Ipa ti awọn carbohydrates ninu ara eniyan

Ipa ti awọn carbohydrates.Ninu ara, awọn carbohydrates (U) jẹ 1% iwuwo ara ati 50% ninu wọn wa ninu ẹdọ ati awọn iṣan, ati glycogen ni a rii ni gbogbo awọn sẹẹli ti ara. O da lori be, solubility, iyara gbigba ati lilo fun dida glycogen, U ti pin si rọrun ati eka. Si rọrunWọn pẹlu monosaccharides: glukosi ati fructose, ati awọn disaccharides: sucrose - cane suga, lactose - gaari wara. Si nira U pẹlu awọn polysaccharides: sitashi, glycogen, okun ati pectin.
Awọn iṣẹ pataki akọkọ ti Y jẹ:
1) U - awọn olupese akọkọ ti agbara ti o da lori ounjẹ irọrun. Lakoko ijakadi, wọn yọ, bii B, 4 kcal (16.7 kJ). Nitori U, 55% iye agbara ti ounjẹ ojoojumọ ni a pese,
2) pẹlu iranlọwọ ti U ninu ẹjẹ ati omi-ara, a ṣe itọju ifipamọ agbara ṣiṣiṣẹ ni irisi ifọkansi kan ti glukosi pataki fun ounjẹ ojoojumọ ti awọn sẹẹli, paapaa awọn sẹẹli nafu,
3) pẹlu iranlọwọ ti U, ara ṣetọju isọdọkan agbara isọdọmọ ni irisi glycogen (o kun ẹdọ ati awọn iṣan) pataki lati fi agbara awọn iṣan ti o jẹ awọn batiri alapapo akọkọ ti ara, paapaa ni alẹ, iṣupọ glycogen yipada sinu ọra,
4) U ṣe akoso paṣipaarọ ti W ati B, eyiti o wa ni fipamọ pẹlu gbigbemi to to ati ounjẹ ti o dara ti Y ati ti ara run pẹlu aini U. Nitorinaa, U ṣe aabo B lati ilokulo ilo fun awọn idi miiran,
5) pectin ati okun, eyiti o jẹ eeyan ti ko dara, ṣugbọn ṣe anfani fun ara: a) ṣẹda ikunsinu ti satoety olopobobo, b) mu imukuro awọn ẹṣẹ tito nkan lẹsẹsẹ ati tito nkan lẹsẹsẹ ti ounjẹ, c) wiping awọn odi ti ọfun kekere, mu ki iṣẹ ṣiṣe ati irọrun ṣiṣẹ - ọkan, c) decomposing labẹ ipa ti microflora ninu iṣan ara nla, wọn ṣẹda microflora kan “ti o ni ilera” ninu rẹ, eyiti o jẹ idena si microflora pathogenic, ọkan ninu awọn ti onse ti eto ajẹsara ati orisun kan ti vit. K.
Nilo ni U jẹ 300-600 g fun ọjọ kan. Sọ ifun ati awọn isan iṣan. Ti awọn iṣan ko ba ṣiṣẹ (ti ko ni idagbasoke, aini aiṣe-idaraya), lẹhinna ọkan ti oronro ko le farada, eyiti o yori si idagbasoke ti àtọgbẹ. Nigbati o ṣe deede U, o jẹ pataki lati ṣe akiyesi ipin ti tiotuka ni rọọrun digestible U (sugars) ni ibatan si iye lapapọ ti U. Fun awọn agbalagba, iye ti awọn sugars yẹ ki o jẹ 20-25%. Fun awọn agbalagba ati awọn eniyan ti o ni iṣẹ ọgbọn, iye gaari ko yẹ ki o kọja 15% (idena ti iwọn apọju).
Awọn orisun W.Orisun orisun agbara ti carbohydrate ni oju-aye wa jẹ sitashi - ọdunkun, ọja ti ko ni idiyele ninu akoonu ti awọn nkan pataki (ni Afirika - banas). Ni ibamu pẹlu awọn iṣeduro ti Pyramid ti Nutrition ni ounje onipin, awọn orisun akọkọ ti ọkà yẹ ki o jẹ awọn woro-akara brown, buckwheat, oatmeal, parili parili, jero Lilo wọn, eniyan ti agbegbe afefe oju-aye yẹ ki o pese diẹ sii ju idaji awọn orisun agbara. Awọn orisun ti awọn oludari pectin - awọn apples, awọn plums, awọn eso osan, awọn Karooti, ​​elegede. Okun ni awọn ẹfọ, awọn saladi, ewebe, akara brown, pasita, awọn woro irugbin. Glukosi ati fructose jẹ apakan ti oyin, awọn eso ati awọn eso, lati ibiti wọn ti gba wọn ni rọọrun lati oje. Lactose wa lati wara ati wara-wara kekere.
40. Awọn ipilẹ ti ijẹẹmu ti o dara (awọn ajohunše ijẹẹmu ti iwulo, eto ijẹẹmu ati ijẹẹmu).Ounje o dara - o jẹ ounjẹ ti eniyan ti o ni ilera ni ibamu pẹlu ọjọ-ori rẹ, akọ tabi abo, imọ-ara ati iṣe, o jẹ apakan pataki ti igbesi aye ilera. Rionity ti ounjẹ jẹ ninu ifunra to pẹlu ounjẹ ti gbogbo awọn nkan oludari, ni iwọntunwọnsi ati ni akoko, i.e. nipa ipo. O jẹ ifọkansi lati ṣetọju ilera ati idilọwọ awọn ipilẹṣẹ (iṣọn-ẹjẹ, ọpọlọ, ati bẹbẹ lọ) ati awọn aarun (ounjẹ).
Ounje ounjẹ (egbogi) eyi ni ijẹẹmu ti eniyan aisan, ninu eyiti a ṣe agbekalẹ pataki awọn ounjẹ ijẹẹmu tabi awọn eto ijẹẹmu ti awọn alaisan ni a lo fun awọn idi itọju tabi awọn idi prophylactic. Awọn ounjẹ jẹ ẹka ti oogun ti o ṣe iwadi ati ṣe idaniloju iseda ati awọn ajohunṣe ijẹẹmu fun awọn aarun pupọ.
Oniwosan ti ijẹun- Eyi ni ounjẹ ti awọn eniyan ti awọn oojọ kan tabi awọn olugbe ti awọn ilu ni aibikita ninu ẹkọ ati ẹkọ. O jẹ ifọkansi lati dinku awọn ipa ti ipalara ti awọn ile-iṣẹ tabi awọn ayika ayika ati idena iṣẹ tabi awọn arun agbegbe.
Labẹ awọn iwulo iwulo ti ẹkọ iwulo Ti to ti wa ni mimọ, i.e. ni ibamu pẹlu abo, ọjọ ori ati awọn idiyele agbara, gbigbemi ti gbogbo awọn paati ti ounjẹ, nọmba eyiti o jẹ to awọn eroja 50 - B, F, U, awọn vitamin, micro ati awọn eroja Makiro, omi. Nigbati o ba dagbasoke awọn iwuwasi ti ẹkọ iwulo ẹya-ara ni Russian Federation, awọn nkan wọnyi ni a ṣe ayẹwo ni akiyesi awọn agbegbe ti ibugbe, nitori abajade eyiti Institute of Nutrition RAMS ṣe akopọ “Awọn iwuwasi Ẹmi ti Nutrition ti Oniruuru Olugbe ti Russian Federation” (1991). O da lori ọjọ ori, akọ ati iṣẹ ṣiṣe, gbogbo eniyan ni o pin si awọn ẹgbẹ 16 ni ibamu si awọn ajohunṣe ijẹẹmu: 3 - ti awọn ọmọ-ọwọ ati 4 - ti ọjọ-ẹkọ ile-iwe, 2 - awọn ọdọ, 5 - olugbe ti o ni agbara ati 2 - awọn owo ifẹhinti. Fun awọn agbalagba o niyanju - 1600 kcal, fun awọn ọmọbirin ọdọ ati awọn ọkunrin - 2200 kcal, fun awọn ọdọ ati awọn obinrin to n ṣiṣẹ - 2800 kcal.
Iwontunwonsi ounje- eyi ni gbigbemi ti gbogbo awọn oludoti ounjẹ pẹlu ounjẹ ni ipin pipọ ati agbara agbara laarin ara wọn, pataki fun idawọle wọn dara julọ. Awọn iṣeduro akọkọ fun ounjẹ iwontunwonsi:
1) laarin B: F: Y ipin naa yẹ ki o ṣetọju: fun awọn eniyan ti n ṣiṣẹ ni iṣẹ ọpọlọ - 1: 1.1: 4.1, pẹlu laala ti ara - 1: 1.3: 5 (ni ounjẹ iṣoogun - pẹlu isanraju 1: 0.7: 1.5, pẹlu ikuna kidirin onibaje - 1: 2: 10),

2) B ti orisun ti ẹranko yẹ ki o ṣe to 55% ti nọmba lapapọ ti B, ati iyokù - Ewebe,

3) ti apapọ iye epo epo yẹ ki o ṣe to 30% (orisun ti awọn acids acids pataki),

4) laarin U, o nira digestible U yẹ ki o jẹ 75-80% (awọn ọkà, akara, pasita, poteto), irọrun digestible - 15-20%, okun (pectins) - 5%,

5) ipin ti CA: P: Mg yẹ ki o jẹ 1: 1.5: 0,5,

6) Iwọntunwọnsi ti awọn vitamin ipilẹ da lori 1000 kcal: vit. C - 25 iwon miligiramu, B₁ - 0.6 mg, V₂ - 0.7 mg, V₆ - 0.7 mg, PP - 6.6 miligiramu (ninu ounjẹ ti a tọju ati ni atunṣe hypovitaminosis nọmba wọn ilọpo meji).

Ipo Agbara -iwọnyi jẹ (1) akoko ati (2) nọmba awọn ounjẹ, (3) awọn agbedemeji laarin wọn, pinpin ijẹẹmu ni ibamu si (4) agbara, (5) ṣeto ounjẹ ati (6) ibi-gẹgẹ bi awọn ounjẹ ti o jẹun pese ounjẹ to dara, nfa isọdọtun yomijade ti inu oje. Eyi ni irọrun nipasẹ ipo, eto tabili, aini ti awọn okunfa idiwọ fun ounjẹ (kika, foonu). Ikuna lati ni ibamu pẹlu ijẹẹmu naa ni ipa lori ilera ati yori si awọn arun (gastritis, isanraju, pipadanu iwuwo, atherosclerosis, bbl).
Awọn ipilẹ akọkọ ti ounjẹ: a) igbohunsafẹfẹ ti a ṣe iṣeduro - ounjẹ 4-5 ni ọjọ kan, b) awọn agbedemeji laarin awọn abere ko yẹ ki o kọja awọn wakati 3-3.5 ni awọn ọmọ ile-iwe, awọn wakati 3.5-4 fun awọn ọmọde ile-iwe, awọn ọdọ ati awọn agbalagba - Awọn wakati 4-5, pese fifuye iṣọkan kan lori ohun elo walẹ, ipa ti o pọju ti awọn ensaemusi lori ounjẹ ati ilana ṣiṣe rẹ ni pipe, c) iyasoto awọn aaye arin gigun laarin awọn ounjẹ. Ounjẹ lọpọlọpọ, ti a mu lẹẹkan ni ọjọ kan, paapaa ṣaaju akoko ibusun, o ngba iṣan-inu, o fa oorun ti ko dara, run eto inu ọkan ati ẹjẹ. Lati mu pada ṣiṣe ti awọn keekeke ti ngbe ounjẹ ka, o gba awọn wakati 8-10. alẹ isinmi. A ṣe iṣeduro ounjẹ ale ni wakati 3 ṣaaju ki o to ibusun.Pinpin ti ounjẹ ojoojumọ ni a ṣe da lori ọjọ-ori, ilana ojoojumọ, awọn abuda ti iṣẹ. Pẹlu ounjẹ mẹrin ti awọn agbalagba, iye agbara ti a ṣe iṣeduro ounjẹ aarọ - 20-30%, ounjẹ ọsan - 40-50%, tii ọsan - 10-25% ati ale - 15-20%. Nigbati awọn akoko 3: ounjẹ aarọ - 30%, ounjẹ ọsan - 45-50% ati ale - 20-25% ..
41. Awọn idiyele agbara fun awọn iṣẹ oriṣiriṣi. Lilo ounjẹ ti olugbe ọjọ-ṣiṣẹ n ṣiṣe nipasẹ kikankikan ti laala: awọn ẹgbẹ 5 ninu awọn ọkunrin ati mẹrin ninu awọn obinrin.

Ounjẹ ojoojumọ - Eyi ni eroja ati opoiye ti awọn ọja ounje ti eniyan lo lakoko ọjọ (s).
42. Awọn ibeere ounjẹ ti ipilẹ:
1. Gbọdọ ni to agbara iye i.e. opoiye tabi didara ounje yẹ ki o bo agbara agbara ti ara,

2. Gbọdọ ni to olounjẹ iye: a) ni ninu to kẹmika awọn nkan pataki fun awọn idi ṣiṣu ati ilana ilana iṣọn-ara, ati b) awọn oludoti wọnyi gbọdọ wa ni ipin iwọntunwọnsi si kọọkan miiran,

3.sise jẹ dara ifipẹrẹ (eyiti o da lori akopọ ati ọna ti igbaradi),

4 gbọdọ ni itara ati ni Organoleptik giga awọn ohun-ini (ni itọwo didùn ati olfato ti o baamu si irisi ọja, ọrọ, awọ ati otutu),

5) yẹ ki o jẹ Oniruuru (nitori awọn iyatọ rẹ + orisirisi ilana ijẹẹjẹ),

6) gbọdọ ṣẹda rilara ti kun (ti pinnu nipasẹ eroja ati iwọn didun),

7) yẹ ki o jẹ laiseniyan ati abawọn ni imototo-ẹṣẹ-ajakalẹ-arun (laisi awọn aran, awọn majele ati awọn alaimọ ipalara).

Jibiti Nutrition
Awọn onimo-jinlẹ-onimọye ṣe agbekalẹ “Pyramid of Nutrition”. Pyramid naa da lori ounjẹ ti o ni ilera ati ṣafihan iye ati kini awọn ounjẹ yẹ ki o jẹ ki ounjẹ naa pari. Pyramid ni awọn ẹgbẹ 6 ti awọn ọja ni iwọn iye to tẹle fun olugbe ti aringbungbun Russia: 1) awọn ọra ati awọn didun lete (5%), 2) wara ati awọn ọja ifunwara (10%), 3) ẹran, ẹyin, ẹfọ (10%), 4 ) ẹfọ ati 5) awọn eso (30%), 6) akara ati awọn woro irugbin (40%). Ẹyọkan ninu awọn ẹgbẹ lojoojumọ pese awọn ounjẹ to wulo ninu ẹgbẹ yii, ṣugbọn ko si ọkan ninu awọn ẹgbẹ ti o le pese gbogbo wọn. Pyramid ti ounjẹ igbalode da lori ounjẹ ọkà (to 40%), eyiti o pese ara pẹlu awọn carbohydrates alakoko, alumọni ati okun. Idẹta ti ounjẹ yẹ ki o jẹ awọn eso ati ẹfọ ọlọrọ ni awọn vitamin, alumọni, pectin ati okun. Eran ati wara ni paati agbara 10% pese ara pẹlu iwọn to to ti awọn ọlọjẹ, kalisiomu, irin, sinkii ati ma ṣe ẹru awọn ọra ati idaabobo. Fats ati awọn didun lete wa apakan kekere ti jibiti ati pe o yẹ ki o run ni iwọntunwọnsi. Iye awọn kalori ni ipinnu nipasẹ ọjọ-ori, abo ati lilo agbara.
43.Awọn afikun gbigṣi nipa lọwọlọwọ (BAA)
Awọn afikun jẹ awọn akopọ ti awọn paati ti ounjẹ wa - adayeba tabi aami si awọn nkan ti nṣiṣe lọwọ biologically, ti a pinnu fun iṣakoso oral ni afikun si ounjẹ ojoojumọ wa. O yẹ ki wọn lo mejeeji ni ilera (fun idena arun + imularada + lati dinku eewu awọn ipa ti awọn ifosiwewe - oti mimu, mimu siga), ati awọn eniyan aisan lati ṣe atunṣe ipo arun naa tabi imukuro awọn ipa ipalara ti awọn nọmba oogun, gẹgẹ bi awọn egboogi, ati bẹbẹ lọ.
Awọn afikun - YII KO NI MI! Awọn oogun ti pinnu fun itọju awọn alaisan, ati awọn afikun ijẹẹmu - fun atunse ilera ni ilera ati iranlọwọ ṣe arowoto awọn alaisan. Aabo aabo ti awọn afikun ijẹẹmu (laisi aiṣeyọri) ni a ṣayẹwo nipasẹ awọn ile-iwosan ti iṣẹ imototo ati iṣẹ ajakalẹ-arun lori aabo ni ibamu pẹlu awọn itọnisọna “Pinpin ailewu ati imunadọgba ti awọn afikun ijẹẹmu si ounjẹ” (1998). Aabo ati munadoko awọn oogun ni a ṣayẹwo nipasẹ Igbimọ Ẹkọ nipa oogun ti Ile-iṣẹ ti Ilera ati Idagbasoke Awujọ ti Russian Federation fun niwajuiwosanawọn ohun-ini ni ibamu pẹlu Pharmacopoeia.
Awọn afikun ti pin si awọn ounjẹ ati awọn parapharmaceuticals.
Awọn ohun elo alamọ-ara - Iwọnyi jẹ awọn ohun elo adayeba ti ounjẹ (awọn vitamin, ohun alumọni, awọn eroja wa kakiri, amino acids), eyiti o jẹ awọn ẹya akọkọ ti ara. Idi wọn jẹ Oniruuru. A lo wọn lati ṣe atunṣe eroja kemikali ti ounjẹ.
Awọn iṣẹ akọkọ ti a ṣe nipasẹ awọn afikun ounjẹ jẹ:
1) imukuro aipe ti awọn ounjẹ, awọn afikun ounjẹ - iwọnyi ni awọn oludoti kanna ti a ṣe alaini (Ca, Mg, awọn vitamin, awọn eroja ti o wa kakiri), nitori iwulo idinku fun iwọn didun ati akoonu kalori ti ounje. Nitorinaa, a gbọdọ mu wọn fun awọn idi idiwọ ni afikun,

2)kó oúnjẹ fun eniyan ti o ni ilera kan pato, da lori ọjọ-ori, abo, iṣẹ ṣiṣe ti ara. Ni nọmba awọn ipo ti ara, iwọnyi jẹ awọn oludoti ti o nilo lati mu ni iwọn nla (awọn vitamin ati amuaradagba fun awọn elere idaraya ati awọn olugbala, lakoko oyun, iṣẹ aṣeju, aapọn, ati bẹbẹ lọ),

3)isanpada paarọ awọn iwulo ti ẹkọ iwulo fun awọn nkan ounjẹ ti eniyan aisan, ati bii nigba mu nọmba awọn oogun nigba aisan kan, bbl,

4)gbe dide Idaabobo ti ko ni aabo ti ara lati awọn ifosiwewe alailowaya (ni oju ojo tutu - vit. C, eleutherococcus). Iwọnyi jẹ awọn alamuuṣẹ ati awọn ohun iwuri ti o mu agbara ara tabi awọn iṣẹ ara rẹ lọkan (iṣẹ ṣiṣe ọpọlọ, tito nkan lẹsẹ, ibalopo),

5)lati mu pada dinku eto ajesara yiyara itusilẹ awọn majele ti ara lati inu ara, yipada iṣelọpọ agbara ki awọn majele ti dinku (ata ilẹ fun alagbẹ,

6)ko o ara lati ikojọpọ ti awọn ọja ti ase ijẹ-ara (ninu awọn ifun, awọn ọkọ oju omi). Iwọnyi jẹ awọn antioxidants - awọn eepo ti awọn ipilẹ ti ko nira ti o pa eto ajesara run,

7)ṣe deede Iṣẹ tito nkan lẹsẹsẹ ni awọn oriṣiriṣi awọn ẹya ti iṣan-inu ara - iwọnyi ni awọn ensaemusi, okun, pectin, awọn kokoro arun ti o ni anfani (bifidobacteria) ti o mu pada akopo ati sisẹ microflora ti iṣan.

Awọn afikun ijẹẹmu ti ijẹẹ ti ọgbin ati orisun ẹranko jẹ pataki pupọ lori iṣelọpọ adaṣe. Wọn ni iwọntunwọnsi diẹ sii ni tiwqn, pẹlu eka ti o tobi julọ ti awọn ounjẹ, ati nitorinaa jẹ igbagbogbo ni ara dara julọ ki o si ni ifamọra ti o tobi pupọ.
Awọn afikun didara julọ jẹ awọn vitamin ati kalisiomu. Ibi-afẹde ti o ga julọ ti awọn eroja jẹ lati mu ounjẹ eniyan dara, igbelaruge ilera ati ṣe idiwọ arun.
Parapharmaceuticals - Eyi ni idaji oogun, idaji afikun ijẹẹmu. Iwọnyi jẹ awọn paati ti ounjẹ - awọn apọju ti awọn paati pataki (fun apẹẹrẹ kanilara). Atokọ wọn pẹlu awọn acids Organic, bioflavonoids, polysaccharides. Wọn lo wọn fun awọn idi kanna bi awọn afikun ijẹẹmu-awọn ohun elo ijẹẹmu (fun prophylaxis, itọju adjuvant, atilẹyin fun iṣẹ iṣe-iṣe deede ti ara - itọju itọju, bbl).
Ajeeji kẹmika ninu ounjẹ (xenobiotics)
Awọn kemikali ajeji si ounjẹ eniyan ni a pe ni xenobiotics. Ninu ounje ti eniyan igbalode ni ọpọlọpọ wọn wa (iru E - bii awọn ohun 300). Orisun wọn ninu ounjẹ jẹ Oniruuru. Diẹ ninu awọn ni a ṣe afikun pataki si ounjẹ - bi awọn ifikun ounjẹ ni lati jẹ ki irisi naa dara (loore ninu soseji) tabi lati fun itọwo ti ara (itọwo ti awọn strawberries ni wara). Yan lulú, awọn aṣekun, awọn awọ, awọn ohun itọju ati awọn eroja ti a fi kun si esufulawa. Imọ ẹrọ ti iṣelọpọ igbalode, tita ati ibi ipamọ ti awọn ọja ounje ko ṣee ṣe laisi wọn.
Omiiran xenobiosi wọ inu ounjẹ lati inu ile, ti a ṣe afihan ni titobi nla fun imudara ọgbin tabi iyara: awọn ipakokoropaeku, awọn apo kemikali (iyọ).Fun idi kanna, nọmba awọn ohun miiran ni a fi kun si kikọ sii ẹranko (awọn homonu, awọn aporo).
Ọpọlọpọ awọn iyọkujẹ ti o wọ inu ounjẹ nitori abajade ti awọn iṣoro ayika: pẹlu ile dudu ti atọwọdọwọ - lati awọn ohun elo ilu (cesium, kolbal), pẹlu awọn ẹrọ ẹrọ (lati petirolu, adari wa sinu awọn apples ati olu ti o dagbasoke ni opopona).
Ikanilẹnu ti o ṣee ṣe pathogenic igbese ti xenobiotics:
A) kan: 1) ajesara kekere, ni majele kan, eeyan ati ipa ifamọ (loore ninu awọn poteto, eyiti o lọ to 80% nigbati o ba n ṣiṣẹ ni omitooro), lainira ni ipa tito nkan lẹsẹsẹ ati gbigba awọn eroja,
B) le ni agba:
1) le fa gonadotoxic, ọlẹ-inu ati awọn ipa aarun ayọkẹlẹ (lilo leralera fun didin jin-din-din - epo sunflower),
2) le mu yara dagba,
3) lori iṣẹ ti ẹda: lati dinku opoiye ati didara ti Sugbọn - ninu awọn ọkunrin ati ẹyin - ni awọn obinrin.

45.Awọn ibeere Hygienic fun didara ati ibi ipamọ ti ounje. Awọn ofin imuse

Awọn ibeere Hygiene si didara ounje ni asọye nipasẹ Ofin Federal No. 29 “Lori Didara ati Abo ti Awọn Ọja Ounjẹ” (2000), ati awọn ibeere eleto fun ibi ipamọ ounjẹ ni a ti pinnu nipasẹ awọn ofin imototo “Awọn ibeere Itọju ilera fun Didara ati Aabo. Awọn ilana mimọ ati awọn ofin ”(1996). Fun apẹrẹ, akara ti wa ni fipamọ ni awọn apoti ohun ọṣọ tabi lori awọn selifu lẹhin aṣọ-ikele kan. Iyẹfun ati iru ounjẹ arọ kan - ninu awọn baagi lori awọn selifu. Awọn poteto ati ẹfọ ni a tọju ni yara gbigbẹ, dudu ni awọn baagi lori awọn selifu tabi ninu awọn apoti ni T - 8 ° C.
Akoko Ọja - Eyi ni akoko fun eyi ti o gbọdọ ta ọja yi, bibẹẹkọ o yoo bajẹ ki o di eewu ni ori ajakale-arun, tabi awọn ohun-ini ijẹẹmu rẹ yoo bajẹ (iye amuaradagba, awọn vitamin, alumọni, bbl yoo dinku). Pẹlupẹlu, ọja kọọkan lakoko ibi ipamọ ni o ni awọn aye ijẹẹ ti tirẹ, eyiti o jẹ pe akoko imuse ti da lori. Lati pinnu awọn ofin wọnyi, wọn lo awọn ofin imototo “Awọn ipo, awọn akoko ipamọ fun pataki awọn ọja ti o bajẹ” (1986).
Awọn ọja ibajẹ ti o fipamọ ni awọn iyẹwu ti o ni itutu, lọtọ fun awọn ọja aise ati ti pari: ẹja ti o tutun ni (-20 ° C) - ọjọ 10, ati ni (-2 ° C) - awọn ọjọ 3, eran minced ni 0 ° C - awọn wakati 48, awọn cutlets ṣetan. ni 4-8 ° C - wakati 12, ati laisi tutu - bi o ti se n se. Ni 4-8 ° C, eran sisun, ẹja, adie - awọn wakati 48, ipara ekan - awọn wakati 72, wara - 20 wakati, warankasi ile kekere - awọn wakati 36, awọn vinaigrettes ati awọn saladi ko ni fipamọ. - 12 wakati
Awọn ọja aise ti ni ilọsiwaju ni awọn ibeere ti ara wọn fun awọn ipo ipamọ ati igbesi aye selifu. Nitorinaa, awọn eso ti a fi ewe ṣiri sinu omi fun ko to ju wakati 2-3 lọ ṣaaju tita. Ẹran naa, ge si awọn ege, ni a fipamọ ni ibi tutu titi ti imura-inu ni igbomikana. A ṣe eran minced bi o ṣe nilo. Gbogbo awọn iṣẹ akọkọ ati keji yẹ ki o wa lori awo gbona fun ko si ju wakati 2-3 lọ. O jẹ ewọ lati dapọ ounje lati sise ti iṣaaju pẹlu jinna tuntun. Ṣaaju ki o to pinpin, wara ti wa ni boiled, tutu ati lo ni ọjọ kanna.

46. ​​Majele ti majele ti iseda makirobia: majele ti kokoro arun ati ajẹsara. Mycotoxicosis
Majele ti ounjẹ - Iwọnyi jẹ awọn arun aiṣan ti o waye nigba jijẹ ounjẹ tabi a fun irugbin lọpọlọpọ pẹlu awọn aarun, tabi majele wọn, tabi awọn nkan ti o fa majele ninu eniyan. Ni ibamu pẹlu ohun ti o wa loke, majele ounjẹ ni a le pin si awọn ẹgbẹ 2: kokoro aisan ati alaigbagbọ.Majele ti kokoro- ni a pin si oti mimu ounje (PI) ati awọn majele ti ounje (PTI). Awọn iyatọ pataki pupọ wa laarin wọn, eyiti o jẹ ki o ṣee ṣe lati ṣe awọn iwadii ile-iwosan ati awọn aarun ajakalẹ-arun ni ipele alakoko ti iwadii ti ipilẹṣẹ wọn. Fun iṣẹlẹ ti PI ati PTI mejeeji, wiwa ọranyan ti awọn apakan ipin ti ilana ajakaye-arun jẹ pataki: orisun, ọna gbigbe (pẹlu awọn ifosiwewe gbigbe ati awọn aaye idasi) ati eto ara eniyan ti o ni ifipa. Pẹlu ipadanu ti o kere ju paati kan, majele ti kokoro ko ṣẹlẹ, botilẹjẹpe awọn microorganisms ti o lewu le wọ inu ounjẹ ati ki o jẹ.
Fun PIIbẹrẹ didasilẹ jẹ iwa ni awọn wakati 3 akọkọ lẹhin ti njẹ ni irisi ọgbọn ati eebi, iwọn otutu ko pọ si, tabi paapaa le dinku, gbuuru ko si tabi o le han ni ọjọ iwaju. Awọn PI n fa awọn microorganism, eyiti ara wọn ko lewu fun ara nigba ti o jẹ pẹlu ounjẹ: awọn arun fa awọn ọja ti iṣẹ ṣiṣe wọn - majele. Awọn PI ti o wọpọ julọ jẹ staphylococcal toxicosis ati botulism. Alailagbara ti olugbe si PI ni ipinnu nipasẹ ipo ti iṣẹ idena ti ikun - acidity rẹ: ninu awọn eniyan ti o ni iyọ to dinku, arun naa bẹrẹ ni iṣaju ati pẹlu aworan arannisiwq siwaju sii. Wo awọn oriṣi PI meji: eyiti o wọpọ julọ - staphylococcal toxicosis ati aiṣan pupọ julọ - botulism.
Kokoro-arun staphylococcal diẹ sii nigbagbogbo ni nkan ṣe pẹlu lilo awọn akara pẹlu ipara, warankasi ile kekere, ipara ekan, eran ati awọn ounjẹ ẹfọ. Orisun staphylococcus ti o lewu (pyogenic) jẹ boya jijẹ pẹlu gige purulent lori ọwọ rẹ, ọfun ọfun, tabi maalu mastitis kan, lati inu eyiti wọn ti gba wara. Ni akoko kanna, fun imuse ti ọna ounje (alimentary) ti gbigbe ti staphylococcal PI, awọn aaye fifunni ni: awọn irubo ti imọ-ẹrọ igbaradi ọja, akoko imuse pipẹ laisi itutu agbaiye (ni T - 25 ° C, microorganisms isodipupo ilọpo meji ni iṣẹju 20), bbl Idena staphylococcal PI ni a tọka bi si orisun (idilọwọ awọn eniyan pẹlu awọn gige purulent ati tonsillitis lati sise, ṣe idanimọ ati ipinya awọn malu itagiri), ati lati da awọn ipa ọna gbigbe (akiyesi akiyesi imọ-ẹrọ sise ati akoko ti imuse rẹ awọn apoti, wara ti o farabale, ibi ipamọ ni iwọn otutu ti o yẹ, ati bẹbẹ lọ).
Botulism ni ipilẹṣẹ yatọ si gbogbo awọn iru PI miiran ni pe pathogen ẹda labẹ awọn ipo anaerobic. O to lati gba microbe kan pẹlu awọn ounjẹ aise ti a fo wẹ (awọn olu, awọn eso kekere) ninu ounjẹ ti a fi sinu akolo, mu, eran ti a wosan tabi ẹja, bi wọn ṣe sọ di pupọ daradara ni iwọn otutu yara, nfa majele ti o pọ julọ ti awọn majele ti a mọ. Arun jẹ, gẹgẹbi ofin, ẹyọkan. Awọn wakati 2-3 lẹhin ti njẹ majele naa, ti fa mu si inu ẹjẹ, o ṣe lori eto aifọkanbalẹ. Lodi si ipilẹ ti malaise, inu riru ati eebi, iran double han ni awọn oju, ptosis, mydriasis, alaisan ko le jẹ ki o sọrọ nitori paralysis ti ọfin oke, àìrígbẹyà waye ati fun awọn ọjọ 4-8 laisi iku itọju pato kan waye lati imuni atẹgun. Fun itọju, omi ara anti-botulinum ti o munadoko julọ ti iru kan, iru eyiti o jẹ ipinnu nipasẹ iwadi yàrá ti ẹjẹ ti njiya ni bioassay lori eku funfun. Idena botulism jẹ fifọ ni kikun ti awọn ohun elo aise, dinku iwọn awọn ege ti eran lakoko sise, itọju ooru ti o to fun ọja ni ibamu pẹlu imọ-ẹrọ.
PTI ṣẹlẹ nipasẹ awọn microorganisms laaye funrara wọn, si eyiti ara ko dahun lẹsẹkẹsẹ. Arun maa n bẹrẹ lẹhin awọn wakati 10-20. pẹlu gbuuru, irora ninu ẹkun epigastric, iba, ailera gbogbogbo. Ti microorganism ti ṣakoso lati ṣe idagbasoke majele ninu ọja naa, lẹhinna ibẹrẹ bẹrẹ nipasẹ iru oti mimu ounje (ríru, ìgbagbogbo), ṣugbọn tẹsiwaju nipasẹ iru ikolu naa. Buruuru ti ile-iwosan ti majele da lori nọmba ti awọn microbes pathogenic ti wọn jẹ pẹlu ounjẹ. Fun imuse IPT, o jẹ dandan lati kojọ ni ọja naa iwọn lilo o kere julọ ti awọn microorganisms, eyiti o fa arun naa (pẹlu dysentery ati salmonellosis - 1 million microbes). Pẹlu awọn abere to pọ si, idaamu ti aarun pọ si, botilẹjẹpe o tun da lori alailagbara ti eniyan ti o fowo.
Orisun ti pathogen le jẹ oṣiṣẹ ninu ibi idana ounjẹ (dysentery, salmonellosis) tabi awọn ẹranko (awọn ẹjẹ ti awọn microorganisms - salmonella, proteus, perfringens, bbl). Nitorinaa, pẹlu ipa ọna gbigbe ti gbigbe, pathogen le jẹ gbigbe nipasẹ ọna fecal-alimentary (lati ọdọ eniyan) tabi awọn ọna aarọ (lati awọn ẹranko).Awọn ifosiwewe gbigbe ti ibẹrẹ ajakalẹ le jẹ awọn ounjẹ ti a ti ṣetan kanna bi pẹlu PI, bakanna bi awọn aaye idasi, ṣugbọn awọn ọna ti ikolu arun jẹ ọna pupọ. Nitorinaa ọna fecal-alimentary (dysentery, salmonellosis, enteropathogenic Escherichia coli) ni aṣeyọri ni iwaju arun kan nipasẹ oluṣe, npamo ododo yii ati ti ko ba ṣe akiyesi awọn ofin mimọ ti ara ẹni (fifọ ọwọ ṣaaju sise). Ọna alimentary (fun apẹẹrẹ, nipasẹ awọn cutlets) ti wa ni imuse pẹlu ẹran ti a wẹ lati ibi iṣan ti ẹran pipa tabi pẹlu ẹran ti ẹranko ti o ṣaisan.
Si awọn akoko irọrun ti iwa ti IPT, gẹgẹ bi aisi-ibamu pẹlu iṣaju iṣaju ati sisẹ lẹhin pipa ẹran ti ẹran (kontaminesonu ti ẹran pẹlu ẹgbin) ati ṣiṣe to ni iṣaaju ṣaaju sise (awọn turari, awọn alaabo), aisi-adehun pẹlu awọn ofin ti iṣoogun (lilo ẹran ti ẹranko aisan - awọn elede ti ko jẹrisi nipasẹ abojuto ti ogbo, ni a ṣafikun) hens), titaja ti eran ti a ko mọ lati ọdọ ẹranko ti o ṣaisan ni awọn akojọpọ (awọn ile-iwe ile-iwe ṣaaju, awọn ile-iwe, awọn ile itọju, ati bẹbẹ lọ), aiṣe akiyesi awọn ilana mimọ ti iṣẹ ti ounjẹ. ati ki o - ya ki o si ṣàn ninu awọn processing ti aise ati ki o jinna awọn ọja. Ni ibarẹ pẹlu eyiti a ti sọ loke, IPT prophylaxis ni awọn igbese ti a pinnu lati sọ orisun orisun ti ikolu (yiyọ ti awọn alaisan alakan pẹlu awọn akoran ti iṣan, idamo awọn ọjọ ati awọn ọkọ ayọkẹlẹ kokoro) ati dinku awọn ipa ọna gbigbe (imototo ati iṣakoso iṣọn lakoko pipa ti awọn ẹranko, sisọtọ sọtọ ti aise ati ẹran jijẹ, ibamu pẹlu awọn imọ-ẹrọ fun igbaradi ti awọn ọja ati akoko ti tita ti awọn ọja ti pari, itọju ooru igbagbogbo ti ọja ti o fipamọ, ati bẹbẹ lọ).
Fun alaye: Ni ọdun 2006, awọn majele ti ounjẹ gbigbemi ti iseda aarun alailẹgbẹ pẹlu awọn eniyan 3800 ti o farapa ni a forukọsilẹ ni Federal Federation. Awọn aṣoju akọkọ ti iṣafihan ti PTI jẹ alamọ-ẹjẹ, salmonellosis. Ọkan majele ti a ni nkan ṣe pẹlu lilo omi mimu mimu ti o ni ṣiṣan ti o ni akoran pẹlu ajakalẹ arun jedojedo, pẹlu diẹ sii ju eniyan 200 farapa. (awọn igbati nwọle gbigbemi omi ti iṣan omi artesian kan). Ni ọran yii, omi ta nipasẹ nẹtiwọki pinpin bi ọja ounjẹ.
Ni pataki nipasẹ ẹrọ ti iṣẹlẹ waye ni PTI - pseudotuberatric "Arun ti firiji." O waye nigbati a ba n gba awọn saladi ti a pese sile lati awọn ẹfọ ti aise ti ko wẹ (eso kabeeji, Karooti), ti a fipamọ fun ọpọlọpọ awọn ọjọ ni firiji ni iwọn otutu ti 4-10 ° C. Ni iwọn otutu yii, aṣoju causative ti pseudotuberatric pọ lori dada ti awọn ẹfọ, eyiti o maa n gbe ni ilẹ. Idena arun yii pẹlu ninu fifọ awọn ẹfọ ṣaaju ki o to mura awọn saladi, bi daradara bi wiwo akoko ti imuse wọn.
Ounje mycotoxicoses - iwọnyi jẹ oti majele ti ounje - awọn arun ti o fa nipasẹ jijẹ awọn ounjẹ ti o ni awọn majele ti elu airi (elu). A ko ṣe ifihan ifihan ti arun naa lẹsẹkẹsẹ lẹhin lilo ọja naa. Majele ti ni majele ti ga, mutagenic, terratogenic ati awọn ohun-ini carcinogenic. Lọwọlọwọ, diẹ sii ju awọn eya ti molds ni a mọ lati ṣe agbejade to awọn toje 100. Awọn mycotoxicoses ti o lewu julọ jẹ ergotism, fusariotoxicosis ati aflotoxicosis.
Ergotism - majele pẹlu burẹdi ti a ṣe lati iyẹfun ti a fowo nipasẹ oka oka ti rye, barle tabi alikama. Arun naa waye ni irisi imulojiji tabi awọn iṣan apọju gangrenous. Idena ni mimọ ọkà lati ergot ati mimojuto akoonu ti fungus ninu rẹ.
Fusariotoxicosis tun waye nigba jijẹ akara, ṣugbọn ti a ṣe lati ọkà pọn, ti a fi sinu oko tabi ti o fipamọ ni awọn ipo tutu.Arun naa ṣafihan ararẹ ni irisi euphoria ati iṣakojọpọ iṣipopada ti gbigbe (eniyan dabi ẹni pe o mu amupara), lẹhinna awọn ohun itọsi ti apọju di ọpọlọ, atẹle nipa negirosisi, ida-ẹjẹ han lori awọ ara, ati iṣọn-ẹjẹ ati awọn ara inu ti ni fowo. Idena ori ni ikore ni ti akoko, yiyọ ọkà ti ṣẹ ninu oko lati inu olugbe, lati yago fun ọrinrin ati ọra ọkà nigba titọju.
Aflotoxins jakejado kaakiri laarin awọn ounjẹ ti o jẹ igbagbogbo julọ - awọn ẹfọ, lulú wara, ninu ẹran, ẹpa, alikama, rye, iresi, abbl. Iṣoro gbogbo ni opoiye wọn, fun apẹẹrẹ, ninu epa wọn yẹ ki o ma jẹ diẹ sii ju 30 mcg / kg. Awọn ounjẹ ọmọ nikan ko yẹ ki o ni majele yii. Aflotoxins ni a ṣẹda bi abajade ti idagbasoke ti awọn m nigba akoko ipamọ igba pipẹ ti awọn ọja wọnyi ni awọn ile itaja. Ibiyi ni ti irukokoro ti jẹ irọrun nipasẹ awọn ounjẹ tutu. Aflotoxins ni iṣọn hepatotoxic ti o lagbara ati ipa iṣọn tairodu. Idena ti aflotoxicosis ni ibi ipamọ to tọ ti awọn ọja ni ibamu pẹlu awọn ofin ti imuse wọn.
47.Ti kii-makirowefu ounje ti oloro

Majele ti ounjẹ nipasẹ awọn ọja ti o loro ninu iseda ni a ṣe akiyesi nipasẹ iṣẹ ti o nira ati oṣuwọn iku iku pupọ ati pe o pin si awọn ẹgbẹ 3 - ẹranko, ohun ọgbin ati Oti kẹmika.
Majele ti ounjẹ ẹranko ti ipilẹṣẹ, eyiti o jẹ majele, dide lati lilo ẹja majele ti a ko mọ si ibaramu ti agbara eniyan tabi ti a mọ, ṣugbọn di majele ni akoko kan ti ọdun - ṣaaju ki o to ju caviar (lamprey). Majele tun fa lilo awọn ẹya ara ẹran kan - ni awọn malu ati akọmalu awọn ẹṣẹ ogangan ati ti oronro, ti o ni awọn nkan ti nṣiṣe lọwọ biologically.
Ti oogun Ewebe Awọn ọja yatọ. Eyi ni majele pẹlu olu olu - onigun toadstool, agaric fly, awọn ọfọ, awọn olu oyin ti oje, awọn egan elegan ti majele - angelica, bleached, epo Castor, ọti-waini tabi Jam ti a ṣe lati awọn ṣegun cherted, awọn irugbin alawọ ewe ti o ni ẹran malu ti a fi sinu. Ni awọn ọdun gbigbẹ ati ti o gbona, majele ti ibi le waye nigbati njẹ awọn olu ti aṣa lo - awọn ceps, aspen, boletus (waye ni agbegbe Voronezh). Aworan ile-iwosan ti majele nipasẹ awọn ọja ọgbin jẹ Oniruuru, ni ibarẹ pẹlu ọja ti a lo.
Ti oogun kẹmika awọn nkan ti o le tẹ ounjẹ jẹ Oniruuru. Nitorinaa nigba lilo awọn ohun elo ibi idana, iyọ ti awọn irin ti o wuwo (Cu, Zn, Pb, Ol), eyiti o jẹ apakan ti ọsan nigbati o tẹ ni ọna ṣiṣe, le tẹ ounjẹ naa. Awọn oludoti wọnyi tẹ ojutu naa nigbati eso-ika ferment ni awọn irin awo, bakanna bi awọn obe amọ. Arun naa bẹrẹ lẹhin awọn wakati 2-3 pẹlu eebi, itọwo irin ni ẹnu, igbe gbuuru, irora inu, itusilẹ ẹjẹ ninu vbiti ati otita. Idena iru majele oriširiši ni ifi ofin de eso eso aligbọ ninu didan, irin ati awọn awo amọ, ninu awọn obe pẹlu awọn ohun elo elegbo ti ko ni mimu, ki o ma jẹ ki o fi sinu akolo iru awọn agolo tin, ati kii ṣe titọju awọn ọja ounje ni awọn awopọ ti ara.
Paapa tọ ti majele looreti o dide nigbati njẹ awọn ẹfọ ti a dagba pẹlu iye nla ti awọn iyọ iyọ, paapaa ni awọn ile ile-alawọ, fun tita. Nigba miiran a lo awọn nkan wọnyi ni aṣiṣe dipo iyọ tabili. Ni ọran ti majele nitori abajade ti dida methemoglobin ninu ẹjẹ, aworan ile-iwosan ti majele fihan ikun, cyanosis, atẹgun ati awọn rudurudu didi, awọn idalẹjọ.
Ni igbesi aye ojoojumọ, majele pẹlu awọn ipakokoropaeku (chlorophos, eku, bbl) ṣee ṣe, lakoko ti eto aifọkanbalẹ agbeegbe ti fowo.
Ni diẹ ninu awọn ẹkun ni ti orilẹ-ede wa, ni awọn ọdun oju-ọjọ dani (igbona nla ninu ooru), majele ounjẹ waye pẹlu ounjẹ ti a jẹ ni aṣa.Idi fun iru awọn iyipada bẹẹ ko ti fidi mulẹ. Fun apẹẹrẹ, ni agbegbe Voronezh, majele ounjẹ pẹlu awọn iyọrisi ipani waye pẹlu lilo awọn olu ti awọn ẹfun porcini ati boletus brown. Ni Siberia, nigba ti o njẹ ẹja odo (pike, perch, pike perch), paadixysmally mailiglobinuria majele ti waye. Arun bẹrẹ ni agbegbe lojiji fun idi aimọ ati tun parẹ. Ile-iwosan ti jẹ iṣakoso nipasẹ irora nla ninu awọn iṣan, atẹle nipa negirosisi, iba, ibaje si eto aifọkanbalẹ ati iku waye lati gige ikun tabi ikuna kidirin, iku to de 2%.

48.Idena Ogbin Ounje

Idena majele ti ounje jẹ ipinnu nipasẹ iseda ti Oti wọn. Fun majele ti iseda ti ko ni kokoro, iyasoto ti awọn ọja majele lati ounjẹ tabi aisi awọn ounjẹ ti o loro lati ounjẹ, ikẹkọ ti imọwe ti awọn alafọ ati awọn olugbe, jẹ pataki.
Idena ti majele ti iseda ajẹsara kan yẹ ki o ṣe ifọkansi ni awọn ẹya meji ti ilana ajakale-arun: orisun ati awọn ọna gbigbe ti ikolu. Awọn igbese ipinya orisun ti ikolulati ọdọ laarin oṣiṣẹ ti ile ounjẹ ounjẹ, wọn firanṣẹ lati ṣe idiwọ fun awọn eniyan aisan lati mura ati pinpin ounjẹ, nkọ wọn ni imọ-ẹrọ ti igbaradi rẹ ati iwọn lilo mimọ, ati fifiyesi awọn ofin mimọ ti ara ẹni.
Lati orisun orisun ti eranko lo akitiyan ti ogbo: ayewo ti iṣaju ti ẹran-ọsin, ibamu pẹlu ilana afọmọ ati mimọ ni awọn ipele ti pipa, ṣiṣe eran ati tita ọja. Ṣiṣẹ eran, wara ati ẹyin lati awọn ẹranko aisan gbọdọ waye ni ibamu pẹlu awọn ibeere imototo.
Awọn ọna idiwọ niawọn ọna gbigbe yẹ ki o wa ni ifọkanbalẹ ni idiwọ awọn ọna ti awọn microorgan ti nwọle awọn ọja ounjẹ, idilọwọ ẹda wọn ati fifun ni laiseniyan. Fun eyi, awọn ofin ti ilera ara ẹni ati ti ile-iṣẹ gbọdọ wa ni akiyesi ni ile ounjẹ. Awọn ohun elo mimu ti awọn ile-iwosan wa labẹ iṣakoso pataki ti awọn oṣiṣẹ ti Iṣẹ Ijọba fun abojuto ti Idaabobo Eto Abo Alabara ati Iṣẹ-iṣe Eniyan, ti o ṣe ayẹwo iwadii mimọ wọn nigbagbogbo. O ṣe ayẹwo ipo iṣẹ, o tẹle ara, ipinya, iwe, ati bẹbẹ lọ Iṣe ti ayewo ti imototo ni a gbe kalẹ, ninu eyiti awọn kukuru ati awọn ofin fun imukuro wọn, ti gba pẹlu alamọdaju ile-iwosan, ti ṣe akiyesi.
Lati da awọn ipa ọna gbigbe duro, paapaa ni iṣẹlẹ ti ibajẹ ọja, imukuro jẹ pataki awọn aaye idasiarun. Eyi pẹlu gbigbo si awọn ofin ti ilana akọkọ ti awọn ounjẹ, ṣoki awọn ounjẹ ti o tutu, lilo tutu ni awọn ipele ti titaja ounjẹ, awọn akoko ipari, awọn ipo iwọn otutu fun sise, din-din ati sterili, imọ-ẹrọ sise.
Wiwewe ti ara ẹni ti oṣiṣẹ Ẹgbẹ mimu ati ounjẹ kekere jẹ pataki fun idena ti majele ounjẹ. Ṣaaju ki o to wọ inu iṣẹ, oṣiṣẹ lọ fun ayẹwo ti ara, ayewo ọlọjẹ fun dysentery ati salmonellosis, fun gbigbe ọkọ helminth, idanwo ẹjẹ fun warapa, apọnwo fun gonococcus, fifo aisan fun iko. Ṣe ikẹkọ pẹlu fifun kẹhìn ni o kere ju. Gbogbo data ti wa ni titẹ sinu iwe iṣoogun. Ti tun ṣe awọn ijinlẹ nigbagbogbo lẹhin ọdun 0.5-1. Awọn alaisan ti o ni arun inu ati awọn aarun ara ti awọ, iko-ara ati ẹdọforo ti akoran ko gba ọ laaye lati ṣiṣẹ lori ile ounjẹ. Awọn ti o ni ifun inu inu ni a ti daduro fun iṣẹ lati iṣẹ titi di igba imularada ati atunyẹwo ojò odi-ọpọlọ mẹta-mẹta. Pẹlupẹlu, wọn ti daduro fun sise lati ṣe adaṣe itọkasi ojò odi-1-agbo ti eniyan ti o ni awọn alaisan ti o ni awọn arun aarun inu ti damọ.

Overagells yẹ ki o wa afinju. Nigbati o ba ṣabẹwo si ile-igbọnsẹ, a ti yọ awọn iwukara kuro niwaju rẹ ki o wa lori gbigbe kan. Lẹhin ti o rii abẹwo si yara isinmi ati nigbati o ba yipada lati iru iṣẹ kan si omiiran, awọn ọwọ ni a fi omi ṣan pẹlu ọṣẹ nipasẹ fifa ọṣẹ meji.

49.Ounjẹ Helminthiasis Ounjẹ

Nọmba pataki ti helminthiases ni a gbejade pẹlu ẹran, ẹja ati ẹfọ. Wo awọn ti o waye ni Ilu Ijọ Russia.
Pẹlu ẹranzqwq - teniidosis, trichinosis ati echinococcosis.
Teniidosis won ni arun nipa jijẹ eran ti o ni awọn eelẹ ti ara ilu Finniki: lati awọn ẹlẹdẹ - eedu ẹran ẹlẹdẹ ti o ni ihamọra ati lati awọn malu - akọmalu akọmalu ti ko ni ida. Ninu iṣan-ara kekere ti eniyan, ejo-omi ti de 30 m ni ipari. Awọn ẹyin rẹ ni a ṣofo ninu awọn feces, tan kaakiri ilẹ, ati malu lati rẹ. Idena ori ni ilọsiwaju ti awọn agbegbe ti a ti gbe pọ, ti ogbolo ti o muna ati iṣakoso imototo ti awọn ẹranko, sise ẹran ni awọn ege ti ko to ju 2 kg, idanimọ ati itọju awọn alaisan laarin olugbe ati ni eto ilera ilera gbogbogbo.
Trichinosiswọn ti ni kokoro nipa jijẹ ẹlẹdẹ tabi jẹri ẹran. Ninu eniyan, helminth ṣe ibajẹ ijuwe, ṣiṣe ẹmi mimi nira. Itọju naa jẹ nira pupọ. Idena jẹ ikẹkọ pataki ti eran lẹhin pipa fun Trichinella, yiyọ kuro ni lilo ati itọsọna fun sisọnu imọ-ẹrọ (ounje ti a fi sinu akolo).
Fun alaye:Pinpin awọn helminthiases wọnyi laarin awọn ẹranko jẹ ibigbogbo. Nitorinaa, ayewo lododun ti Ile-iṣẹ fun tita ti shawarma, kebabs ati awọn pies ni Ilu Moscow ṣafihan awọn ọgọọgọrun awọn ọran ti finnosis ati awọn ọran iyasọtọ ti trichinosis ni ẹran ẹlẹdẹ, malu ati ọdọ aguntan. Idi fun eyi ni itankale isowo ti ko fun ni aṣẹ ninu eran ti a pese sile nipasẹ ọna afọwọwọṣe kan ati pe ko kọja iṣakoso iṣakoso ti iṣẹ.
Echinococcosiseniyan ni arun nipasẹ jijẹ ẹdọforo ati ẹdọforo egan (moose, agbọnrin) tabi awọn ẹranko ile (ewurẹ, agutan, maalu) ti o ni ikolu ti o ni itọsi ti helminth yii. Ṣugbọn diẹ sii nigbagbogbo eniyan kan ni akoran lati inu ndan ti awọn ẹranko ile ti o ni aisan, nipasẹ awọn ọya, ẹfọ, awọn eso, eyiti o ni irun-agutan lati inu ẹranko ti o ṣaisan, tabi nipasẹ awọn ọwọ idọti nigbati o ba kọlu awọn aja ti o ni ikolu, ni pataki awọn ọmọde jiya. Ninu eniyan, awọn ara kanna ni o ti bajẹ, nfa idinku ara. Eran ẹran funrararẹ, ti o ni idin, ko ni eewu. Gẹgẹbi iwọn idiwọ kan, o to lati ge awọn roro pẹlu awọn helminth lati ẹdọ ati ẹdọforo, ti wọn ba jẹ diẹ. Ti awọn opo pupọ ba wa - a kọ ẹran naa patapata ati pe o wa labẹ iparun.
Pẹlu ẹja ikolu ti o ṣeeṣe pẹlu diphyllobothriasis ati opisthorchiasis. Ni diphllobothriasis atẹgun nla kan dagbasoke ninu iṣan ara kekere ti eniyan, ti o fa ẹjẹ aarun buburu. O wa ninu ẹja ti awọn ilu Baltic, Karelia, Siberia ati Oorun ti O jina. Ni opisthorchiasis - o nran ologbo ni ipa lori apo-iwun ninu eniyan, ti o fa cholecystitis. Wọn ni arun nipasẹ jijẹ ẹyin ati ẹja wẹwẹ ẹja tutunini - pike, carp crucian, ati carp. Idena ti ikolu ni ninu didin, sise tabi iyọ salting.
Ẹfọ, ni pataki ni awọn agbegbe igberiko, jẹ awọn atagba ti iyipo iyipo ati okùn. Nigbagbogbo, awọn ẹyin ti awọn helminths wọnyi ni a rii alubosa, parsley, dill, radish, Karooti. Ifun nla naa ni fowo, ṣugbọn gbogbo ara n jiya. Idena ori ni ilọsiwaju imototo ti agbegbe naa, idena idapọ ti awọn ẹfọ pẹlu awọn feces tabi humus ti ko ni iyasọtọ lati inu awọn koriko, fifiyesi awọn ofin mimọ ti ara ẹni, fifọ ẹfọ ṣaaju lilo, paapaa awọn ti o ra lori ọja, idanimọ ati itọju awọn alaisan laarin olugbe ati ni eto ilera ilera gbogbogbo.

50 Awọn aarun ti o ni ibatan pẹlu iseda ti ounjẹ: awọn arun ti aijẹ ounje, awọn arun ti ounjẹ to peye
Idarato ti ijẹẹmu jẹ idajọ nipasẹ Ipo ti ijẹẹmu eniyan - ipo ilera rẹ, ti o bori lodi si ipilẹṣẹ ti ajogun ti ara labẹ ipa ti ounjẹ gidi. Ni aipeoúnjẹ - ara náà ṣiṣẹ laisi iṣiniṣẹ. Ni àṣejùOunje, ara gba afikun ti ounjẹ eyikeyi. Ko ti toOunje o nwaye pẹlu aito aito tabi agbara ti agbara.Ni awọn ọran mejeeji, ara jẹ apọju, o ṣẹ ti awọn ara ati awọn iṣẹ ti ara, eyiti a fihan ni idalọwọduro ti ilera, ilera ati, nikẹhin, yori si aisan. O le jẹ pinpin ibajẹ njẹ si 3 awọn ipo:
1)ipo alaitẹgbẹ - ṣafihan ararẹ ni idinku ninu agbara ifarada ti ara si awọn ipo microclimatic deede ati iṣẹ (“kii ṣe ode” ... lati ji, dide, iṣẹ, bbl - dipo: “ji ki o kọrin!”). Atunse ipo yii wa ni iyipada ounjẹ: jijẹ gbigbemi ti awọn eroja ti o padanu ati awọn iṣeduro atẹle fun akiyesi awọn ibeere ti igbesi aye ilera,

2)ipo akomora- a ṣe akiyesi awọn lile ti o jinlẹ. Agbara ifarada ti ara ni irisi awọn òtútù igbagbogbo ati awọn aarun alawọ ewe ti dinku. Awọn ipin-iṣe biokemika ti ẹjẹ ati ito, ti pinnu-yàrá, gẹgẹbi iṣe ti awọn ẹya ara (tito nkan lẹsẹsẹ, awọn iṣan, ọkan) ni o lọ silẹ. Awọn iwa ti bori pọ pẹlu eto ara eniyan ti o ni arun na (agbegbe agbegbe morbi - wo koko Ko si 3). Fun atunse, imuse awọn iṣeduro lati yọkuro ipo alaitẹgbẹ ko to. O yẹ ki a ṣe afikun ijẹẹmu naa nipa gbigbe awọn afikun ijẹẹmu ti ijẹẹmu:

3)ipo morbid (pathological)- ti han nipasẹ awọn ami-iwosan ti o nira ti arun na, iwa ti aipe ijẹẹmu kan. Atunṣe ipele yii nilo, ni afikun si iyipada ijẹẹmu ati ifisi awọn afikun awọn ounjẹ, tun iranlọwọ iranlọwọ itọju.

Ṣiṣayẹwo aiṣedede aito ni a ṣe ni ibamu si awọn ami isẹgun, awọn idanwo yàrá ti ẹjẹ ati ito - nipasẹ niwaju awọn ọja opin ti ase ijẹ-ara, awọn wiwọn ti iwuwo ati iwuwo, iṣiro iṣẹ-ṣiṣe ti iṣẹ ṣiṣe ti aifọkanbalẹ, arun inu ọkan ati ẹjẹ awọn ọna ara. Da lori data ti a gba, iṣiro ti ibamu ti ijẹẹmu, aipe rẹ tabi apọju rẹ ni a gbe jade ati eto eto ounjẹ fun alaisan. Ro awọn ifihan ti aipe tabi apọju ninu ounjẹ ti awọn ounjẹ akọkọ - omi mimu, B, F, U, ohun alumọni ati awọn vitamin.
Omi mimu. Eniyan ni omi 70%, nitorinaa ipadanu 5-10% ti omi n yorisi si awọn rudurudu irora, ati 20% yori si iku. Ojoojumọ niyanju lati lo o kere 1,5-2 liters ti omi.
Ni kekere lilo ayẹyẹ ti awọn ọja ti ase ijẹ-ara pẹlu idinku ito ati pe wọn yanju ni awọn ara inu, àìrígbẹyà, orififo, awọn awọ ara, bbl ni a ṣe akiyesi, ati agbara iṣẹ n dinku. A ṣẹda acidosis onibaje ninu ẹjẹ, eyiti o ṣe ifikun ti ogbo ti ara ati iṣẹlẹ ti "awọn arun ti ọjọ ogbó."
Inu mimu (omi, ọti) dilute ẹjẹ, gbigbe gbigbe atẹgun ti bajẹ, eniyan suffocates, ọkan n ṣiṣẹ lulẹ ni agbara. Ẹru omi ti o pọ si pipẹ ti n yi awọn iṣan ara ẹjẹ pada, awọn kidinrin ati ọkan (a ṣẹda “akọmalu kan”). Ni akoko akoko ooru, mimu mimu ti o nipọn ṣan ikun, mu ki irọrun irọrun ti awọn iṣan inu (gbuuru ooru). Mimu mimu mimu ko ni ipa: lagun ti di pupọju. O gbọdọ ranti pe omi mimu lasan kii ṣe ọna ti o dara julọ lati pa ongbẹ rẹ nu. Ni akoko gbigbona, ara npadanu iyọ diẹ sii (16 g fun 3 l ti lagun) ju ti o gba (10-15 g fun ọjọ kan), eyiti o mu iwọntunwọnsi iyọ kuro. Nitorinaa, iṣeduro ti o mọ fun awọn oṣiṣẹ ni awọn ile itaja gbona ni lilo omi ti n dan pẹlu ojutu chloride sodium 0,5%. Iyọ ṣe alabapin si idaduro omi ninu ara (awọn ounjẹ ti o ni iyọ), lakoko ti iyọ alumọni ati kalisiomu yọ omi kuro ninu ara (awọn eso-oyinbo, awọn irugbin aito). Ọti ọti ko ni ongbẹ, ati ọti ti o wa ninu rẹ yoo fun awọn kalori ara kikan paapaa.
Thirst jẹ ifunni ti ile-iṣẹ nafu ni ọpọlọ si idinku omi ninu ara, ṣugbọn a tan ọ nigbagbogbo: sips kekere ti omi pẹlu idaduro ẹnu, tii alawọ ewe, awọn mimu, omi fifa - yarayara tunu aarin nafu naa ju garawa mimu ti gbona tabi omi gbona.Loke 12-15 0 C omi ko ṣe ifunni ongbẹ.
Ni ounjẹ ijẹẹjẹ fun awọn arun aarun, iba, ẹdọ ati awọn aarun biliary ngba mimu omi pọ, ati fun awọn aarun ọkan ati awọn kidinrin wọn dinku. Omi tutu lori ikun ti o ṣofo fi kun iyipo iṣan, eyiti a lo lati ṣe ilana igbohunsafẹfẹ ti otita ati àìrígbẹyà.

51. Ipa ti awọn vitamin ni igbesi aye eniyan, ipinya wọn. Hypo - ati ailagbara ajile, awọn okunfa wọn.
Awọn ọlọjẹ jẹ awọn iṣiro Organic ti ara nilo fun ara ni awọn iwọn kekere ati pese awọn iṣẹ iṣe ẹkọ iwulo deede rẹ. Wọn kopa ninu gbogbo ilana ilana biokemika ti o ṣe pataki, jẹ apakan ti gbogbo awọn ọna enzymu. Ti biriki ba jẹ biriki, W ati Y jẹ awọn orisun agbara ti o gbe awọn biriki wọnyi, lẹhinna awọn ensaemusi jẹ awọn oludoti ti o ṣe ilana gbigbe wọn, idagbasoke, ati isopọmọ.
Ro igbese ti awọn vitamin pataki.
Vitamin C - julọ lojojumọ gíga beere ti gbogbo awọn vitamin. Ṣe okun ati mu ara eto jijẹ duro, dinku awọn aati iredodo, kopa ninu iṣelọpọ iṣan, mu awọn isan ti awọn isẹpo pọ, mu imudarasi sẹẹli pada ni ibajẹ. Iwọn apapọ ojoojumọ jẹ 80-100 miligiramu, fun awọn eniyan mu siga -150 miligiramu fun ọjọ kan
Awọn vitamin B fiofinsi ti iṣelọpọ inu awọ ara, ṣe ilana iṣẹ ti ọpọlọ inu, mu eto aifọkanbalẹ ṣiṣẹ, ni pataki:
Vitamin B1. ṣe ilana iṣelọpọ ti awọn carbohydrates, lilo agbara ti ipilẹṣẹ lati ọdọ wọn.
Vitamin B2 kopa ninu ọra, carbohydrate ati iṣelọpọ amuaradagba.
Vitamin B5 normalizes iṣẹ-ṣiṣe ti aifọkanbalẹ, awọn keekeke ti adrenal ati ẹṣẹ tairodu, kopa ninu dida awọn sẹẹli ẹjẹ pupa.
Vitamin B9 (folic acid) ṣe ilana ilana pipin sẹẹli ati ẹda, kopa ninu iṣelọpọ amuaradagba.
Vitamin B12 kopa ninu dida awọn sẹẹli ẹjẹ pupa, iṣọn ara asopọ ati idagbasoke ara, pataki fun awọn ajewebe.
Ni agbedemeji ibeere ojoojumọ ti awọn vitamin: Ninu₁ - 2 iwon miligiramu, B₂ - 2,5 iwon miligiramu, V₅ - 10 miligiramu, V₆ -3 mg, B₉ - 0.4 mg, V₁₂ - miligiramu 0.005.
Vitamin A kopa ninu isọdọtun awọ-ara, ṣe atilẹyin acuity wiwo, nfa aabo ara si awọn arun aarun, ati idilọwọ ti ogbo. Ni agbedemeji ibeere ojoojumọ jẹ 2 miligiramu.
Vitamin E - Ṣe idilọwọ ọjọ-ori ti tọjọ, ṣe iranlọwọ fun ara lati fa atẹgun. Iwọn ibeere ojoojumọ jẹ 15 miligiramu
Vitamin D ni apapo pẹlu kalisiomu, o ṣe agbega idagbasoke egungun ati okun, mu eto ti aito sii lagbara. Iwọn apapọ ojoojumọ jẹ 250 miligiramu
Awọn ajira ti pinlori sanra ati omi tiotuka. Awọn vitamin-omi tiotuka - Vit. C ati Vit. awọn ẹgbẹ B - wọn ko tọju nipasẹ ara ati pe a yọkuro kuro ninu rẹ ni awọn ọjọ-ọjọ 1-4, nitorinaa, o gbọdọ gba lojoojumọ. Awọn vitamin ti o ni omi inu epo - A, D, E, K - wa ni fipamọ fun igba pipẹ ninu awọn eepo ara ti ara ati ninu ẹdọ.
Fun ilera to dara julọ Iwontunws.funfun ti awọn vitamin ati alumọni. Iwọn eleyi ti Vitamin kan tabi ẹya itọpa ti o fa awọn ami kanna bi aipe rẹ. Iṣe ti awọn vitamin kan ni imudara nigbati a mu papọ pọ (synergism): vit. C pẹlu vit. P (bioflavonoids) Ni akoko kanna, lilo apapọ ti awọn vitamin miiran buru si ipa wọn: vit. Ati ki o irẹwẹsi aarun. D ati imudara ipin ti vit. C, Vit. D irẹwẹsi aarun naa. Ah, Vit. E ṣe imudara iparun ti vit.A, vit. C dinku ikojọpọ vit. Ati, awọn egboogi egboogi ngba gbigba ati igbese ti vit. Pẹlu
Nigbagbogbo, gbogbo eniyan ni alailanfani ọkan tabi Vitamin miiran, eyiti a pe ni hypovitaminosisyori si idinku ajesara, resistance ti ara si awọn ipa ipalara, iṣẹ, bbl Ni aiṣedede, o kun nigba gbigbe awọn abere nla ti awọn vitamin atọwọda, hypervitaminosisnfa ibajẹ didasilẹ ti iṣẹ ti awọn ẹya ara ẹni kọọkan ati eto ara eniyan lapapọ. Aito aini ti Vitamin ninu ounjẹ nyorisi aipe Vitamin - awọn aarun pẹlu awọn aami aiṣedeede pato si Vitamin kọọkan.
Awọn okunfa ti hypo- ati aipe Vitamin ni Oniruuru:
1) aipe ijẹẹmu, 2) idiwọ ti microflora oporoku deede (dysbiosis) ti n ṣafihan awọn vitamin, 3) gbigba ti awọn vitamin, 4) iwulo alekun fun awọn vitamin nigba aisan tabi apọju, bbl

52. Awọn ohun alumọni, awọn macrocells ati microelements, ipa wọn ninu ara eniyan
Ẹjẹ alãye kọọkan nilo awọn ohun alumọni fun iṣẹ ṣiṣe deede ati idagbasoke, nitorinaa wọn jẹ paati pataki ti ounje. Awọn nkan ti o wa ni erupe ile wa si ounjẹ lati inu ile, akoonu ti o ṣe ipinnu ipinfunni wọn ati iye ti ounjẹ ni agbegbe.
Awọn alumọni ti pin si Makiro- ati microelements, da lori awọn aini ojoojumọ wọn. Ti o ba jẹ pe a mọ nkan pataki fun ọjọ kan si giramu kan, lẹhinna awọn ohun ti a mọ miligiramu jẹ miligram
Pẹlu ibajẹ ile (fun apẹẹrẹ, gẹgẹbi abajade ti awọn monocultures ti ndagba bii awọn poteto, awọn oka, awọn cucumbers fun ọpọlọpọ awọn ọdun lori awọn igbero-ile), akoonu ti awọn nkan ti o wa ni erupe ile ninu ile dinku, eyiti o yori si akoonu ibajẹ wọn ninu awọn ohun ọgbin ati si aipe ninu ara eniyan ti o jẹ wọn.
Macronutrients - kalisiomu, iṣuu magnẹsia, iṣuu soda, potasiomu ati irawọ owurọ (awọn nkan 5).
Kalsia - pese idasi awọn eegun ati eyin, ṣe ipa ninu tito nkan lẹsẹsẹ ti iṣan kekere, iṣọn-ẹjẹ ati ihamọ iṣan. Ni agbedemeji ibeere ojoojumọ jẹ 900 miligiramu.
Potasiomu - n pese gbigbe ti awọn agbara aifọkanbalẹ, pataki fun idinku rẹ ninu ifamọ ti okan, n ṣetọju titẹ ẹjẹ deede. Iwọn ibeere ojoojumọ jẹ 400 miligiramu.
Iṣuu magnẹsia - Paapọ pẹlu kalisiomu ati awọn irawọ owurọ, o ṣe alabapin ninu idagba ati itọju awọn egungun, awọn ligament, awọn iṣan, awọn iṣan ẹjẹ ati awọn iṣan. Iwọn ibeere ojoojumọ jẹ 400 miligiramu.
Irawọ owurọ - papọ pẹlu kalisiomu ṣe atilẹyin idagbasoke ti awọn eegun ati eyin, pese iṣelọpọ. Ni agbedemeji ibeere ojoojumọ jẹ 1250 miligiramu.
Wa kakiri awọn eroja - boron, germanium, chromium, ti iyasọtọ, iodine, irin, manganese, molybdenum, selenium, kolbal, silikoni, sulfuru, vanadium ati zinc (awọn nkan 14).
Iron - ṣe igbelaruge dida ẹjẹ, gbigbe ọkọ atẹgun nipasẹ awọn sẹẹli ẹjẹ pupa ati gbigba iṣan. Iwọn ibeere ojoojumọ jẹ 15 miligiramu.
Koluboti - ṣiṣẹ pẹlu Vitamin B₁₂, lowers ẹjẹ titẹ ati dilates awọn iṣan ara ti okan. Iwọn ibeere ojoojumọ ni a ko fi idi mulẹ.
Seleni - papọ pẹlu Vitamin E n daabobo eto ajesara, kopa ninu ohun ti oronro ati ẹṣẹ pirositeti, bi apakokoro to lagbara kan ṣe idiwọ ọjọ ogbó. Iwọn ojoojumọ nilo 0,5 mg.
Chrome - ṣe afikun iṣẹ ti hisulini. Iwọn apapọ ojoojumọ jẹ 0.25 mg.
Sinkii - ṣojuuṣe ninu ti oronro ati gonads, ṣe igbelaruge iwosan awọn ọgbẹ ati awọn ijona. Iwọn ibeere ojoojumọ jẹ 15 miligiramu.
Fluorine - okun awọn egungun ati eyin. Iwọn ojoojumọ nilo 0,5 mg.
Iṣe ti macro- ati microelements ninu ara
1) gbe awọn iṣẹ ṣiṣu - wọn ṣe pataki fun dida sẹẹli amuaradagba, fun ni awọn ohun-ini ti igbekalẹ alãye (irawọ owurọ, efin), ṣe idaniloju idagba ati mimu-pada si gbogbo awọn sẹẹli,
2) jẹ apakan ti awọn fifa ara, ẹjẹ ati awọn eegun, aridaju iṣẹ ṣiṣe deede ti awọn eegun, awọn iṣan, awọn ara, ọkan, awọn ifun, ati bẹbẹ lọ:
3) ṣetọju titẹ osmotic ninu awọn ara, iwọntunwọnsi-acid ati iyọda ti iyọ ti ẹjẹ ati omi-ara,
4) tẹ ẹda ti awọn ensaemusi bii awọn vitamin, pese gbogbo awọn iṣẹ ti ara, pẹlu iṣelọpọ agbara, iṣelọpọ agbara, idagba, iwosan, isunmọ nọmba kan ti awọn vitamin ati awọn eroja.
Diẹ ninu awọn nkan ti o wa ni erupe ile, ti a mu papọ pẹlu awọn nkan miiran, le dabaru pẹlu iṣaroye: * irin pẹlu vit. E ko gba, * kalisiomu jẹ ki gbigba irin jẹ nira, nitorinaa a ko le fo awọn ohun elo ironu pẹlu wara, lakoko ti gbigba rẹ nilo ipin ti o yẹ pẹlu awọn irawọ owurọ ati iṣuu magnẹsia, * iṣuu magnẹsia ati kalisiomu ko ni gbigba ni awọn abere nla ni igbakanna - ara yoo yan nkan kan nikan, * nigba mu kalisiomu, iyọsunmi eefin pọ si ati idakeji, * awọn igbaradi sinkii pẹlu kalisiomu ati irin ni o gba apakan nikan.

2) nigbati o ba pinnu akoonu kalori ti ijẹun, ṣe akiyesi ilana itọju ti o paṣẹ fun alaisan: pẹlu isinmi ibusun (agbara ti o dinku), akoonu kalori dinku. Ṣugbọn, ni eyikeyi ọran, akoonu kalori to ni lati ni idaniloju (ni ibamu pẹlu paragi 1),

3) awọn iwulo ẹkọ ti ẹkọ fun B ati awọn vitamin yẹ ki o bo, nitori aipe wọn ni odi ni ipa lori awọn ilana isanpada (imularada): iwuwasi ti isalẹ B jẹ 1 g / kg ti iwuwo alaisan. Pẹlupẹlu, 50% B yẹ ki o wa ni irisi ipilẹ ti ẹranko B. Ni diẹ ninu awọn arun (sisun), ilosoke didasilẹ ni gbigbemi B (omitooro adie) jẹ dandan,

4) yẹ ki o wa ni ounjẹ alaisan. Awọn ounjẹ ti o ni okun fiber - awọn eso alaise, ẹfọ, awọn eso igi, ọya - wọn tun jẹ orisun ti awọn vitamin ati alumọni. Idi onipin ti awọn afikun awọn ounjẹ - awọn vitamin ati awọn iyọ nkan ti o wa ni erupe ile - si iwọn ti awọn iwuwasi ti ẹkọ iwulo, ati diẹ ninu awọn nkan (vit. C, A.E ati Ca) ati ni apọju,

5) ṣiṣe ilana ijẹẹmu, aitasekoko ti ounjẹ ati ounjẹ yẹ ki o baamu ipo ti awọn ẹya ara alaisan ti o ni ipa lori gbigba ounje,

6) ni ijẹẹmu ati ounjẹ ajẹsara, lo ọna ti a fi n lo nigba ti wọn ba lo awọn ọjọ adaṣiṣẹ (rirọpo awọn ounjẹ ti o muna pẹlu awọn ti o din.), Ati awọn ọjọ ti gbigba nkan (apakan tabi pipe ni kikun).

Nitori nọmba nla ti awọn aisan, ọpọlọpọ awọn ounjẹ ni a ti ṣẹda. Ni orilẹ-ede wa, a lo eto iṣọkan nọmba ti awọn ounjẹ ti a lo, eyiti ngbanilaaye lati sin nọmba nla ti awọn alaisan ni ẹẹkan pẹlu ounjẹ onikaluku. Pẹlu arun kanna, awọn ounjẹ oriṣiriṣi ni a le fun ni mu ni lakaye iru iṣe ti arun + awọn aarun concomitant + awọn ilolu. Ẹgbẹ pataki kan jẹ ti odo tabi awọn ounjẹ iṣẹ-abẹ, bakanna bi mimu (tii, elegede, ati bẹbẹ lọ), pataki (iṣuu magnẹsia, potasiomu) ati ibere (omi, omi olomi).

55. Ipilẹ-itọju ilera ti ijẹẹmu
Ni ibamu pẹlu ọrọ 222 ti koodu Iṣẹ Labour ti Russian Federation (2001), ni iṣẹ pẹlu awọn ipo iṣẹ ipalara, agbanisiṣẹ ni ọranyan lati fun ni awọn oṣiṣẹ laisi idiyele, ni ibamu si awọn iṣedede ti a fi idi mulẹ, itọju ailera ati ounjẹ ijẹda (LPP). Awọn lilo ti BOB ti wa ni Eleto ni:
1) ìdènà gbigba ti awọn majele ti nwọle sinu iṣan-inu,

2) idaduro ti titẹsi wọn sinu ẹjẹ,

3) aropin ikojọpọ ninu ara,

4) iyọkuro ti iyara ati imukuro lati ara.

O wa ni imọran pe itọju ailera ti o kun fun kikun ati ounjẹ prophylactic dinku ipa ti awọn okunfa ipalara ti o wọ inu ara, ṣe iranlọwọ fun ara lati yọ wọn kuro, mu ki iṣakojọpọ ara si wọn ati iranlọwọ ṣe idiwọ awọn aarun iṣẹ.
Ounjẹ ti LPP da lori wiwa ti awọn oludaniloju ipalara ni iṣelọpọ kan pato.
Atokọ ti awọn ile-iṣẹ, awọn oojọ ati awọn ipo, iṣẹ eyiti o funni ni ẹtọ lati gba LPP ọfẹ ọfẹ, ti a fọwọsi nipasẹ aṣẹ ti Ile-iṣẹ ti Iṣẹ ti Russia ti Ọjọ 31, Ọdun 2003 No. 14.
Atokọ ti awọn okunfa iṣelọpọ ipalaralabẹ ipa ti eyiti lilo wara tabi awọn ọja deede deede ni a nilo fun awọn idiwọ idiwọ ni a fọwọsi nipasẹ aṣẹ ti o yẹ ti Ile-iṣẹ ti Ilera ti Russian Federation ti o ti ni Ọjọ Oṣu Kẹta Ọjọ 28, Ọdun 03, No. 126.
Awọn igbagbogbo ti oro wara ati awọn ọja ounje ti o baamu pẹlu rẹ ni a fọwọsi nipasẹ Ofin ti Ijọba ti Russia ti Kọkànlá Oṣù 29, 2002 Nọmba 849 “Lori ilana fun itẹwọgba awọn iwuwasi ati awọn ipo fun pinpin ọfẹ si awọn oṣiṣẹ ti n ṣiṣẹ ni awọn ipo iṣẹ ipanilara, wara tabi awọn ọja ounje ti o baamu deede, bakanna bi itọju ati ounjẹ ajẹsara ".
Awọn oriṣiriṣi awọn ounjẹ ounjẹ 5 ti dagbasoke BOB - lati Bẹẹkọ. 1 si Bẹẹkọ 5 ati ṣeto awọn ọja lojoojumọ ninu wọn. O le pẹlu wara tabi awọn ounjẹ deede (warankasi ile kekere, warankasi, ẹyin, ẹja). Fun apẹẹrẹ: a fun wara fun awọn ti n ṣiṣẹ pẹlu awọn alamọ-ara, awọn ọja ọra-ọmu ati awọn jam - si awọn ti n ṣiṣẹ pẹlu adari, awọn vitamin - si awọn oṣiṣẹ ti awọn ile itaja gbona, ati bẹbẹ lọ.BOB le ti oniṣowo ni awọn ile-iṣẹ ni irisi awọn fifọ mimu ṣaaju iṣẹ tabi ounjẹ ọsan, ninu ọran ti o le ṣe agbekalẹ lori ipilẹ awọn akojọ aṣayan fun awọn ọjọ 5-6. A ko funni ni BOB ati pe ko ni isanpada ni ọjọ-ọṣẹ, lori isinmi, lori irin-ajo iṣowo, ni awọn ọjọ aisan.

56. Awọn iwe aṣẹ ati ilana akọkọ ni aaye ti aabo iṣẹ ni agbara ni Russian Federation
Awọn ẹtọ si iṣẹ ailewu ati isanpada fun ibajẹ ti o fa si ilera nipasẹ iṣẹ ni iṣeduro nipasẹ ofin ti Ile-iṣẹ Russia (Oṣu kejila ọjọ 12, 1993). Ṣatunṣe

Ko ri ohun ti o n wa? Lo wiwa na:

Kini awọn carbohydrates fun?

Ṣiyesi ibeere naa "Ipa ti awọn carbohydrates ninu ara eniyan", a ṣe akiyesi awọn iṣẹ wọn.

Pupọ iwuwo pipadanu ro awọn carbohydrates ni ounjẹ lati jẹ ipalara. Ṣugbọn wọn ṣe awọn iṣẹ to wulo pupọ. Fun apẹẹrẹ:

• agbara (awọn orisun agbara),
• igbekale (awọn ẹya ara ti awọn ẹya iṣan inu ara),
• osmoregulatory (ṣetọju titẹ osmotic),
• ṣiṣu (awọn ohun elo isura, apakan apakan ti awọn ohun alumọni ti o nipọn),
• olugba (tẹ eto ti awọn olugba alagbeka),
• ibi ipamọ (awọn ohun elo apoju).

Iwulo iwulo fun awọn carbohydrates jẹ 50% -60% ninu ibeere agbara ojoojumọ. (MP 2.3.1.2432 -08)

Nipa ti, olufihan yii le yatọ si da lori awọn aini ati awọn ibi-afẹde eniyan ni akoko. Fun apẹẹrẹ, ti o ba wa ni ipele ti sisọnu iwuwo tabi nini ọpọ. Ni ọran yii, ipin ogorun awọn carbohydrates ni akopọ KBZhU yoo yatọ. Ṣugbọn ni eyikeyi ọran, o kere ju ti ko le ṣe iwọn. Nitori aini awọn carbohydrates ninu ara le ja si awọn abajade to ṣe pataki.

Carbohydrates ninu ounjẹ

Lati ṣe ayẹwo ipa ti awọn carbohydrates lori ilosoke ninu ifun glukosi ẹjẹ, atọka kan ti a pe atọka atọka (gI). GI ti awọn ọja ounje ni ifoju ibatan si glukosi (fun glukosi o jẹ 100).

Gẹgẹbi oṣuwọn iṣiro, gbogbo awọn carbohydrates ti awọn eniyan jẹ ninu awọn ọja ounjẹ ti pin si:

• “Sare” (rọrun)
• “Sinmi” (eka)

Nitorinaa, ipa ti awọn carbohydrates ninu ara eniyan yẹ ki o ni akiyesi gbigba si awọn abuda ti awọn ẹgbẹ wọnyi.

Awọn carbohydrates yiyara

Awọn ẹda wọnyi ni anfani lati pese ara ni iyara pẹlu agbara (wọn ni atọka glycemic giga kan). Ṣugbọn ni akoko kanna, o yẹ ki o ṣọra nipa iye lilo wọn.

Nigbati o ba njẹ awọn carbohydrates “sare”, wọn rọrun lati fa wọn. Ṣugbọn ni akoko kanna ilosoke iyara ni ifọkansi suga ẹjẹ. Iwọnju ti monosaccharide bi abajade ti awọn ilana iṣelọpọ ti iṣọn-ọna n yipada sinu triglycerides, eyiti o jẹ ipilẹ àsopọ adipose.

Eyi ko tumọ si pe o yẹ ki o kọ awọn carbohydrates patapata kuro. Awọn carbohydrates ti o rọrun ninu awọn ounjẹ ni a tun rii ni awọn ti o wulo pupọ ni awọn ofin ti niwaju awọn vitamin ati alumọni. Fun apẹẹrẹ, oyin (adayeba), banas, awọn eso ti o gbẹ, bbl Ni awọn ọrọ miiran, o ṣe pataki lati yan awọn aṣayan ilera diẹ sii lati awọn ti o wa. Pẹlupẹlu, o jẹ ohun ti o nira pupọ lati jèrè gbigbemi ojoojumọ ti awọn carbohydrates lilo awọn ẹni “o lọra”.

Awọn carbohydrates sare ninu awọn ounjẹ ni a rii ni awọn ounjẹ ti o gbajumo julọ ati ti a lo nigbagbogbo. Fun apẹẹrẹ, suga, jam, ohun mimu, oyin, alikama, awọn oje, omi ara, awọn mimu mimu, eso ti o gbẹ, diẹ ninu awọn oriṣi ti awọn ẹfọ ati awọn eso (banas, eso ajara).

Awọn carbohydrates ti o yara ninu awọn ounjẹ ṣe alabapin si ilosoke itankalẹ ninu gaari ẹjẹ. Nitorinaa, lilo wọn ti o munadoko le ja si idagbasoke ti àtọgbẹ. Ṣugbọn eyi ko tumọ si pe o yẹ ki o yọ wọn kuro patapata kuro ninu ounjẹ rẹ. Laibikita ni otitọ pe ipa ti awọn carbohydrates ninu ara eniyan jẹ aigbagbe, o yẹ ki o ṣọra nipa iye ti awọn carbohydrates yiyara.

Wo fidio ti o ni alaye lori awọn ipa ti awọn carbohydrates iyara. Ati bi o ṣe le ṣakoso daradara lilo wọn.

Akoko iṣẹju 41

Awọn kalori ti o lọra

Awọn wọnyi jẹ awọn polysaccharides ti o gba gigun ati iṣọkan.

Alekun ninu gaari ẹjẹ jẹ lọra ati ki o kere ju pẹlu awọn carbohydrates ti o rọrun. Wọn tun ni awọn itọka glycemic kekere.

Awọn carbohydrates lọra ni ounje ni a le rii nibi gbogbo. Fun apẹẹrẹ, awọn ọya, awọn ẹfọ aini-ajara, ọpọlọpọ awọn eso, awọn woro irugbin ati ẹfọ, akara burẹdi gbogbo, olu.

Aini awọn carbohydrates ninu ara

Lẹhin ti rii pe ipa ti awọn carbohydrates ninu ara eniyan jẹ tobi, o jẹ dandan lati rii daju pe ko si aito awọn carbohydrates. Glukosi ni epo. Gẹgẹbi abajade iyipada transidikal, o tu agbara silẹ fun sisẹ awọn tissues ati awọn ẹya ara. Nitorinaa, lati le ṣetọju iṣẹ ṣiṣe ti ara, awọn carbohydrates gbọdọ wa ni ipese lojoojumọ pẹlu ounjẹ ni iye ti o to.

Ti aini awọn carbohydrates wa nitori awọn ihamọ ti ijẹun, awọn iṣoro ilera han:

• rirẹ, rirẹ,
• orififo
• àìrígbẹyà
• iwuwo fo
• ìmí stale
• iṣesi swings, ni itara.

Awọn orisun akọkọ ti awọn carbohydrates alara

Ounje iwontunwonsi je lilo awọn orisun ti awọn carbohydrates “o lọra” fun jijẹ gbigbemi ti o dara julọ. Ni akọkọ, awọn wọnyi jẹ awọn ẹfọ ati awọn ọya. Fun apẹẹrẹ, oriṣi ewe, irugbin ẹfọ, radish, eso kabeeji, tomati, kukumba, ata, zucchini, turnip, swede, radish. Pẹlupẹlu, ni afikun si awọn carbohydrates ti o ni ilera, awọn ẹfọ jẹ ọlọrọ ninu awọn eroja wa kakiri ati awọn vitamin.

Awọn orisun pataki jẹ gbogbo akara ọkà, awọn woro-ọkà, ati awọn ẹfọ (awọn ewa, ẹyẹ, ewa). Ṣugbọn, awọn ohun itọwo ti o dara ati ti o ni awọn ohun mimu amulumala kan ti awọn vitamin ati alumọni tun wulo. Fun apẹẹrẹ, awọn eso ti ko ni ṣoki ati ti eso inu akolo.

Si iwọn ti o niyelori, o wulo lati jẹ awọn ounjẹ pẹlu akoonu carbohydrate GI giga ṣugbọn pẹlu iwọn awọn ohun-ini anfani. Fun apẹẹrẹ, oyin, awọn eso ti o gbẹ.

Apopọ akori naa “Ipa ti awọn carbohydrates ninu ara eniyan”, Emi yoo fẹ lati ṣe akiyesi atẹle naa. Ni akọkọ, maṣe yago fun awọn carbohydrates ni ounjẹ. Nitori pe isansa tabi aini awọn carbohydrates le ja si awọn aarun to lewu. Ni ẹẹkeji, hihamọ ti awọn carbohydrates ti o yara (ko rọrun) ko yẹ ki o ja si ijusile pipe ti wọn. Bẹẹni, awọn carbohydrates to nira (o lọra) ninu awọn ounjẹ mu ipa diẹ si fun ara ti o ni ilera. Ṣugbọn awọn carbohydrates ti o yara (awọn orisun anfani wọn) jẹ pataki ninu ounjẹ.

Kini awọn carbohydrates: kemistri kekere ati isedale

Lati ẹkọ ile-iwe ni kemistri Organic, a mọ pe awọn carbohydrates jẹ kilasi awọn oludoti ti o ni ibigbogbo pupọ ninu iseda ati pe o jẹ pataki pupọ si awọn ẹranko ati eniyan.

Awọn carbohydrates ti o rọrun pẹlu:
Monosaccharides - glukosi, fructose ati galactose,
Disaccharides, pẹlu sucrose, lactose ati maltose, awọn ohun ti o jẹ ti monosaccharides meji.

Ni afikun, ẹgbẹ yii ti awọn carbohydrates pẹlu awọn nkan miiran pẹlu eto ti o nira sii.
Ni ẹẹkan ninu ara eniyan, awọn carbohydrates labẹ iṣe ti awọn ensaemusi pataki faragba ilana iṣọn-ara, decomposing si monosaccharides. Awọn aṣoju ti o rọrun julọ ti kilasi carbohydrate ni gbigba ara eniyan ni kiakia, ṣiṣe bi agbẹru agbara ti o pese agbara si awọn sẹẹli ti ara wa.
Nitoribẹẹ, eyi jinna si idi nikan ti awọn carbohydrates, wọn kopa ninu ọpọlọpọ awọn ilana ti ibi. Kini iwulo insidiousness ti awọn carbohydrates ti o rọrun?
Njẹ o ti ṣe akiyesi pe lẹhin ti awọn lete leralera fẹ awọn didun lete lẹẹkansii? Eyi ṣẹlẹ nitori nigbati ọkan ninu awọn carbohydrates ti o rọrun wọ inu ara, ilosoke iyara ninu gaari ẹjẹ waye. Sibẹsibẹ, o tun n dinku ni iyara. Nitorinaa, ara bẹrẹ lati nilo ipin tuntun ti awọn carbohydrates ti o rọrun.

Kini iyatọ pataki akọkọ wọn?

Awọn molikula carbohydrate to ni awọn ẹwọn gigun, awọn ọna asopọ ninu eyiti o jẹ gbogbo monosaccharides kanna.Awọn carbohydrates alakoko ti orisun ọgbin (tabi awọn polysaccharides) ni ipin gẹgẹbi:
Sitashi
Sẹlulose
Pectin.
Ni afikun, awọn nkan ti a ṣepọ ninu ara ti diẹ ninu awọn ẹranko (chitin) ati glycogen, “ẹranko” polysaccharide, ti awọn irugbin rẹ ti wa ni ifipamọ sinu awọn sẹẹli ti ara, ṣiṣẹda ifiṣura kan “epo”, jẹ awọn carbohydrates alaradi.
Awọn carbohydrates to pepọ ninu ara eniyan ni a tun lo bi agbẹru agbara, sibẹsibẹ, ilana ti iṣiro ti awọn carbohydrates alakoko jẹ losokepupo pupọ. Awọn molikula ti o gunjulo, ti o ni nọmba awọn ọna asopọ nla kan, ko yarayara ni iṣakoso lati jẹ “fifọ”, ara naa gbọdọ lo diẹ ninu akoko gbigbemi wọn, lakoko eyiti kii yoo lero ebi.
Nitoribẹẹ, awọn oriṣi awọn carbohydrates alakokoro ti wa ni gbigba ni awọn oriṣiriṣi awọn iyara: sitashi ni a bajẹ lulẹ ni kiakia, ṣugbọn cellulose ti yọ si ni ọna ti ko yipada.

Awọn carbohydrates tokaju - orisun agbara akọkọ

Nitorinaa, awọn carbohydrates jẹ dandan, ni akọkọ, gẹgẹbi orisun akọkọ ti agbara ati pese to 70% ti iye agbara ti ounjẹ. Ilana ti iṣọn-ara ti awọn carbohydrates jẹ idiju pupọ, ṣugbọn pẹlu ounjẹ to tọ, a ko ni nkankan lati ṣe aniyan nipa: niwọn igba ti ipese “idana” wa, a ko ha pẹlu ewu ati ailera. Awọn glukosi ti o pọ si eyiti ara ṣe iyipada awọn carbohydrates ti o nira ti a lo lati ṣe iṣelọpọ polysaccharide eranko - glycogen.

Glycogen ṣe bi ipilẹṣẹ tabi orisun orisun agbara ti agbara, eyiti ara lo fun nigba ti o lọ silẹ suga suga.

Awọn oka glycogen wa ni akọkọ ni awọn sẹẹli ẹdọ, ati ni iwọn kekere ni àsopọ iṣan. Nigbati ara ba lo gbogbo glucose ti o wa pẹlu ounjẹ, ipese ti glycogen ninu ara bẹrẹ lati lo bi “epo idana”. Nitorinaa, pẹlu ti iṣelọpọ ti o dara, ara, jije ẹrọ ti ara ẹni ti o ni idiju pupọ julọ, n ṣetọju iwọntunwọnsi laarin awọn carbohydrates ti a jẹ, awọn ile itaja glycogen ati lilo agbara ti ara.

Ti ara ba tẹlẹ ni ipese glycogen ti o pọju ti o ṣeeṣe, ṣugbọn ilana gbigbemi ti carbohydrate tẹsiwaju, iyọ glucose ti o pọ julọ ni a yipada si awọn ọra acids ati awọn ohun idogo sanra.
Ṣugbọn kini yoo ṣẹlẹ ti ara naa ba pari ti gbogbo awọn ile itaja glycogen wa, ati pe a ko fun awọn carbohydrates titun? Ni ọran yii, ọra ati isan ara wa yoo di orisun agbara.

Agbara ara lati lo awọn ifipamọ ọra bi orisun agbara ṣe ipilẹ ti gbogbo awọn ounjẹ “amuaradagba” ti o ṣeduro hihamọ ti gbigbemi carbohydrate ni ọsan. Lilo gbogbo glycogen, ara yoo ni lati lo awọn ifipamọ sanra.

Otitọ, bi ipa ẹgbẹ, o le ni idinku ninu eepo iṣan tabi awọn iṣoro pẹlu awọn ara inu ti ko ni gba ohun elo “ile” to tabi to yoo lo fun lilo agbara.

Nibiti miiran ti lo awọn carbohydrates alakoko ti lo

Carbohydrates ko pese agbara nikan fun wa, wọn ṣe alabapin ninu imuse awọn iṣẹ ṣiṣu ti ara. Awọn carbohydrates ti o rọrun ti o yo lati didenukole ti awọn polysaccharides ṣe alabapin ninu ikole ti awọn agbo-ara amuaradagba - glycoproteins. Iwọnyi jẹ ọpọlọpọ awọn enzymu oriṣiriṣi, awọn homonu, awọn ọlọjẹ ẹjẹ, awọn paati ti awọn membran sẹẹli, ati awọn nkan miiran pataki fun ibaraenisepo awọn sẹẹli ati dida aabo.
Ni afikun, pẹlu ikopa ti awọn carbohydrates, awọn ilana ni a gbejade ti o ṣe ilana ṣiṣe ti eto aifọkanbalẹ, iṣẹ ṣiṣe eto iṣan ati ounjẹ ti ọpọlọ.

Sibẹsibẹ, fun sisẹ deede ti ara wa, kii ṣe awọn carbohydrates nikan ti o gba nipasẹ ara, ṣugbọn tun cellulose, eyiti o fi ara silẹ ko yipada, jẹ pataki. Isopọ ti ijẹun ti ijẹunmijẹ nfa iṣun-inu iṣan ati idaniloju idaniloju gbigbemi ni asiko.
Nitorinaa, iṣẹ ti awọn carbohydrates alakikan ninu ara wa jẹ iyalẹnu pataki, eyiti o tumọ si pe wọn gbọdọ jẹ apakan pataki ninu ounjẹ wa. Ko ṣee ṣe lati ṣe ifesi lilo awọn carbohydrates. Ṣugbọn lati ṣe idinwo lilo awọn ounjẹ ti o ni itọka glycemic giga kan (itọkasi oṣuwọn ti idinku ti awọn carbohydrates) jẹ iṣẹ gidi gidi. Laarin awọn ọja wọnyi ni ounjẹ aladun, awọn didun lete, iresi ati akara funfun.

Awọn iṣẹ ṣiṣe akọkọ ti awọn carbohydrates, fun eyiti wọn jẹ pataki ninu ara

1. Agbara iṣẹ.
   Iṣẹ akọkọ ti awọn carbohydrates ninu ara eniyan. Wọn jẹ orisun agbara akọkọ fun gbogbo awọn iru iṣẹ ti o waye ninu awọn sẹẹli. Lakoko fifọ awọn carbohydrates, agbara idasilẹ ti wa ni tituka ni irisi ooru tabi akojo ninu awọn sẹẹli ATP. Carbohydrates pese to iwọn 50-60% ninu lilo agbara ojoojumọ ti ara ati gbogbo inawo agbara ti ọpọlọ (ọpọlọ n gba to 70% ti glukosi ti ẹdọ pamọ). Irẹdanu ti 1 g ti awọn carbohydrates ṣe idasilẹ 17.6 kJ ti agbara. Gẹgẹbi orisun agbara akọkọ ninu ara, glukosi ọfẹ tabi awọn carbohydrates ti o fipamọ ni irisi glycogen ti lo.
2. Ṣiṣu (ikole) iṣẹ.
   Awọn kabbohydrates (ribose, deoxyribose) ni a lo lati kọ ADP, ATP ati awọn eepo atẹgun miiran, bakanna awọn eekanna. Wọn jẹ apakan diẹ ninu awọn enzymu. Awọn carbohydrates alakọọkan jẹ awọn ẹya igbekale ti tanna sẹẹli. Awọn ọja iyipada glukosi (glucuronic acid, glucosamine, ati bẹbẹ lọ) jẹ apakan ti awọn polysaccharides ati awọn ọlọjẹ eka ti kuru ati awọn ara miiran.
3. Iṣẹ ibi-itọju.
   Awọn kabbohydrat ti wa ni fipamọ (akojo) ni iṣan ara (to 2%), ẹdọ ati awọn asọ-ara miiran ni irisi glycogen. Pẹlu ounjẹ to dara, to 10% ti glycogen le ṣajọ ninu ẹdọ, ati labẹ awọn ipo ailagbara, akoonu rẹ le dinku si 0.2% ti ibi-ẹdọ.
4. Iṣẹ Idaabobo.
   Awọn carbohydrates tootọ jẹ apakan ti awọn paati ti eto ajẹsara, mucopolysaccharides ni a ri ninu awọn membran mucous ti o bo oju-aye ti awọn ohun elo ti imu, ti atẹgun, tito nkan lẹsẹsẹ, iṣọn-alọ ọkan ati aabo lodi si ilaluja ti awọn kokoro arun ati awọn ọlọjẹ, ati bibajẹ ẹrọ.
5. Isakoso ilana.
   Wọn jẹ apakan ti awọn olugba awo ilu ti glycoproteins. Awọn kalori ara kopa ninu ilana ti titẹ osmotic ninu ara. Nitorinaa, ẹjẹ ni 100-110 mg /% glukosi, titẹ osmotic ti ẹjẹ da lori ifọkansi ti glukosi. Okun lati inu ounjẹ ko ni ko fọ (tito nkan) ninu ifun, ṣugbọn o mu iṣesi iṣan pọ, awọn ensaemusi ti a lo ninu walẹ walẹ, imudara tito nkan lẹsẹsẹ ati gbigba awọn eroja.

Awọn atẹle ni awọn ẹgbẹ akọkọ ati awọn oriṣi ti awọn carbohydrates.

Awọn ẹgbẹ Carbohydrate

• Awọn carbohydrates ti o rọrun (yara)
  Awọn oriṣi meji lorisirisi: awọn monosaccharides ati disaccharides. Monosaccharides ni awọn suga suga kan, gẹgẹbi awọn glukosi, fructose tabi galactose. Disaccharides jẹ agbekalẹ nipasẹ awọn iṣẹku ti monosaccharides meji ati pe o jẹ aṣoju, ni pataki, nipasẹ sucrose (suga tabili deede) ati lactose. Ni iyara mu ẹjẹ suga pọ si ati ki o ni atokasi glycemic giga.
• Awọn carbohydrates topọ (o lọra)
  Awọn Polysaccharides jẹ awọn carbohydrates ti o ni awọn sẹẹli mẹta ti o rọrun tabi awọn sẹẹli alumọni kekere. Iru carbohydrate yii pẹlu, ni pataki, dextrins, awọn irawọ, awọn glycogens ati cellulose. Awọn orisun ti awọn polysaccharides jẹ awọn woro-irugbin, awọn ọkà, awọn poteto ati awọn ẹfọ miiran. Di increasedi increase alekun glukosi ati itọka kekere glycemic atọka.
• Non-digestible (okun)
  Fiber (okun ti ijẹun) ko pese ara pẹlu agbara, ṣugbọn ṣe ipa nla ninu igbesi aye rẹ. O wa nipataki ni awọn ounjẹ ọgbin pẹlu akoonu kekere tabi o lọpọlọpọ ninu gaari. O yẹ ki o ṣe akiyesi pe okun fa fifalẹ gbigba ti awọn carbohydrates, awọn ọlọjẹ ati awọn ọra (le wulo ninu pipadanu iwuwo).O jẹ orisun ti ounjẹ fun awọn kokoro arun ti iṣan ti iṣan (awọn microbiomes)

Monosaccharides

• Glukosi
  Monosaccharide, nkan ti kirisita ti ko ni awọ ti itọwo didùn, ni a rii ni fẹrẹẹpẹẹẹ ti ẹyọ tairodu.
• Fructose
  Agbara ọfẹ jẹ bayi ninu gbogbo awọn eso didùn ati awọn unrẹrẹ, adun ti awọn sugars.
• Galactose
  Ko waye ni fọọmu ọfẹ, ni fọọmu ti o ni nkan ṣe pẹlu glukosi, o ṣe agbekalẹ lactose, suga wara.

Disaccharides

• Sucrose
  Disaccharide ti o ni idapọ ti fructose ati glukosi ni iyọkuro giga. Lọgan ni ifun, o wó lulẹ sinu awọn paati wọnyi, eyiti a gba sinu ẹjẹ.
• Lactose
  Ṣiṣe wara ọra, carbohydrate ti ẹgbẹ disaccharide, ni a rii ni wara ati awọn ọja ibi ifunwara.
• Maltose
  Awọn ara malt ni irọrun gba nipasẹ ara eniyan. O jẹ agbekalẹ gẹgẹbi abajade ti apapọ awọn ohun alumọni glucose meji. Maltose waye bi abajade ti didenuko awọn irawọ lakoko tito nkan lẹsẹsẹ.

Polysaccharides

• Sitashi
  Lulú funfun, insoluble ninu omi tutu. Sitashi jẹ alumẹdi ti o wọpọ julọ ninu ounjẹ eniyan ati pe a rii ni ọpọlọpọ awọn ounjẹ ti o tẹju.
• Okun
  Awọn carbohydrates to gaju, eyiti o jẹ awọn ẹya ọgbin ti ko nira. Apakan ti ounje ọgbin, eyiti ko ni walẹ ninu ara eniyan, ṣugbọn ṣe ipa nla ninu awọn iṣẹ pataki rẹ ati tito nkan lẹsẹsẹ.
• Maltodextrin
  Lulú ti awọ funfun tabi awọ ipara, pẹlu itọwo didùn, ti n yọ ninu omi. O jẹ agbedemeji ọja ti ifọwọkọ enzymatic ti sitashi ọgbin, bi abajade eyiti eyiti awọn ohun elo sitashi ti pin si awọn ege - awọn dextrins.
• Glycogen
  Polysaccharide ti a ṣelọpọ nipasẹ awọn iṣẹku glukosi, iyọdaroti ipamọ akọkọ, a ko rii nibikibi ayafi ninu ara. Glycogen, ṣe ifipamọ ifipamọ agbara, eyiti a le ṣe ifilọra ni kiakia ti o ba jẹ dandan lati ṣe fun aini aila gulu ni ara eniyan.

Awọn orisun akọkọ ti carbohydrate fun ara

Awọn orisun akọkọ ti awọn carbohydrates lati ounjẹ jẹ: awọn eso, awọn eso igi ati awọn eso miiran, lati inu awọn ti a ti jinna - akara, pasita, awọn woro-ori, awọn didun lete. Poteto ni awọn carbohydrates ni irisi sitashi ati okun ti ijẹun. Carbohydrate mimọ jẹ suga. Oyin, da lori ipilẹṣẹ rẹ, ni glukosi 70-80% ati fructose.

Gbogbo awọn ohun elo wa fun itọnisọna nikan. AlAIgBA krok8.com

Ṣe o ṣee ṣe lati padanu iwuwo lori awọn carbohydrates?

Nigbati o ba nlo awọn iyọ-ara ti o rọrun tabi ina, wọn ara run ni iyara, ati awọn ọra ati awọn ọja ibajẹ (majele) bẹrẹ sii ṣajọpọ di graduallydi gradually. Lati ibi ti ipilẹṣẹ kii ṣe isanraju nikan, ṣugbọn tun majele pẹlu awọn eeyan tirẹ. Sanra ati ailera, inu riru ati alaimuṣinṣin, awọ ara grẹy jẹ abajade ti iru ounjẹ.

Nigbati o ba njẹ awọn polysaccharides, o ṣee ṣe looto lati padanu 6-7 kg, ti awọn ofin kan ba tẹle. O jẹ dandan lati ṣe akiyesi iṣẹ ṣiṣe ti ara, mu kalori lilo pọ si, nitori eyiti awọn ọra yoo sun. Ṣe akiyesi iwuwasi carbohydrate, ti o da lori awọn tabili pẹlu itọka glycemic kekere. O yẹ ki ounjẹ ko ni deple: awọn ọlọjẹ ati awọn ọra ni a nilo ni awọn ilana iṣelọpọ. Iwọn kalori apapọ yẹ ki o jẹ 1600 kcal / ọjọ.

Gbiyanju lati tẹle awọn imọran wọnyi:

• rọpo awọn ounjẹ ti o sanra pẹlu sugars “o lọra”,
• Awọn carbohydrates ninu ounjẹ yẹ ki o jẹ apakan 1⁄,
• ounjẹ ti wa ni steamed, ndin tabi stewed, rosoti ni leewọ,
• a le fi ebi pa oun kekere pẹlu iye kekere ti awọn eso tabi awọn eso aito,
• ṣiṣan gbọdọ wọ inu ara nigbagbogbo, o nilo lati mu ọpọlọpọ,
• ale nigbamii ju wakati 19 ko ni niyanju.

Awọn onimọran ijẹẹmu nigbagbogbo tun ṣe atunṣe fun pipadanu iwuwo, jijẹ lẹhin awọn wakati 19 ko yẹ ki o jẹ ofin. Ounjẹ ti gba patapata ṣaaju ki o to ibusun. Nitorinaa, o ṣe pataki lati mọ iye ounjẹ ti walẹ. Ounje ti o ngba inu ikun ngba ni lẹsẹsẹ awọn iyipada, mejeeji ẹrọ ati ensaemusi. Ilana lẹsẹsẹ apapọ gba wakati 24.Ṣugbọn ti o ba ni alẹ ni akojọ aṣayan ni awọn ounjẹ ti o nira-si-ounjẹ (awọn ọlọjẹ, awọn ọra), lẹhinna tito nkan lẹsẹsẹ wọn gun. Ṣaaju ki o to lọ sùn, o yẹ ki o wa rilara ti ina, ati kii ṣe iwuwo lati ajẹsara.

Pataki! Ko si ye lati lero ebi nigbagbogbo. O jẹ dandan lati rọpo apakan ti ounjẹ pẹlu awọn ounjẹ sitashi. Pẹlu iwọn kekere ti awọn sugars “ina”, ara bẹrẹ lati ṣe soke fun aini agbara pẹlu awọn ọra ti o fipamọ. Awọn oje ni o run, ati iwọn ara di kere.

Carbohydrates ti o yẹ: Awọn aworan Ounjẹ

Bi o ṣe le lo awọn tabili ọja ti o jẹ iyọlẹfẹ ara? Da lori data ti a gbekalẹ ninu wọn, o le wo nọmba awọn kalori ki o gba alabapade pẹlu atokọ ti awọn ọja ti o lo nigbati a fun ni ipin si awọn ohun elo carbohydrate ninu ounjẹ (ààyò ko tumọ si rirọpo pipe fun polysaccharide).

A le lo tabili naa nigbati yi pada si awọn carbohydrates “o lọra” fun pipadanu iwuwo tabi gbigba ibi-iṣan ni awọn elere idaraya. Ni ounjẹ ti o pe, awọn ounjẹ wọnyi yẹ ki o jẹ apakan 1⁄4.

O ni ṣiṣe lati kọ akojọ aṣayan rẹ ni ọna bii lati yọ nọmba kan ti awọn ọja kuro patapata kuro ninu ounjẹ. Awọn apẹẹrẹ ti yọọda ati awọn ọja ti a fi ofin de ni wọn fun ni tabili.

Nigbati o ba ṣẹda akojọ aṣayan ẹni kọọkan, o nilo lati tẹle awọn iṣeduro loke lati ṣe aṣeyọri abajade ti o n tiraka fun. O ṣe pataki lati ṣe akiyesi awọn akọkọ akọkọ ti ounjẹ deede ati pe o jẹ ironu lati kọ ounjẹ kan, nitorinaa o dara julọ lati wa iranlọwọ ti onimọran ijẹẹmu kan.

Awọn ounjẹ Atọka Glycemic Kekere

Nigbati o ba n ṣatunṣe ijẹẹmu ati yiyi si awọn carbohydrates “o lọra”, o ṣe pataki lati mọ atọka glycemic wọn (GI). Eyi jẹ afihan ti oṣuwọn pipin ati iṣiro awọn iṣiro ti awọn oriṣiriṣi oriṣiriṣi. Iwọn ti o pọ si n tọka gaari suga ati idakeji. O jẹ ayanmọ lati lo awọn ounjẹ pẹlu itọka glycemic kekere. Ni isalẹ jẹ agbekalẹ ohun ọṣọ ti a ṣeto ni gigun oke ti GI.

Pẹlu iwuwo ara nla kan, isanraju, àtọgbẹ, igbesi aye idẹra, o nilo lati lo awọn ọja ni oke tabili. Ṣugbọn fun ṣeto ti ibi-iṣan, eyi ti yoo rọpo ọra, laisi awọn ọja ni isalẹ tabili pẹlu GI ti o ga julọ ko le ṣe.

Ayebaye ti awọn ọja pẹlu “o lọra” sugars ninu tiwqn

Nitorinaa, awọn suga jẹ eka ati irọrun. Ti a ba ṣafihan awọn ti o nipọn sinu ounjẹ ati dinku awọn ti o rọrun, lẹhinna o nilo lati mọ daradara iru awọn ọja ti wọn ni. Wọn le pin majemu si awọn ẹgbẹ pupọ.

Ẹgbẹ akọkọ pẹlu awọn woro irugbin. Fun ounjẹ aarọ ati ounjẹ ọsan, awọn woro irugbin ti ọkà ni o wulo pupọ. Wọn joko daradara, nitori wọn jẹ kalori giga ati ni akoko kanna wọn ni GI kekere, eyiti o dinku ipele ti ikojọpọ ọra. Buckwheat, ọkà barli, ati awọn oats ni iru awọn agbara bẹ. Ṣugbọn awọn iṣelọpọ ile-iṣẹ ati awọn woro-ọkà ti a tunṣe ko yẹ ki a ṣe si ẹgbẹ yii (fun apẹẹrẹ, awọn woro irugbin lẹsẹkẹsẹ tabi semolina).

Awọn ọja burẹdi jẹ ẹgbẹ keji. A n sọrọ nipa gbogbo awọn ọja ọkà. Funfun funfun ni awọn carbohydrates “sare” ati pe o ni GI giga. Nigbati o ti jẹ, rilara ti kikun ni kiakia dide, ṣugbọn awọn ipele suga ẹjẹ pọ si ni pataki. Okun ni awọn ọja akara ti a ṣe lati iyẹfun odidi. O ni omi kekere. O tun jẹ imọran lati jẹ wọn ni ibẹrẹ ọjọ, nitori ni akoko yii wọn gba daradara.

Ẹgbẹ kẹta pẹlu awọn ẹfọ. Wọn ni ọpọlọpọ awọn polysaccharides, paapaa okun, nitorinaa wọn jẹ pataki ninu ounjẹ. Nigbagbogbo awọn iwọnyi jẹ gbogbo awọn iru saladi ti o le jẹ ni eyikeyi akoko ti ọjọ. Awọn ẹfọ raw yoo mu awọn anfani nla pọ si, nitori lẹhin sise diẹ ninu awọn nkan anfani

Ẹgbẹ kẹrin pẹlu awọn legumes, awọn ẹya akọkọ ti eyiti jẹ polysaccharides ati awọn ọlọjẹ. Carbohydrates ninu akojọpọ wọn jẹ okun pataki ti ijẹun. Nigbagbogbo wọn nlo awọn ewa, Ewa, awọn lentils. Ati karun - ọkan ninu awọn julọ wulo - ọya.Ni afikun si awọn carbohydrates, wọn ni ọpọlọpọ awọn vitamin, nitorinaa o yẹ ki o wa nigbagbogbo lori tabili.

Pataki! Ara nilo ounjẹ ti o ni ibamu. Ṣugbọn fun iwuwo iwuwo ko ṣe ipalara lati kọ ẹkọ bi o ṣe le mu tito lẹsẹsẹ soke. Ounjẹ a gbalẹ ni iyara ti o ba pẹlu awọn eso ati ẹfọ ti o ni okun.

Awọn polysaccharides ati ewu ti agbara lilo wọn pupọ

Ounje aarun, eyiti o ni polysaccharide, ṣe iranlọwọ lati dinku iwọn eeya naa, ṣetọju ara ni apẹrẹ to dara. Ṣugbọn awọn onimọra nipa ijẹri lodi si ifẹkufẹ pupọ fun wọn. Iwọn iwulo ni agbara ti 3 g ti awọn agbo wọnyi fun kg ti iwuwo ara fun ọjọ kan. Ti o ba lo wọn ni iye pataki, lẹhinna rirọra ti walẹ tito nkan waye nitori akoonu okun giga.

Owun to le irora ninu ikun, bloating. Awọn okunfa ti rutini ninu awọn iṣan inu tun jẹ awọn abajade ti agbara nla ti awọn ounjẹ ti o ni okun ti ko ni walẹ ṣugbọn o binu oju oporoku. Awọn eniyan ti o jiya lati awọn oniba-ara nipa ilana-inu nilo lati se idinwo iye ti awọn ẹfọ aise ninu akojọ aṣayan.

Pataki! Awọn aṣayan ijẹẹmu pupọ wa lori ounjẹ ti ko ni iyọ-ara pẹlu titan si awọn ounjẹ amuaradagba. Ṣugbọn eyi jẹ eewu ilera, nitori ara nilo gbogbo awọn ẹya pataki Organic mẹta: awọn ọlọjẹ, awọn ọra ati awọn carbohydrates. Imukuro pipe ti awọn carbohydrates lati ounjẹ ṣe idibajẹ ijẹ-ara ati ja si awọn abajade ti a ko le sọ tẹlẹ.

Ninu ohun gbogbo, ati ninu ounjẹ, pẹlu, o yẹ ki o jẹ ori ti o yẹ. Ti gbe lọ nipasẹ awọn ounjẹ tuntun tuntun tabi awọn alailẹgbẹ, a ko nigbagbogbo ronu nipa kini eyi n halẹ. Oni-iye kii ṣe ilẹ idanwo. Pẹlupẹlu, iwọ nikan ni ọkan. Nitorinaa, tọju iwọntunwọnsi ninu ounjẹ, ṣọrọ pẹlu awọn onimọran ijẹẹmu ati awọn dokita, jẹun pẹlu idunnu, ati awọn arun yoo kọja rẹ.

Iriri iṣẹ ju ọdun 7 lọ.

Awọn ogbon amọdaju: okunfa ati itọju awọn arun ti awọn nipa ikun ati inu eto eto iṣan ara.