Jade ounjẹ molikula ni Ilu Moscow

Ti o ba ni gbuuru, bloating ati awọn iṣoro miiran lati wara, ṣe o le jẹ warankasi ile kekere ati kefir?

Ninu eto owurọ kan, Elena Malysheva sọrọ nipa igbesi aye ilera nipa aigbagbe si gbogbo wara. Lootọ, diẹ sii ju 30% ti agba agba ni orilẹ-ede wa (ati ni China, gbogbo 90%) ko le mu wara gbogbo - wọn bẹrẹ si ni rilara. Kilode?

O jẹ gbogbo nipa gaari wara lactose. Ni deede, eniyan ni rọọrun ma ngba ọpẹ si ọpọlọ ara lactase. Ṣugbọn ninu awọn eniyan ti o ni aini ifọnra wara, kolaginni ti henensiamu ninu ara ni a tẹro. Nitorinaa, lactose wọ inu iṣan laisi awọn ayipada, nibiti o ti di ounjẹ fun microbiota wa. Ajọ microbiological yii nigbagbogbo dopin pẹlu inu rirẹ, igbẹ gbuuru ati ikun ti iṣan (flatulence) Ati pe botilẹjẹpe lactose jẹ diẹ sii ju 5% ninu wara maalu, iye kekere yii le fa wahala pupọ.

Wara jẹ ohun iyanu ti o gaju ti ara ẹni ni ilera. O ni awọn ọlọjẹ pẹlu gbogbo awọn amino acids pataki, awọn ọra ati kalisiomu ni fọọmu bioav wa. Ṣugbọn kini lati ṣe fun awọn ti ko le mu gbogbo wara? Ọmọ ogun ti eto naa yipada si awọn olugbo pẹlu ibeere yii ati gba idahun lẹsẹkẹsẹ: a gbọdọ mu kefir. Ṣugbọn ni idahun si eyi, ọkan ninu awọn alabaṣiṣẹpọ, dokita ti o ni ifọwọsi, fi ọwọ rẹ nikan: “Kini kefir? Ko si lactose ninu rẹ! ” Nitorinaa lati iboju TV si ọpọlọpọ awọn olugbohunsafefe miliọnu dun iro kan.

Kefir jẹ ọja wara wara ti gbọgẹ nitori awọn ilana ti ifunwara lactose ti lactose. Ohun kikọ akọkọ ninu ilana yii ni funfir fungus, ẹgbẹ symbiotic ti awọn kokoro arun ati iwukara. Wọn tun tan wara lactose wara si sinu acid lactic. Iyipada kanna jẹ waye ninu wara, nikan ni a fun ni ọgbin ko pẹlu kefir, ṣugbọn pẹlu aṣa pataki ti awọn kokoro arun lactic acid. Ryazhenka jẹ wara kanna, ṣugbọn lati wara wara. Ni ile, agbalejo nlo nkan ti bi burẹdi, sibẹsibẹ, bayi o le ra alakọbẹrẹ ni ile elegbogi kan. Wara wara le di ekan ti o ba jẹ pe awọn kokoro arun sinu rẹ lati afẹfẹ. Ati ni agbegbe ekikan, awọn ọlọjẹ wara bẹrẹ si curd, ya sọtọ lati whey, ati pe o ti gba warankasi Ile kekere.

Gbogbo awọn ọja ọra-wara wọnyi, ti wọn ba ni lactose, lẹhinna jẹ awọn iye kakiri ti o fi silẹ lati bakteria. Nitorinaa, awọn eniyan ti o ni aini inu wara, o wulo ati ailewu lati mu kefir, wara ọra ti a fi omi ṣan, wara ati ki o jẹ warankasi ile kekere.

Kini ogun ti eto naa funni, gbagbọ pe lactose ko lọ ni kefir? O dabaa o si ṣe afihan ọja ounjẹ ounje ti iṣowo titun, Lactose-ọfẹ Wara. O han ni, fun nitori ipolowo yii, o rubọ otitọ, ṣe erere awada lori kefir ati pe o da ọpọlọpọ eniyan pọ si. Ẹjọ yii jẹ apẹẹrẹ nla ti o le jiroro ni ile tabi ya sọtọ ni ẹkọ kemistri ni ile-iwe.

Onje wiwa Moleki ni Ilu Moscow

Fun awọn ti ko ti gbọ to nipa ounjẹ molikula, a yoo ṣalaye ohun ti o jẹ, ati pe o le wo ohun ti o jẹ pẹlu ati bi o ṣe wo lori awọn oju opo wẹẹbu ti oju opo wẹẹbu wa, nibiti gbogbo nkan ti ṣalaye ni alaye. Iru onjewiwa yii duro fun awọn aṣa tuntun ti o wa ninu ounjẹ aye.

O jẹ iyanilenu pe ni awọn idije awọn ounjẹ ti kariaye, awọn ololufẹ - awọn aṣoju ti onjewiwa molikula - ti n bori pupọ si.

Awọn aṣa ti onjewiwa yii ni a gbe nipasẹ awọn ologo ti o dara julọ ni agbaye. Bayi awọn ounjẹ ounjẹ molikula ti bẹrẹ lati rii ni awọn ounjẹ ni orilẹ-ede naa.

Onibaje oniye-ara: ọrọ kan ti itọwo

Imọran ti o yanilenu fun isinmi kan ati tabili ajekii jẹ onibaje molikula! Kini ẹya naa? Eyi jẹ ọna ti ko ṣe deede si sise, eyiti o pẹlu lilo awọn eroja adayeba pataki (awoara) ati imọ-ẹrọ sise alailẹgbẹ.

Nigbati o ba mọ ararẹ pẹlu ounjẹ alumọni, iwọ yoo ni aye lati gbiyanju ọpọlọpọ awọn awopọ ti o nifẹ, gẹgẹbi: elegede caviar, spaghetti apple, foomu kiwi, awọn iru eso didun kan ati pupọ diẹ sii. Iyatọ nla ti ibi idana ounjẹ yii ni pe awọn ounjẹ ti o pari pari ni awọn ohun-ini anfani wọn ati ki o maṣe padanu awọn vitamin. A yọrisi abajade yii nitori iṣiṣẹ kan ti awọn ọja ati asayan awọn iwọn deede ti awoara fun sise.

Imọ-ẹrọ Sise

Onjẹ iṣọn ni a ṣe lati awọn eroja ti a pe ni awo. Alaye diẹ sii lori alaye lori awọn awoara ni a le rii ni oju-iwe ti ile itaja wa. Nibẹ o le yan ati paṣẹ awọn ọrọ-ọrọ pẹlu ifijiṣẹ ni Ilu Moscow tabi nipasẹ meeli si awọn ilu miiran ti CIS. Ti o ba nifẹ, gba lati mọ! Aṣayan titobi ti awọn awopọ tuntun nipa lilo awọn ọja ti o wa yoo ṣii fun ọ. Fun eyi, awọn alamọran ti ile itaja wa yoo ran ọ lọwọ lati yan awọn ọrọ-ọrọ to tọ fun eyikeyi satelaiti. Gbogbo awọn awo-ọrọ ni a gbekalẹ ni ibi ipamọ ọrọ fun ounjẹ alumọni.

Idanileko sise titun

Ti o ba wa ni ilu Moscow, o le lo ọna ti o nifẹ julọ lati kọ awọn ọgbọn ti onibaje, eyi ni lati ṣeto kilasi olori ile-iṣẹ fun ara rẹ ati awọn alabaṣiṣẹpọ rẹ tabi kilasi titunto si laarin awọn ọrẹ rẹ ti o nifẹ si. Awọn onimọran pataki wa lati ọdọ Ẹgbẹ Molecularmeal yoo ni idunnu lati ṣeto idanileko iṣẹ ṣiṣe ohun elo jijẹ aladun ati wulo fun ọ. Kilasi titunto si fun awọn ọmọde waye ni ọna ti o yanilenu. O le wa bi o ṣe le ṣeto kilasi titunto si fun ara rẹ nipasẹ lilọ si ibi. Lẹhin familiarizing ara rẹ pẹlu iṣe ti ngbaradi awọn ounjẹ ajẹsara molikula, yan awọn awoara pataki ninu ile itaja wa ki o gbiyanju lati Cook lori tirẹ.

Ati pe ọna ti o rọrun julọ lati gbiyanju awọn awopọ tuntun. Ti o ba gbero lati ṣe awọn iṣẹlẹ gbogbogbo: awọn àsè, ọjọ-ibi, awọn ifarahan, awọn igbeyawo. Pe wa si iṣẹlẹ yii. Awọn iṣẹlẹ ti awọn ọmọde pẹlu ikopa wa duro si iranti awọn ọmọde fun igba pipẹ, awọn ẹdun didùn yoo kọja nipasẹ orule naa. A Cook ni iwaju awọn alejo, lo nitrogen omi omi (iwọn otutu rẹ jẹ -196 C °). Awọn alejo le kopa ninu awọn iṣẹ ṣiṣe ijẹẹmu. O le gbiyanju awọn ounjẹ naa, ati pe, ti ko ba idẹruba, tẹ ọwọ rẹ sinu omi omi nitrogen, ati lẹhinna fọ o si awọn ege kekere pupọ. Nipa fifọ ọwọ jẹ awada! Ti o ba tẹle awọn itọnisọna, o jẹ ailewu lati fibọ ọwọ rẹ ni nitrogen omi bibajẹ. Tani o fẹ lati - gbiyanju. Alaye pataki ti o wa nibi.

Kini o jẹ laitose-ọfẹ: awọn anfani ati ipalara si ara

Awọn eniyan ti o ni aini iyọdi lactose, dipo wara wara deede, pẹlu ọja ti ko ni lactose ninu ounjẹ wọn.

Ni gbogbogbo, eyi jẹ Maalu lasan, agutan tabi ewurẹ ewurẹ, lati eyiti a ti yọ suga wara nipa ipinya awo. Ni ọna yii, a ti ge lactose sinu glukosi ati galactose.

Omi-lactose kekere tun wa pẹlu atọkasi ti 0.01%, ti a gba nipasẹ ọna ti filtration awo pẹlu ifihan ti galactose.

Kini idi ti wara-ọfẹ ti ko ni lactose dun? Abajade awọn ọja jijẹ kii ṣe awọn nkan to rọrun, ṣugbọn tun dun diẹ sii.

Eyi ni idi fun iyipada ti itọwo. Nitorinaa, wara-ọfẹ lactose - anfani ati ipalara ti ọja fun ara eniyan ṣe afihan ohun elo yii.

A ṣe ọra ti ko ni latosi jẹ lati inu deede, wara ti o rọrun.

Akopọ ti wara-ọfẹ lactose kii ṣe iyatọ pupọ si ọja ti o lẹẹdi tẹlẹ. O ni awọn faitamiini, ohun alumọni, eeru, awọn ọlọjẹ, awọn kọọdu, awọn kabohays ati awọn acids Organic.
Lati awọn vitamin emit:

• Awọn vitamin ara,
• beta carotene
• acid ascorbic
• Vitamin E, PP, D, N,
• amino acids
• choline
• awọn eekanna.

Iye ti o tobi julọ ninu akojọpọ awọn ohun alumọni jẹ kalisiomu. Ni afikun, o ni potasiomu, efin, fluorine, irawọ owurọ, iṣuu soda, iṣuu magnẹsia, citrate ati awọn chlorides.

Iyatọ akọkọ laarin wara laisi lactose ni aini ti ẹya akọkọ. Tabi wara pẹlu akoonu lactose kekere ni o ni iye kekere, eyiti ko fa awọn aati odi ninu ara pẹlu aigbagbọ lactose. Awọn afikun ifikun, bii L-acidophilus, eyiti o ni ipa lori lactose, tun jẹ afikun si ọja yii.

BJU, ni atele, tun yipada ni ibatan si ifọkansi ti awọn carbohydrates ati awọn ọlọjẹ. Awọn akoonu ọra ko yipada, pupọ julọ 1,5 g ni a pọ sii.Iwọn ti awọn carbohydrates dinku si 3.1 g, ati ni ilodi si, o di amuaradagba diẹ sii - 2.9 g. Eyi yori si idinku k 10-15 si akoonu klori. Gẹgẹbi abajade, ọja naa ni 39 kcal.

Yiyan si wara ti aṣa jẹ wara soyi. O ni itọwo didùn ati igbadun, ko kere si wara lasan ni iye amuaradagba, ni nọmba kan ti Vitamin ati irin, ati ni idaabobo kekere. Ka diẹ sii nipa ọja nibi ...

Kini anfani fun ara?

Awọn anfani ti wara-ọfẹ lactose jẹ ainidi. Awọn alailanfani nikan ni idiyele giga ti awọn ẹru, ati awọn abala rere ni atẹle yii:

• Hippoallergen - ni asopọ pẹlu iparun lactose, ọja naa da lati fa ifura ihuwasi,
• Itoju awọn vitamin ati awọn ohun alumọni lẹhin sisẹ,
• Ni rọọrun digestible - gbigbe awọn ipele glukosi ṣe iranlọwọ si tito nkan lẹsẹsẹ rọrun ati yiyara ati imukuro awọn ipa ẹgbẹ ninu eto tito nkan lẹsẹsẹ, gẹgẹbi itutu, igbọnilẹ, inu riru, eebi,
• Ohun itọwo ti o dun ju nitori didọ ti lactose sinu awọn eroja ti o kere,
• Ti o dinku iṣeeṣe ti colic ninu ọmọ tuntun pẹlu fifun ọmu.

Wiwu ti ọja jẹ ipinnu nipasẹ niwaju awọn vitamin ati awọn ohun alumọni ninu akopọ. Ẹda ti wara-ọfẹ lactose ṣe iranlọwọ lati mu eto ara ounjẹ pọ si, mu iwuwọn ti iṣelọpọ duro, ati mimu isan ẹran-ara pada. Awọn paati ti ọja ṣe iranlọwọ ni iṣẹ ti okan, teramo egungun, eyin, irun, ati awo eekanna. Ni afikun, iṣẹ ti eto aifọkanbalẹ jẹ deede.

Iwọ yoo ni imọ siwaju sii nipa awọn anfani ti wara-ọfẹ lactose lati inu fidio:

Lati wara o le ṣe mimu ti ilera ti o da lori olu wara Tibeti http://poleznoevrednoe.ru/pitanie/molochnie-produkti/tibetskij-molochnyj-grib-poleznye-svojstva-i-protivopokazaniya/

Wara lait-ọfẹ yẹ ki o jẹ ko nikan pẹlu aibikita lactose, ṣugbọn lakoko ounjẹ. Iye idiyele ti kalori ti ọja jẹ 20% kekere ju ti wara lasan, ni atele, iye awọn carbohydrates tun dinku.

Bi abajade, laisi idinku gbigbemi ounje ati jijẹ iṣẹ ṣiṣe ti ara, o le padanu iwuwo ni iyara.

Ni afikun, bii ninu wara lasan, o ni iye ti kalisiomu nla, pataki fun okun ati ẹwa ti eekanna, irun.

Laitani-ọfẹ ti ko ni lakoko igbaya ati ọyun ni awọn anfani kan. Ni asiko ti o gbe ọmọ ni awọn ipele akọkọ, wara gbọdọ jẹ bayi ninu ounjẹ ti iya ti o nireti fun idagbasoke eto-ara egungun ọmọ. Ni akoko ẹkẹta, awọn ọja ibi ifunwara le fa inu rirẹ nitori gbigba elo ti ko pe.

Ti iye kan pato fun awọn aboyun, nitori akoonu ti choline, ni ipara ipara. Choline jẹ pataki fun awọn aboyun, nitori pe o ṣe alabapin si idagbasoke ti ọpọlọ ọmọ naa. Iwọ yoo ni imọ siwaju sii nipa awọn anfani ti ipara ekan lati nkan yii ...

Nigbati o ba yan wara-ọfẹ lactose, iru aisi odi ko waye. Wara kekere-lactose lakoko igbaya n mu iranlọwọ lati koju colic ninu ọmọ.

Awọn anfani fun awọn ọmọde

Ikan lasan ti o wọpọ jẹ ifarada lactose ninu awọn ọmọde, paapaa awọn ọmọ tuntun.

Ni ipo yii, o jẹ eewọ fun ọmu, ati pe ọmọde nilo ọja ti ko ni lactose.

Fun awọn ọmọ-ọwọ, awọn ipara-lactose-ọfẹ ni a dagbasoke, ọlọrọ, pẹlu prebiotics, pataki lati ṣe deede microflora ti iṣan. Wara wara-ọfẹ fun awọn ọmọde ni a tun tu ni fọọmu gbigbẹ fun irọrun.

Ipalara ati contraindications

Ọja yii jẹ ailewu ati pe ko ni contraindications. Nikan pẹlu ailagbara lactose le ṣe aleji ifarakanra tẹsiwaju lati farahan funrararẹ. Ni iru ipo yii, awọn ọja ti orisun ọgbin nikan ni o nilo.

Pẹlupẹlu, wara-ọfẹ lactose pẹlu awọn nkan-ara si amuaradagba wara ti maalu tun jẹ eewọ, niwọn igba ti awọn kaboalilo dinku, ati pe ipele amuaradagba pọ si ni ilodi si.

Eyi ṣe alabapin si ifihan ti awọn aleji ati idalọwọduro ti iṣan iṣan.

Awọn ẹya ti lilo

Wara laini-latosi jẹ ọja tuntun ti ko jo ati pe ko ṣakoso lati gba gbaye-gbaye jakejado. Pupọ julọ ti awọn onibara jẹ eniyan ti o ni ifarada lactose.

Ni afikun si wara, awọn ọja miiran tun ṣe agbejade, ni pato warankasi, wara, warankasi ile kekere, bota. O le ṣee lo gẹgẹ bi wara ti ara pẹlẹpẹlẹ.

O ti mu yó ni irisi rẹ mimọ, awọn woro-ọkà, awọn akara a ti pese, ati fi kun si awọn akara.

Ni sise, whey tun ni lilo pupọ http://poleznoevrednoe.ru/pitanie/molochnie-produkti/molochnaya-syvorotka-polza-ili-vred-dozy-priema/#i-12

Lati boya wara-ọfẹ lactose jẹ iwulo, ko si awọn ibeere ti o dide. Sibẹsibẹ, o tun jẹ dandan lati ṣe akiyesi oṣuwọn ti agbara rẹ ni lati le ni agbara ti o pọju lati ọdọ rẹ.

O da lori ọjọ ori:

• Titi di ọdun kan, ọja naa yẹ ki o kọ patapata; ti o ba kọ fun ifunni-ọmú, o niyanju lati fun ni fẹran awọn apopọ,
• Awọn ọdun 1-3 - ko si ju awọn gilaasi 2 lọ ti o le mu yó fun ọjọ kan,
• Awọn ọdun 3-13 - ṣeeṣe lilo ailopin,
• Ọmọ ọdun 13-25 - o dara lati rọpo wara pẹlu awọn ọja ifunwara nitori idinku ninu henensiamu ti lactase ti ara,
• Ọdun 25-30 - ko si ju gilaasi 3 lọjọ kan,
• Ọdun 35-46 - gilaasi 2 ti o pọju,
• Diẹ sii ju ọdun 46 - ko ṣe iṣeduro lati mu diẹ sii ju gilasi kan.

Lati akopọ

Pẹlu aibikita lactose, wara-ọfẹ lactose jẹ yiyan ti o tayọ si ọja ti o lẹẹdi iṣaaju. O da duro fun gbogbo awọn nkan pataki ti o wulo, lakoko ti o ni awọn paati nikan ti fifọ lactose - galactose ati glukosi. Eyi ṣe iranlọwọ lati yago fun ifura inira.

Lori awọn selifu ti awọn ile itaja loni aṣayan ti iru awọn ọja kekere, sibẹsibẹ, ni ibamu si awọn atunyẹwo alabara, didara ga julọ. Laanu ewúrẹ ewúrẹ alaiyẹ ṣòro lati wa, ṣugbọn maalu ni a rii ni awọn fifuyẹ pupọ julọ. Mu sinu firiji.

Igbesi aye selifu le jẹ lati ọjọ 8 si ọpọlọpọ awọn oṣu.

Lactose (suga wara)

Pada si Iṣelọpọ Ọja

Lactose ọfẹ (“Lact” tumọ si “wara”, “oza” tumọ si carbohydrate), tabi gaari wara jẹ ṣiṣan ti o wa pẹlu awọn iṣẹku galactose ati glukosi, ti a ri ni wara wara (lati 2 si 8% nipasẹ iwuwo) ati, ni ibamu, ni awọn ọja ifunwara. .

Ninu ile-iṣẹ, a gba lactose nipasẹ ṣiṣe ṣiṣe deede ti whey (ni awọn iwọn oke 6.5%, eyiti 4.8% jẹ lactose).

A lo lactose funfun ni iṣelọpọ awọn ọja ounje, bi kikun ninu iṣelọpọ awọn afikun ti ijẹẹmu fun ounjẹ ati awọn oogun (nitori awọn ohun-ini ti ara rẹ - ibaramu, fun apẹẹrẹ), bakanna ni iṣelọpọ ti lactulose, eyiti o lo mejeeji bi oogun fun àìrígbẹyà ati fun igbelaruge awọn ounjẹ ati gẹgẹ bi apakan ti awọn afikun ijẹẹmu fun idena ati itọju ti dysbiosis.

Ipa ti ẹda ti lactose jẹ kanna bi ti gbogbo awọn carbohydrates. Ninu lumen ti iṣan iṣan kekere labẹ ipa ti iṣan-ọra-lactase, o jẹ hydrolyzed si glukosi ati galactose, eyiti o gba. Ni afikun, lactose ṣetọ gbigba gbigba kalisiomu ati jẹ aropo fun idagbasoke lactobacilli anfani, eyiti o jẹ ipilẹ ti microflora oporoku deede.

Aipe ailaasi (hypolactasia) ni akọkọ idi ti aibikita lactose ninu awọn ọmọde

Awọn iṣoro akọkọ pẹlu lilo lactose ni o ni nkan ṣe pẹlu abawọn ti lactase enzymu. Nigbati henensiamu ba ṣiṣẹ, tabi awọn iye ti o jẹ aabo nipasẹ ogiri iṣan ko to, lactose ko ni hydrolyze ati, nitorinaa, ko gba.

Bi abajade, awọn iṣoro meji dide. Ni akọkọ, lactose, bii gbogbo awọn carbohydrates, jẹ osmotically pupọ ati pe o ṣe iṣeduro idaduro omi ni lumen oporoku, eyiti o le ja si gbuuru.

Ni ẹẹkeji, ni pataki diẹ sii, lactose n gba microflora ti iṣan kekere pẹlu itusilẹ ti awọn ọpọlọpọ awọn ti iṣelọpọ ti o yori si majele ti ara, gbogbo gbuuru kanna, flatulence, bbl

Bi abajade, ifarada oúnjẹ ndagba, eyiti a ko pe ni deede Ẹhun lactose. Nitorinaa atanilẹ-ara atọwọdọwọ, ati awọn ami aisan miiran ti o ṣe apọju.

Ṣugbọn eyi jẹ ifunni ti iyasọtọ si awọn ọja bakteria (awọn ọra acids sare, hydrogen, lactic acid, methane, carbon-anhydrite), lakoko ti lactose undigested di aropo ijẹẹmu fun microflora putrefactive.

Aipe ailaasi (hypolactasia), ti o fa ifarada wara, jẹ iwa ti awọn agba agbalagba julọ. Eyi ni idahun deede ti ara, ni nkan ṣe pẹlu idinku lilo agbara wara ni ounjẹ. Sibẹsibẹ, iṣoro kanna le ṣee ṣe akiyesi ni awọn ọmọde. Ni ọran yii, ni pataki ninu awọn ọmọ-ọmọ tuntun, o jẹ ipinnu ohun apinilẹrin.

A fihan pe aifiyesi ninu lactose ninu ọmọ tuntun jẹ arogun. O jẹ aigbagbọ ni asopọ yii lati jiyan pe fun ẹnikẹni “ipalara ti wara ati gaari wara ni a ti fihan nipasẹ awọn aami ailaanu ninu awọn ọmọde ati awọn agbalagba”.

Lactose fa aiṣedede nikan ni diẹ ninu, ati fun awọn ti ko ni aipe lactase, lactose kii yoo fa eyikeyi ipalara.

Ninu ọpọlọpọ awọn ọmọde, lactose n gba lati ibimọ, ṣugbọn ailokiki rẹ waye lẹhin ọdun kan.

Eyi jẹ nitori otitọ pe iṣelọpọ ti ẹfin lactase dinku pẹlu ọjọ-ori nigbati o yipada lati igbaya ọyan si ounjẹ ti agba, nitori o ti wa ni ipilẹṣẹ pe awọn ọmọ eniyan alakoko ko gba wara, ati nitorinaa, lactose ni ọna ti ko yatọ ju igbaya iya ni ọjọ ti o yẹ.

Ṣiṣejade ipele giga ti lactase lẹhin ọmọ-ọwọ jẹ ohun-ini ipasẹ ọdọ lati ọdọ awọn orilẹ-ede ti o ti gbin ogbin ifun. Ohun-ini yii bi iyipada (gene-galactosidase pupọ) dide ni Ariwa Yuroopu ni awọn ọdun 7000-9000 ati pe o ṣee ṣe ọkan ninu awọn ohun ti o fa idagbasoke ilọsiwaju ti awọn eniyan ti agbegbe yii.

Wiwa ifarada lactose ninu awọn ọmọ-ọwọ ati awọn ọmọde agbalagba jẹ ami-ẹda ti ẹya ati pe o kere pupọ ni awọn eniyan alawo funfun ju ni Mongoloids ati Negroids. Maṣe wa fun wara maalu ni Thailand tabi Angola: a ko ta nibẹ, ayafi ṣọwọn bi ohun ajeji fun awọn eniyan alawo, ati pe awọn olugbe onile jẹ 99% aibikita ọja yi nitori hypolactase.

Ounjẹ aito-latose bi ọna ti atọju aigbagbọ lactose ninu awọn ọmọde ati awọn agbalagba

Itọju aipe eegun ṣe ni iyasoto lati inu ounjẹ ti awọn ọja ti o ni iye nla ti lactose, tabi lilo ti henensiamu lactase ni fọọmu oogun tabi afikun ijẹẹmu ni nigbakan pẹlu iru ounjẹ.

Niwọn igba wara ni ọpọlọpọ awọn eroja ti o ni anfani (amino acids, kalisiomu, ati awọn eroja wa kakiri miiran), iyọkuro pipe ti wara lati inu ounjẹ ni a ko niyanju. Nitorinaa, wara-ọfẹ lactose ati awọn ọja miiran ti ko ni lactose ni a lo ni lilo pupọ, akoonu ti lactose eyiti o dinku.

Ọna kan lati dinku akoonu lactose ninu awọn ọja ifunwara ni lati ṣafikun lactase enzymu (? -Galactosidase), nitori abajade eyiti eyiti lactose pin si glucose ati galactose tẹlẹ ninu ọja naa funrararẹ.

Ni omiiran, o ṣee ṣe lati ingest oogun ti o ni lactase (lactase, tilactase, lactide), nigbakanna pẹlu ounjẹ ibi ifunwara.

Ọna miiran lati dinku akoonu lactose ti awọn ounjẹ ni lati lo awọn kokoro arun lactic acid.

Ni awọn ọja wara wara, bi kefir, wara, ọra wara, ati ni pataki warankasi ile kekere, akoonu ti lactose dinku, nitori awọn kokoro arun ti o tẹ kaarẹ yii kuro nigbati wara ti tu sita, ati ni afikun, ni iṣelọpọ wara-kasi ati warankasi ile kekere, apakan pataki ti lactose ti yọ kuro nipa titẹ whey.

Nitorinaa, awọn alaisan ti o ni iwọn hypolactasia le jẹun awọn ọja wara ti olomi, lakoko ti o ni arun ti o nira, paapaa iru ọja ijẹẹmu ti o niyelori bi warankasi ile kekere gbọdọ yọ.

Pada si Iṣelọpọ Ọja

Njẹ lactose wa ninu awọn ọja ọra wara ati wara?

Nigbagbogbo o le pade awọn eniyan ti o jiya lati bloating, gbuuru. Lati wa idi ti awọn iṣoro wọnyi fi dide jẹ nira. Ohun ti o fa arun yii le jẹ aigbagbọ lactose.

Gẹgẹbi awọn iṣiro, diẹ sii ju 35% ti olugbe agba, ati ti a ba ro China, lẹhinna ni apapọ 85%, ko le jo gbogbo wara. Lẹhin mimu gilasi kan, wọn bẹrẹ si ni ipalara. Kini iṣoro naa?

Gbogbo aṣiri gbogbo wa ni lactose. Eniyan ti o ni ilera ni anfani lati walẹ nkan yii nitori iyọda ti amọja ti a ṣe agbekalẹ eto ara ounjẹ. Awọn eniyan ti ara wọn ko lagbara lati ṣe itọsi lactose ti dinku iṣelọpọ ti henensiamu kan pato.

Da lori eyi, lactose, eyiti o wọ inu ikun, ko ni fifọ. Ipo yii n yorisi iyọrisi ati eekun inu riru. Wara maalu ni awọn wara ọra 6%. Iru iye kekere ti gaari wara le ṣe okunfa awọn rudurudu.

Wara jẹ ọja ti ara ati pe o ni ọpọlọpọ awọn eroja wa kakiri, awọn vitamin.

O ni awọn paati atẹle:

Ati pe nipa 35% ti olugbe ti ko le jẹ wara, ṣe o ṣee ṣe fun iru eniyan bẹ lati mu kefir?

Kefir jẹ ọja wara wara ti a gba nipasẹ ilana bakteria ti awọn ohun ti nṣiṣe lọwọ. Eroja akọkọ ti o gba apakan ninu bakteria jẹ kefir fungus, ẹgbẹ symbiotic ti iwukara ati awọn kokoro arun.

Bi abajade ti iyipada ti wara suga, a ṣẹda lactic acid.

Ni awọn ile-iṣẹ, bakteria waye pẹlu iranlọwọ ti awọn kokoro-ọra-wara, eyiti o tun le ta ni fifuyẹ deede, fun awọn yoghurts ti ile ṣe.

Wara ti a fi omi ṣan jẹ ọja wara wara ti a gba ni ọna kanna bi kefir, kii ṣe lati wara gbogbo, ṣugbọn lati wara ti a fi omi ṣe. Ni ile, o tun le Cook. Lati ṣe eyi, lo wara ti a fi omi ṣe pẹlu afikun ti burẹdi kekere, ki ilana bakteria waye.

Lati ṣe idanwo aibikita lactose, ọpọlọpọ lo idanwo ti o rọrun. Fun eyi, o jẹ dandan lati ma jẹ awọn ọja ti o ni suga wara fun ọsẹ 2-3.

Ti o ba jẹ pe lẹhin ounjẹ yii awọn ami aiṣedeede ti dinku tabi ti parẹ, o nilo lati ronu nipa ilera rẹ ki o ṣe ibewo si dokita. Njẹ ounjẹ imukuro ti o ni 1 giramu ti wara lactose wara fun ọjọ kan.

9 giramu ti wara wara ni a gba laaye pẹlu ounjẹ ti ko dara fun lactose.

Awọn ohun-ini akọkọ ti lactose

Lactose jẹ gaari ọra. Ninu iṣan inu kekere ti o ni lilo he henensiamu, nkan yii jẹ hydrolyzed si galactose ati glukosi ti o tẹ sinu ẹjẹ. Nitori lactose, a ti mu kalisiomu ni iyara diẹ sii, iye ti lactobacilli anfani, eyiti o jẹ ẹya akọkọ ti microflora ti iṣan, ni a tọju ni ipele ti o tọ.

Kini idi ti eniyan fi jiya lati aigbagbọ lactose?

Gbogbo awọn iṣoro ni o ni nkan ṣe pẹlu akoonu kekere ti lactase enzymu. Ti o ba ni henensiamu ti o ni ifipamo ko ṣiṣẹ to ni kikun, ko le wa ni lactose fun ni ifun omi, nitorinaa, iṣan ara ko gba. Eyi ṣe alabapin si idagbasoke ti awọn iṣoro ilera.

Gẹgẹbi a ti sọ loke, lactose jẹ suga wara ati pe o le di omi sinu awọn ifun. Iru awọn ohun-ini ti yellow naa yorisi gbuuru. Iṣoro keji ni pe lactose n gba nipasẹ microflora iṣan oporo ati pe o lagbara lati ṣe ifipamọ awọn metabolites oriṣiriṣi.

Eyi le ja si majele. Bi abajade, ifarada ounjẹ njẹ idagbasoke ninu ara. Nigba miiran aisan yii ni aṣiṣe ti a pe ni aleji lactose.

Iru ifesi si awọn ọja ni a ro pe ni ile-ẹkọ giga, nitori lactose, eyiti ko le gba, di idi fun idagbasoke ti microflora putrefactive.

Bawo ni a ṣe lo ọja naa?

Ṣiṣe aila-ọja ti awọn ọja ifunwara nigbagbogbo waye ninu awọn agbalagba, ni awọn ipo iṣoro yii le dagbasoke ni igba ewe.

Ninu awọn ọrọ miiran, iṣoro naa jẹ eyiti o fa ni ipele jiini. Idi yii ti jẹrisi nipasẹ awọn amoye onimọ-jinlẹ.

Aiko miliki suga waye nikan ni diẹ ninu awọn eniyan. Awọn eniyan ti ko ni aipe lactose le jo awọn ọja ifunwara laisi awọn abajade.

Atokọ yii yoo pinnu iye ti lactose fun 100 giramu ti ọja:

1. margarine - 0.1,
2. bota - 0.6,
3. kefir ti akoonu sanra apapọ - 5,
4. wara ti di - 10,
5. lactose ni warankasi Ile kekere - 3.6,
6. pudding - 4,5,
7. ekan ipara - 2,5,
8. Ile kekere warankasi kekere-ọra - 3.2,
9. desaati curd - 3,
10. Warankasi kekere-ọra-ọra - 2.6,
11. ewúrẹ ewúrẹ - 2,9,
12. Adyghe warankasi - 3.2,
13. wara wara - 3.6.

Lactose jẹ disaccharide, o pẹlu:

Lactose ti iṣelọpọ jẹ iṣelọpọ nipasẹ sisẹ whey.

A lo Lactose ninu ile-iṣẹ ounjẹ ni iṣelọpọ awọn ọja ounjẹ pupọ. Ni afikun, nkan naa ni a lo gẹgẹbi paati afikun ti nọmba nla ti awọn oogun pupọ ati awọn afikun ijẹẹmu.

Njẹ awọn ounjẹ pẹlu aibikita lactose

O jẹ ohun ti o nira pupọ lati yọ wara kuro patapata lati inu akojọ aṣayan tirẹ nigbati ko ba gba lactose. Eyi jẹ nitori otitọ pe wara jẹ orisun adayeba ti kalisiomu pataki fun iṣẹ deede ti ara.

Ni iru ipo bẹẹ, o niyanju lati yọ wara kuro lati inu ounjẹ ati ṣafihan awọn ọja wara ti a fi omi sinu rẹ.

Ni iru awọn ọja naa, ipele ti suga wara wa ni isalẹ pupọ nitori otitọ pe awọn kokoro arun wara wó awọn carbohydrates tu.

O niyanju lati ṣafikun si awọn ounjẹ ounjẹ ti ko ni lactose, ati awọn ti o ni awọn kokoro arun probiotic.

Awọn iru awọn ọja wọnyi jẹ atẹle:

O le jẹ awọn ounjẹ wọnyi lojoojumọ.

Wara, koko lori wara, ipara, ọpọlọpọ milkshakes jẹ awọn ọja ti o nilo lati sọ.

Lati ṣatunṣe awọn ifipamọ kalisiomu ninu ara ni niwaju ibalokan si si awọn ifunwara ati awọn ọja ọra-wara, o niyanju lati lo:

Ti o ko ba ni walẹ lactic acid, o nilo lati ṣọra ni akoko rira ti awọn ọja pupọ, o yẹ ki o wo akopọ naa nigbagbogbo. Eyi tun kan ipo naa nigbati wọn ra awọn oogun.

Ninu iṣẹlẹ ti gaari wara wọ inu iṣan, o le mu awọn oogun nigbagbogbo ti o ni lactase, eyiti o le ra ni ile elegbogi eyikeyi.

Ti o ba tẹle ounjẹ fun pipadanu iwuwo, o yẹ ki o tun yọ awọn ọja ti o ni lactose kuro ninu ounjẹ.

Aipe aipe

Arun yii tan kaakiri.

Diẹ wọpọ laarin awọn ara ilu Amẹrika. Ni Russia ati awọn orilẹ-ede ti ariwa Yuroopu, ẹdinwo aisan jẹ eyiti ko wọpọ.

Idagbasoke ti arun naa le ni ipa nipasẹ awọn ifosiwewe pupọ.

Awọn ifosiwewe atẹle wọnyi ni ipa idinku ninu iṣelọpọ lactase:

1. orisirisi awọn àkóràn
2. ifun
3. Arun Crohn
4. iṣẹ abẹ.

Awọn aami aisan ti o rii nigbagbogbo pẹlu iṣoro iru:

• inu rirun
• gbuuru
• awọn ikunsinu ọmọ inu
• irora ninu ikun.

Ni ọran yii, o jẹ dandan lati ṣe ayẹwo aisan lactose ati ṣe awọn idanwo pupọ ti o le ṣe alaye ipo naa.

Iru awọn itupalẹ wa ni atẹle yii:

1. Onínọmbà ori. Itupalẹ yii yoo ṣe iranlọwọ lati fi idi ifunmọ suga wara han. A nlo igbagbogbo lati pinnu ayẹwo ti awọn ọmọ tuntun tabi awọn ọmọde agbalagba.
2. Idanwo mimi O nilo lati mu gilasi kan ti omi ti o ni lactose. Lẹhin iyẹn, o nilo lati ṣe idanwo pataki kan. Abajade ti o pinnu boya ara ngba lactose tabi rara.

Ti ko ba ṣeeṣe lati kọ awọn ọja ibi ifunwara ati ki o jẹ kefir, aṣayan miiran wa lati yanju iṣoro naa. O nilo lati mu enzymu lactase ni gbogbo igba ti o lo wara, tabi awọn ọja ibi ifunwara.

O le yipada wara ọra deede si lactose-ọfẹ.

Lactose le ma jẹ ninu awọn ounjẹ ti o ni wara nikan.

Lati ṣe idiwọ titẹsi ti paati yii sinu ara, awọn ọja wọnyi ni o yẹ ki o ju silẹ:

• ọdunkun tabi awọn eerun oka
• margarine
• Awọn aṣọ saladi ti o ni mayonnaise
• amulumala ti o ni iyẹfun wara,
• ẹran ẹlẹdẹ, ẹran, sausages,
• awọn poteto ti a ni irọrun ni irisi adalu gbigbẹ,
• iyẹfun lulú
• waffles, donuts, awọn akara oyinbo.

Lati yago fun awọn iṣoro ilera pupọ, nigbati o ba n ra, o nilo lati ṣayẹwo tiwqn ti awọn ọja.

Awọn ohun-ini to wulo ati ipalara ti kefir ni a jiroro ninu fidio ninu nkan yii.

Ṣe itọkasi suga rẹ tabi yan akọ tabi abo fun awọn iṣeduro. Wiwa Ko ri Ko han Fihan Wiwa Ko rii. Show .. Wiwa Ko rii.

Ailera ti latosi. Njẹ gbogbo awọn ọja ifunwara ti gbesele?

Kini lati ṣe fun awọn ti a ko gba laaye si wara ati awọn ọja ifunwara nitori aigbagbọ lactose, ṣugbọn lootọ fẹran wara-wara ati gbogbo gbogbo wara?

Awọn Idahun Konstantin Spakhov, oniro-inu, oludije ti awọn sáyẹnsì iṣoogun:

- Iṣoro ti o ni nkan ṣe pẹlu aini ti henensi lactase ti o ṣe iyoẹ wara wara (lactose) jẹ pupọ! Jọwọ ṣe akiyesi pe awọn orukọ ti henensiamu ati suga wara yatọ ninu lẹta kan. Maṣe da wọn lẹnu nigba ti o ka siwaju.

O fẹrẹ to 30% ti awọn ara ilu Russia ni iwọn kan ti aipe lactase. Diẹ ninu wọn, lẹhin mimu paapaa wara kekere, ni iriri ijiya. Flatulence bẹrẹ (iṣafihan gaasi pupọ ninu awọn iṣan inu, farabale), ati pe gbogbo eyi nigbagbogbo pari pẹlu gbuuru (gbuuru).

Idi ni lactose: suga, ti o kọja nipasẹ ọna ti ngbe ounjẹ ti ko ni itọsi, bẹrẹ si bakteria ninu ifun nla. Ṣugbọn eyi ṣẹlẹ pẹlu aipe henensiamu.

Diẹ ninu awọn le paapaa mu gilasi wara ti wara, ati gbogbo awọn iyalẹnu wọnyi yoo jẹ iwọntunwọnsi ninu wọn - wọn ko paapaa ṣe deede awọn iṣoro walẹ wọn pẹlu wara.

Ni apa keji, iwọ patapata ni asan kọ gbogbo awọn ọja wara. Wọn ṣeto bẹ tobẹẹ ti ko lactose kere si ninu wọn ju ni wara funrararẹ, ati ninu diẹ ninu o jẹ adaṣe ti iṣe, ati pe wọn le pe ni ọfẹ-lactose.

Fun apẹẹrẹ, nigbawo, nitori awọn ijẹniniya, a gbe ofin de awọn cheeses lati ọpọlọpọ awọn orilẹ-ede Yuroopu ni Russia, ọpọlọpọ awọn olupilẹṣẹ “tun-kọ” o si bẹrẹ lati pese awọn cheesisi ti ko ni lactose si Russia. Niwọn Russia ni awọn ọja ibi ifunwara laisi lactose ni iṣelọpọ ko ṣe agbekalẹ, a gba laaye gbigbe wọle.

Ifiwewe ni pe awọn olupese nikan yipada aami warankasi, ni afihan ọrọ idan “Lactose-ọfẹ” lori rẹ. Ni otitọ, o fẹrẹ to gbogbo awọn cheeses ko ni lactose, ati pe o le jẹ wọn laisi awọn iṣoro eyikeyi.

Iseda ṣeto rẹ bẹ pe nigbati awọn ọja ọra-wara ọmu, warankasi ile kekere ati awọn cheeses ṣe lati wara, iye ti lactose ninu wọn dinku. Nigbati a ba fun wara wara, lactobacilli run suga wara ati iye rẹ di dinku pupọ.

Nigbati o ba ṣe warankasi Ile kekere, wara ti a fi omi ṣan, eyiti o ti di curd curd, ti wa ni fifun lati inu omi - ati pẹlu rẹ o ku ti isinmi gaari wara. Nigbati warankasi Ile kekere ba di oyinbo warankasi, lactose di paapaa ti o kere si.

Nitorinaa paapaa fun awọn ti ko le jẹ awọn ọja lactic acid - eyi ṣẹlẹ pẹlu aipe lactase nla - warankasi ile kekere ati awọn cheeses ko fa awọn aati.

Kini o wa ninu gilasi wara kan (ni% ti ibeere ojoojumọ)

Awọn oludanilo anfani

• Kalsia - 25%
• Vitamin B2 - 22%
• Vitamin D - 21%
• Irawọ owurọ - 18%
• Vitamin B12 - 15%
• Awọn ọlọjẹ - 13,5%
• Selenium - 11%
• Potasiomu - 10%

Kosi oludoti

• Ọra wara * - 6.4-8 g
• Lactose - to 10 g (suga wara)

* Wọn jiyan nipa iwulo tabi ipalara ti ọra wara, ṣugbọn titi di oni o tun ṣe akiyesi pe ko wulo pupọ, bi o ti jọjọ si awọn ọra ti o kun (ti o muna).

** Niwọn igba ti wara ko ni wara, ọpọlọpọ ko mọ paapaa pe o ni suga. Ni otitọ, lactose ko ni itọwo adun didan, ṣugbọn o ni awọn ohun-ini odi miiran ti awọn iyọ. Ninu gilasi kan, o to awọn teaspoons 2 ti gaari wara.

Curd jẹ ọja pipe

Kii ṣe pe o fẹrẹ to suga gbogbo wara wara ti sọnu ni iṣelọpọ ti warankasi ile kekere, o ṣojukọ iye nla ti amuaradagba wara ti o ni agbara giga - ẹya pataki julọ ti ounje wa. Awọn amuaradagba diẹ sii wa ninu warankasi kekere ju ni eyikeyi awọn ọja wara ti mimu. Ni akoko kanna, o tun ni anfani lactobacilli.

Warankasi Ile kekere jẹ itẹlọrun pupọ ati pe o ṣe iranlọwọ ni pipe lati kọ iṣan. Lati gba amuaradagba pupọ bi o ti rii ni 100 giramu ti 9% warankasi ile kekere, o nilo lati mu wara milimita 600 milimita. Ṣugbọn pẹlu rẹ iwọ yoo gba ọra meji lẹmeji pẹlu 6 awọn tabili ti gaari wara.

Diẹ diẹ ninu wọn wa diẹ ninu wara tabi wara ọra miiran, ṣugbọn wọn ko yẹ ki o ẹdinwo. Ṣugbọn kalisiomu ti o wulo julọ ni warankasi ile kekere jẹ awọn akoko 1,5 diẹ sii ninu wọn tabi ni wara, ati awọn irawọ owurọ - o fẹrẹ to awọn akoko 2,5.

Ni afikun, ọpọlọpọ awọn phospholipids wa ni warankasi ile kekere. Awọn nkan wọnyi jẹ pataki fun ara - wọn ṣe idiwọ awọn ipa ipalara ti idaabobo awọ.

Peter Obraztsov, Oludije ti Awọn imọ-ẹrọ Kemikali:

- Ọpọlọpọ eniyan ro pe ipara ko ni ipilẹ lori wara ti igbalode, ati nigbati o ba tu omi, ko ni foomu nitori pe o jẹ lulú. Eyi kii ṣe ododo patapata. Ipara ti wa ni ipilẹ lori wara ti wara ti ko lọ ti a pe ni homogenization.

Iru wara bẹ ni awọn globules ti o sanra, eyiti, fẹẹrẹ fẹẹrẹ ju omi lọ, o leefofo ki o wa papọ - eyi ni bi a ṣe gba ipara lori oke ti wara. O ku lati yọ wọn kuro. Ati pe ti iru wara ba ti wa ni jinna, lẹhinna o ti ndin foomu lori dada. Ṣugbọn ko ṣiṣẹ pẹlu wara igbalode nitori ti o ti wa ni ẹda.

Eyi tumọ si pe lẹsẹkẹsẹ lẹhin miluku awọn malu ti wa ni Pataki ti lu lati pa awọn globules sanra. Gẹgẹbi abajade, awọn patikulu ti o kere julọ ti ọra wara ni a ṣẹda, eyiti ko leefofo loju omi, ṣugbọn fẹlẹfẹlẹ kan — idadoro ninu wara.

Eyi ni a ṣe ki wara ko ya (ti o ni, ko ṣe ipara), eyiti o jẹ pataki fun sisẹ ile-iṣẹ rẹ.

Encyclopedia ti awọn ọja ibi ifunwara

Awọn ọja ọra-wara ti wa ni lọpọlọpọ, ati pe gbogbo wọn ni ilera dara ju wara. Awọn idi pupọ lo wa fun eyi.

Wọn ni awọn oogun ajẹsara - Iwọnyi jẹ awọn microorganisms ti o ni anfani ti o so mọ microflora wa ninu awọn ifun. Wọn ṣe iranlọwọ fun u lati ja awọn kokoro arun ti o ni ipalara ati ṣiṣẹda awọn ajira ati awọn nkan miiran ti o ni anfani. Awọn oogun ajẹsara wa ni awọn oriṣi meji.

Ni igba akọkọ ni awọn microorganism ti o ferment wara funrararẹ. Wọn wa nigbagbogbo ni awọn ọja wara-olomi. Ni igbẹhin ni a ṣe afikun lori idi, wọn ko ṣe apakan ni iṣelọpọ awọn ọja ibi ifunwara, ṣugbọn jẹ ki wọn wulo diẹ sii. Ninu agbara yii, bifidobacteria ni a fikun pupọ nigbagbogbo.

Nigbagbogbo, patiku "bio" ti wa ni afikun si orukọ iru awọn ọja: iti-ether, wara-wara, bbl

Nigbagbogbo wọn ni gaari wara diẹ kere., nipa awọn ipa buburu ti eyiti o ti mọ tẹlẹ.

Wọn rọrun lati rọ ju wara.. Eyi dabi paradoxical nitori o ti mọ daradara pe awọn ounjẹ omi ti wa ni tito nkan lẹsẹsẹ dara. Eyi jẹ deede, ṣugbọn ni ọran wara, ohun gbogbo yatọ.

Ni agbegbe ekikan ti ikun, awọn ọlọjẹ wara yara yara sinu iwuwo ati apọju ti a ko le fi nkan ka. Pẹlupẹlu, o jẹ igbagbogbo tobi julọ - o nira o le gbe gbogbo rẹ laisi itanjẹ.

Bi abajade, ikun ati ifun gbọdọ ṣiṣẹ fun igba pipẹ, gige gige amuaradagba kan. Nitorinaa, wara jẹ ọkan ninu awọn julọ ti o nira julọ lati ni awọn ọja Daijesti