiṣefin Kikọ Oju-iwe

studopedia.org - Studopedia.Org - 2014-2018. (0.001 s) ...

Carbohydrates ati Pectin

Awọn carbohydrates ti o rọrunṢe awọn akopọ Organic wa pẹlu erogba, hydrogen ati oxygen.

Wọn ṣẹda nitori abajade photosynthesis ni awọn alawọ alawọ ewe ti awọn ohun ọgbin lati CO2 ti afẹfẹ, ọrinrin ile ati labẹ ipa ti oorun.

Wọn wa ni ipilẹṣẹ ni awọn ọja ti orisun ọgbin (nipa 90%) ati ninu awọn iwọn ti a paṣẹ - ti ẹranko (2%). Lodi ti iwulo jẹ 275 - 602 g ti orisun akọkọ ti agbara. (1g - 4 kcal tabi 16.7 KJ).

Awọn ounjẹ karooka jẹ ipin si awọn kilasi 3:

1. Monosaccharides - awọn iyọ-ara ti o rọrun, ti o ni 1 ohun sẹẹli ti glukosi, fructose, galactose). . Ni fọọmu funfun wọn jẹ awọn nkan okuta kirisita funfun, ni imurasilẹ ni omi, ni rọọrun irọrun nipasẹ iwukara.

Glukosi (suga eso ajara) - Ninu awọn eso, awọn eso igi, ẹfọ, oyin. O ni itọwo adun, ti ara eniyan gba daradara.

Fructose (suga eso) - ni awọn eso, oyin, awọn ẹya alawọ ti eweko. O ti wa ni tituka daradara ninu omi. Carbohydrate ti o dun ju. Awọn iṣọrọ mu nipasẹ ara. Hygroscopic.

2. Polysaccharides ti aṣẹ akọkọ - С12Н22О11 (disaccharides). Awọn nkan kirisita funfun, fifun ni omi. Ni irọrun hydrolyzed. Nigbati o ba gbona si iwọn otutu ti 160 ... 190 0С, awọn iṣuu caramelized, pipin omi ati kiko caramel - nkan ti o ni awọ dudu ti o ṣe itọdi kikoro. Ilana yii ṣalaye ifarahan ti erunrun goolu lakoko fifin ati awọn ọja fifọ.

Sucrose (beet tabi ohun ọgbin suga) - ninu awọn eso, eso elegede, melon, suga - iyanrin (99.75%), suga - suga ti a tunṣe (99.9%). Lakoko hydrolysis rẹ, glucose ati fructose ni a ṣẹda. Ijọpọ dogba ti awọn suga wọnyi ni a pe ni gaari invert ati pe a lo ninu ile-iṣẹ elede bi apakokoro-kirisita.

Maltose (Iyọ Malt) - ninu fọọmu ọfẹ rẹ jẹ toje, ṣugbọn pupọ ninu rẹ ni malt. Gba nipasẹ hydrolysis ti sitashi. Hydrolyzed sinu awọn ohun alumọni 2. O ti wa ni tituka daradara ninu omi.

Lactose (suga wara) - je ara wara. Ti ha ni agbara lati dagba glukosi ati galactose. Awọn aarun alamọlẹ lactose bakteria sinu lactic acid. Lactose ni suga ti o kere ju.

3. Awọn polysaccharides aṣẹ-keji jẹ awọn carbohydrates alumọni ti ara-ga - (С6Н10О5) n - sitashi, inulin, okun, glycogen, bbl Awọn nkan wọnyi ko ni itọwo didùn, nitorinaa wọn pe ni awọn ti kii-suga-bi awọn carbohydrates.

Sitashi - jẹ pq kan ti awọn ohun ti ara glukosi. Ti ni iyẹfun, akara, awọn poteto, awọn woro irugbin. Insoluble ninu omi tutu. Nigbati kikan, awọn ọna colloidal awọn ipinnu.

Ti iṣelọpọ carbohydrate

Nigbati o ba n ṣan pẹlu awọn acids, sitashi ni a ti ni iyọlẹfẹlẹ si glukosi. Labẹ iṣe ti henensiamu amylase - lati maltose. Hydrolysis ti sitashi da lori iṣelọpọ ti awọn gilaasi ati glukosi. O ti wa ni apọju pẹlu iodine ni bulu. Ni awọn irugbin pupọ, awọn eso sitashi ni iwọn ti o yatọ, apẹrẹ ati be.

Okun (cellulose) - jẹ apakan ti awọn sẹẹli ọgbin (ni ọkà - to 2,5%, ni awọn eso - o to 2.0%). Fiber ko ni iye ijẹun, jẹ insoluble ninu omi, ko gba inu eniyan, ṣugbọn mu igbelaruge iṣan inu, mu idaabobo kuro ninu ara ati ṣe idiwọ idagbasoke ti atherosclerosis).

Awọn nkan Pectin Ṣe awọn itọsẹ ti awọn carbohydrates (pectin, protopectin, pectic ati awọn acids pectic).

Pectin - ti o wa ninu SAP alagbeka ti awọn unrẹrẹ ni irisi ojutu colloidal kan. Niwaju gaari ati acid, awọn fọọmu pectin jẹ jellies. Agbara iyasọtọ nla ni iyatọ nipasẹ awọn eso alubosa, gooseberries, awọn currants dudu, awọn eso igi esoro.

Protopectin - ti o wa ninu awọn eso unripe ati pe o jẹ apopọ ti pectin pẹlu okun. Bi awọn unrẹrẹ ati ẹfọ ba pilẹ, a ti fọ propectin nipasẹ awọn ensaemusi si pectin tiotuka. Isopọ laarin awọn sẹẹli ọgbin ṣe irẹwẹsi, awọn unrẹrẹ di didin.

Pectic ati pectic acids - ti o wa ninu awọn eso unripe, imudara itọwo ekan wọn.

Wọn ko ṣe awọn jellies pẹlu awọn sugars ati awọn acids.